Seperti di jalan di Hong Kong.
Tahun 70-an di bandar Hong Kong. Itulah inspirasi di sebalik hiasan yang baru Hong Kong 70. Nama itu sudah memberi sedikit petunjuk. Dan sekiranya tidak jelas: surat khabar lama tergantung di dinding, meja yang diperbuat daripada kepingan permainan mahjong klasik, najis baldu merah dan dapur terbuka di belakang tingkap seolah-olah ia adalah restoran asli di sana.
Walaupun dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami akhirnya mengenali gastronomi tulen bahagian China yang berbeza, Hong Kong 70 ingin menonjol di antara begitu banyak tawaran baharu di Madrid. Bukan sahaja memanjakan dapur tetapi juga penampilan. “Ini adalah masakan tradisional Kantonis asli, dibuat oleh chef yang berasal dari Hong Kong”, kata Paloma Fang, pengurus restoran baru, terletak beberapa meter dari Plaza Mayor dan Adik Ninja Ramen, salah satu perintis sup Jepun yang sangat popular di Madrid.
“Banyak hidangan dibuat dengan tangan dengan banyak kerja di belakangnya. Tidak seperti tempat masakan Cina yang lain [di Madrid], kami telah mengambil berat dengan hiasan dengan gaya yang sangat khusus yang diilhamkan oleh tahun 70-an dan mencipta persekitaran yang berbeza dalam ruang yang sama”.
Kerang dalam kulit dan wonton pedas.
Ruang yang berbeza ini dibahagikan kepada dua tingkat. Yang pertama, lebih banyak gaya jalanan. Walaupun dengan bar kecil yang terletak di hadapan dapur. Di bawah, suasana menjadi lebih intim, lebih kolonial antara rotan, lampu neon dan baldu burgundy... Kecanggihan Cina yang meletup di gerai yang dikunci dalam sangkar berlapis emas.
ITIK 'GAYA HONG KONG'
Pada menu, hidangan yang diketahui oleh mereka yang baru memulakan masakan Cina: seperti lumpia, dim sum... Tetapi juga resipi yang hanya akan biasa kepada yang sangat pakar dalam gastronomi dunia ini.
Hiasannya adalah gaya Hong Kong 70-an.
"Masakan Kantonis diamalkan di bahagian selatan China," jelas Paloma Fang. “Perbezaan utama ialah ia adalah gastronomi yang lebih sihat dan ringan. Ia dimasak lebih banyak dikukus dan minyak tidak digunakan dengan banyak. Dalam kes daging panggang, contohnya, tiada minyak digunakan untuk membuatnya, hanya lemak daging itu sendiri."
Sayur-sayuran, sebenarnya, mempunyai bab mereka sendiri pada menu, hanya dalam hidangan vegetarian, seperti pak choy dan kuali shittake atau sayur-sayuran Cina yang ditumis dengan pate soya; dan dalam kombinasi dengan daging, seperti Kubis Cina dengan pancetta dalam periuk panas.
Kubis Cina dengan pancetta dalam periuk panas.
Masih lagi adalah daging "yang paling mewakili" restoran, seperti yang disahkan oleh Paloma Fang. Daripada itik panggang gaya Hong Kong (seluruh, separuh atau suku boleh dipesan) kepada rusuk panggang madu atau daging panggang rangup, sejenis torrezno ala Hong Kong.
Pilihan terbaik adalah mencuba salah satu hidangan mereka yang menggabungkan beberapa daging, jadi cuba, tentukan kegemaran (untuk yang seterusnya). Dan iringinya, seperti yang ditentukan oleh masakan Cina, dengan hidangan nasi atau mi.
Ya, letak di sini dan makan dengan tenang.
KENAPA PERGI
Untuk daging dan dim sum, "juga tipikal masakan Kantonis," kata Fang. The daging babi dan udang siu mai, pai itik dengan foie, cannelloni disumbat dengan chasiu karamel…
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Mochis pencuci mulut, Beberapa penyusup dalam menu masakan Kantonis tulen, yang akan kekal begitu. "Pada dasarnya, ia tidak akan diperluaskan ke dapur lain kerana ia akan memesongkan konsep restoran," kata Fang. “Kami hanya menukar sayur-sayuran segar yang berasal dari China, apa yang kami tawarkan keluar dari surat bermusim".
Daging panggang yang berbeza adalah keistimewaan mereka.
Alamat: Calle de Toledo, 28 Lihat peta
telefon: 91 059 83 78
Jadual: Dari hari Selasa hingga Ahad dari 1:00 p.m. hingga 4:30 p.m. dan dari 8:00 p.m. hingga 12:00 p.m.
Separuh harga: €20