TAK BERCAKAP
Bagaimana mungkin? Keajaiban itu dipanggil barrafina dan ia mentakrifkan dirinya dengan kesederhanaan yang menakutkan: "Bar tapas Sepanyol yang tulen". Barrafina ialah projek gastronomi pelik bagi Sam dan Eddie Hart , jatuh cinta dengan Sepanyol (mereka bekerja di Madrid selama bertahun-tahun dan menghabiskan zaman kanak-kanak mereka di rumah ibu bapa mereka di Mallorca), gastronomi dan barnya. Mereka sendiri tidak menafikan bahawa Cal Pep, di Barcelona, adalah kedai minuman yang memberi inspirasi kepada Barrafina.
Cadangan? Bar dengan dua puluh tiga bangku dan tiada pelayan, hanya tukang masak menyadur dan memasak tapas mengikut bunyi muzik dan larian kutleri . Tiada tempahan, tiada telefon, tiada alas meja; masakan yang pantas dan menyeronokkan —dan kebisingan bar di mana pengalaman kedai paling banyak (bau, bunyi dan aliran Casa Manteca di "bandar") dilengkapi dengan hidangan berkualiti, produk yang baik, wain di tepi gelas dan harga yang sangat berpatutan . Senang cakap kan?
Nieves Barragán: Bakat di sebalik Barrafina
Tetapi kami ingin tahu lebih lanjut, sebab itu kami berbincang Nieves Barragan , chef eksekutif tiga restoran (Frith Street di Soho dan Adelaide Street dan Drury Lane di Covent Garden) ; Nieves tiba di London dari Bilbao dan dia telah melihat bagaimana landskap gastronomi London telah berubah dalam tiga belas tahun ini — dia mendarat di London pada tahun 2003 di tangan Sam dan Eddie. Soalan pertama adalah jelas, sudah tentu: adakah anda mengharapkan hadiah? “ Tidak, kami tidak menjangkakannya. Ia adalah saat yang menggembirakan dan pengiktirafan yang hebat dengan kesan yang besar dalam industri”, katanya memberi jaminan.
Salah satu kejutan yang disembunyikan oleh menu, sebagai tambahan kepada klasik yang boleh dijangkakan di "restoran Sepanyol" (lada padrón, ham Iberia, kroket, pintxo Moor, sotong bayi atau sandwic sotong) adalah hidangan yang dikhaskan untuk jeroan — otak, gizzards, trotters, buah pinggang atau hati - mungkin tidak begitu biasa di London; Adakah anda terkejut dengan penerimaan daging di Barrafina? (Bagi saya, banyak) "Ya, walaupun ia adalah produk yang biasa digunakan di utara United Kingdom, sebenarnya kami tidak menjangkakan jeroan itu menembusi dengan baik. Apa yang paling mengejutkan kami ialah ramai pelanggan kami datang khusus untuk mengulangi hidangan ini”.
Beberapa pisau?
Tetapi selain daripada jeroan, apa yang paling berkesan? Apakah yang diharapkan oleh orang Inggeris daripada menu berdasarkan hidangan Sepanyol biasa dan cenderahati apakah yang anda fikir mereka bawa pulang? “ Apa yang paling berkesan ialah ikan segar dan kerang , dan kunci kepada segala-galanya ialah kesegaran produk. Orang Inggeris mengharapkan perkara yang sama seperti orang Sepanyol: kualiti, kesegaran dan penghuraian . Di sini ia amat sukar, kerana orang ramai London mempunyai pelbagai jenis restoran, sukar untuk dilihat di bahagian lain di dunia”.
Nieves, dengan cara ini, bukan perkara baru dalam perkara anugerah ini. Tempat Soho sudah mempunyai Bintang Michelin dan rakan sekerja kami yang bijak dari GQ British telah menganugerahkannya Anugerah Chef Terbaik pada tahun 2015; Kami bercakap dengannya (juga) tentang trend dan gastronomi yang akan datang...
Barrafina: konsep tapas yang lain
Tidak lama dahulu, nampaknya luar biasa bahawa restoran tanpa meja, tanpa tempahan dan tanpa alas meja adalah kegemaran masyarakat gastronomi... tidakkah anda fikir? “Sudah tentu, tiada siapa yang menyangka model ini boleh berfungsi sepuluh tahun lalu. Tetapi pada akhirnya, orang ramai mahu menikmati pengalaman yang berbeza, dan tidak ada yang lebih baik daripada menjadi sebahagian daripada persembahan dan menyaksikan segala yang berlaku di sekeliling mereka”.
Mengenai apa yang akan datang... apa yang anda fikir kita akan lihat dalam beberapa tahun akan datang...? “Di London, Amerika Selatan; terutamanya Dapur Mexico ”.
Pengalaman, produk, masakan, pesta, bermusim dan pasaran. Bar yang tiada niat lain selain keseronokan makan, minum dan berkongsi. Tahniah, Snow..
Ikuti @nothingimporta
Hidup bar!