Burger yang Alejandro Peré masak di The Beer Garden.
Alexander Pere dia orang biasa. Dia bekerja dari Isnin hingga Jumaat sebagai pengarah kreatif di sebuah agensi pengiklanan dan, pada masa lapang, dia suka memasak untuk Andrea, isterinya dan rakan-rakan mereka. Tetapi dia menyembunyikan rahsia yang menghantuinya, obsesi: burger . Dia hidup untuk mereka, mengimpikan mereka dan telah dapat menguji beberapa daripada mereka yang, menurutnya, adalah terhebat di dunia . Semuanya kerana duri kecil yang telah dipaku sejak dia kecil dan, selama bertahun-tahun dan 500 hamburger (merasakan) kemudian, telah memberinya pengembara hadiah : untuk mencari yang terbaik ke mana sahaja anda pergi.
"Saya obsesi hamburger dilahirkan sejak saya boleh ingat, mereka adalah hidangan yang keluarga saya menobatkan perjalanan pulang dari pantai dan makan malam di rangkaian makanan segera", dia memberitahu kami. "Ia adalah pampasan untuk kemurungan berada jauh dari laut . Bertahun-tahun kemudian (dan bernasib baik) saya menemuinya preskripsi hamburger yang biasanya saya masak di rumah (rahsia negara) dan itu lebih memotivasikan obsesi itu", jelasnya.
Dia merujuk kepada yang pada Disember ini dia sediakan di dapur Taman Bir (Juan de Austria, 23; Madrid) sebagai sebahagian daripada peristiwa fana dan itu habis dijual genre dalam masa tiga jam sahaja. Hampir tiada. Dan satu peristiwa penting yang kami nantikan untuk diulangi lagi. "Mendokumentasikan mereka (lihat Instagram mereka) berpunca daripada cabaran yang kami lakukan semasa kami tinggal di Austin, TX," jelasnya. "Sebuah rangkaian restoran melancarkan enam burger di setiap restorannya dan memberi ganjaran kepada mereka yang memakannya dalam masa kurang seminggu. Selepas lima hari kami sudah makan kesemuanya. Untuk meraikannya, kami makan sebiji ketujuh dan di situlah #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel dan Andrea Nuñez.
BAGAIMANA BURGER YANG SEMPURNA
“Daripada jumlah subjektiviti, yang burger yang sempurna ia sentiasa perlu meninggalkan anda ingin meminta yang kedua... dan untuk ini berlaku ia mestilah tidak terlalu sarat dengan perasa", Alejandro memberitahu kami tentang cara mengenalinya. "Jika anda boleh makan dengan sebelah tangan lebih baik daripada lebih baik". Dari segi memasak daging, dia mengaku bahawa pemanggang Ia adalah kaedah terbaik untuk memasaknya, walaupun tidak selalunya yang paling boleh dipercayai. "Ia memberikan hasil yang mengagumkan tetapi ia juga sangat berbahaya apabila ia datang kepada konsistensi dalam resipi, ia adalah sedikit usaha yang tidak seimbang berbanding ganjaran. Saya semakin condong ke arah besi , tetapi saya faham ada yang berpendapat sebaliknya," sambungnya.
ODE KEPADA BURGER NORDIC
Alejandro dan Andrea Nuñez, pereka grafik bebas dan pencipta kandungan, serta pengembara lazim dan isteri Alejandro, mengatakan bahawa Copenhagen Ia telah menjadi bandar Eropah yang paling banyak hamburger telah dimakan dan tiga rantai telah mengambil kek: jagger, Grill Gas Y Yoburger.
“Yang pertama ialah penciptaan Rasmus Oubœk , bintang berbilang Michelin dan chef masakan haute yang mengambil giliran ke arah sesuatu yang mudah seperti membuat hamburger tanpa kehilangan obsesinya terhadap kesempurnaan. Grill Gas Dia telah menjadi fenomena Instagram untuk stesen minyak tempatannya dan telah terselamat daripada gembar-gembur itu. Klaus Wittrup , penciptanya, dalam lawatan sambil belajar ke Indiana , mencuba burger pertamanya dan merasakan keperluan untuk mencipta semula rasa itu. Dan akhirnya Yoburger , tapak yang mengikuti kanun hamburger moden shake shack inspired , dan ia bagus untuk mencari sesuatu seperti ini di Eropah", dedah Alejandro.
"Copenhagen Ia adalah sebuah bandar yang mempunyai budaya makanan jalanan sangat berakar umbi. Anjing panas mereka, kebab mereka, flæskesteg mereka, taco mereka! telah hidup di bawah bayang-bayang, tetapi juga di bawah dorongan Tidak ibu ", jelas Peré. "Bandar ini mempunyai a udara gourmet untuk pelancong, tetapi dalam kehidupan seharian mereka, mereka makan di jalanan dan ramai bekas tukang masak dari Nøma telah meletakkan kembali makanan segera pada peta. Terdapat kumpulan seperti COFOCO yang berusaha untuk mendekatkan makanan kepada orang ramai, mengambil berat dalam menyediakan kualiti pada harga yang rendah. . Dengan premis itu, hamburger mendapat tempatnya", dia membuat kesimpulan. "Dan jika anda menambah ini Rene Redzepi semasa berkurung menukar Nøma menjadi a timbul daripada hamburger , semuanya sesuai," Andrea memberitahu kami.
Ditambah pada lagu Copenhagen PNY di Paris; Burger tanah di Lisbon dan membelek burger di Stockholm sebagai kegemaran pasangan itu di Eropah. "Walaupun saya tahu bahawa saya meninggalkan hamburger mitos dari London atau Berlin yang saya mahu cuba," Alejandro membenarkan dirinya sendiri.
BURGER TERBAIK DI SPAIN
Walaupun benar bahawa Sepanyol tidak terkenal dengan hamburgernya, terdapat ruang dalam pujian Peré dan Nuñez untuk menyebut beberapa yang sangat baik, seperti MacKobe daripada yang sudah hilang Kepada Api Hitam , di San Sebastian. Atau yang dari Kopi Komersil , di Madrid. "Saya dapati perincian yang sangat luar biasa dalam beberapa yang saya cuba di Sepanyol, tetapi mereka tidak berasa bulat sepenuhnya. Jika saya boleh membina burger Madrid ideal saya, ia akan menjadi campuran daging daripada milik Juancho, milik Alfredo dan Kopi Komersial; roti daripada TGB , keju DAGING , sedikit sos Asas Goiko dan sebagai luar menu semua barangan cañí dari tempatan Encik Beruang".
Hamburger mini dari A Fuego Negro
ASIA DAN AMERIKA LATIN
Dalam Asia dan Amerika Latin Ia juga tidak begitu mudah untuk mencari yang ideal antara dua roti. "Terdapat banyak tafsiran percuma tentang hamburger dan banyak penyembahan kerakusan. Sao Paulo mungkin ia adalah destinasi yang mengambil hamburger paling serius terima kasih kepada orang yang suka Donato Galvez , daripada Stunt Burger, atau pengembangan mitos Burger Joint of New York ke bandar itu. Caracas, Santiago dan Bogotá mempunyai gaya mereka sendiri 'apa-apa sahaja masuk dalam hamburger' tetapi secara paradoks ia telah menjadi tanda identiti yang layak untuk dikaji", jelas Peré.
"Pada beberapa kali saya pergi ke China untuk melawat abang saya dan memang sukar untuk mencari hamburger dalam keadaan di luar litar rantaian cepat atau hotel . kami terpaksa pergi ke Hong Kong untuk mencari yang bagus," kata Andrea. "Saya menganggap bahawa destinasi suka Taiwan, Malaysia atau Singapura mereka akan mendapat tawaran yang lebih baik kerana mereka lebih mirip dengan budaya barat. Dan dari Amerika Latin saya juga akan sertakan Mexico oleh Encik White oleh Daniel Delaney , kedai peluncur yang kami mahu cuba secepat mungkin," sambungnya.
BURGER AMERIKA
Menyeberang kolam, terus ke USA , perkara itu berubah dengan ketara dengan berpuluh-puluh versi berbeza yang kita kenali sebagai hamburger, dibezakan dengan saiznya –gelangsar, ala pub,smashburger...– atau dengan cara memasak - grided, hangus, bakar arang, dikukus, **goreng...**–, antara banyak variasi lain.
Salah satu kegemaran pengembara burger kami adalah yang mengambil gaya burger goreng oklahoma dan merupakan restoran Cik Cheezious , di Miami, yang melaksanakannya dengan sempurna. Bagi Alejandro dan Ana, ia adalah kesederhanaan maksimum perkahwinan antara daging dan bawang besar –potong sangat halus– yang membuatkan mereka memasuki alam semesta selari nuansa dan rasa . "Dengan panas, bawang mengeluarkan cecair dan perasakan daging. Yang paling hampir dengan pingat daging adalah confit dalam lemak manakala hujung yang satu lagi karamel cepat. Akhirnya ia adalah topping, perasa dan jika anda cepat saya, satu bahan sos . sepotong keju dan roti dan untuk berlari", kata Peré.
Di Amerika Syarikat ia adalah Arang-Grill di Raleigh, North Carolina; Topik Bandar di Kansas City; burger tripp di Los Angeles; Kedai Makan White Manna di Hackensack, New Jersey; Y Cheval Kecil , di Chicago, yang memuncak sebagai kegemarannya. "Saya mengalami masa yang teruk meninggalkan ramai... mungkin jika anda bertanya kepada saya ini esok, 5 teratas akan berubah secara radikal," jenaka Peré.
Dan rantaian makanan segera ? Di manakah kita meninggalkan mereka? "Di Austin, P. Terry's . Y Whataburger seluruh Texas. Mereka mempunyai yang terbaik. Dengan daging segar dan bahan-bahan serta kebanggaan tempatan," Andrea melancarkan untuk menjawab. "Di New York juga terdapat rangkaian kecil dengan dua lokasi di Long Island City dan Astoria: milik Petey ", berterusan. Walaupun Alejandro menambah dan meneruskan. " Culver's , yang berasal dari Wisconsin dan berada di dua puluh lima negeri dan seluruh Midwest. Kejunya tiada tandingan dan perincian yang jeruk pergi ke luar burger itu, saya rasa ia adalah genius".
Dan ambil perhatian: pada Januari 2021 Alejandro, Andrea dan pasangan mereka akan kembali ke The Beer Garden. Adakah anda akan menjadi kegemaran baharu kami di Madrid? Kami perlu menunggu untuk mengesahkannya.
Acar di luar, hamburger genius 'dibuat dalam' Culver's.
LANGGAN SINI untuk surat berita kami dan terima semua berita daripada Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler