Menu rasa yang paling murah (dan paling mampan) di New York dimakan di sini
Oxalis ialah genus tumbuhan yang termasuk oca, herba yang boleh dimakan. Ia juga sama seperti tumbuh di california , kampung halaman chef Nico Russell dan Steve Wong dari Restoran Oxalis –di Crown Heights– ; dan itu juga terdapat di jalan-jalan Brooklyn.
"Tumbuhan sederhana ini adalah inspirasi kami untuk Oxalis. Ia adalah titik permulaan itu tidak boleh disedari, tetapi, apabila digunakan di dapur, memberikan hasil yang luar biasa", mereka mengulas secara eksklusif untuk Condé Nast Traveler Sepanyol. Kedua-duanya mahu pengunjung mencari keindahan dalam perkara mudah. "Saya menghabiskan sebahagian besar kerjaya saya bekerja di restoran yang memberi makan peratusan kecil penduduk – seperti restoran Daniel di Daniel Bouloud; atau Mirazur, oleh Mauro Colagreco– dan itu membawa saya untuk mencari a ruang yang memberi kepentingan kepada ketukangan dan kreativiti , tetapi ia juga sesuai untuk semua penonton Russell menerangkan.
Ahli pasukan Oxalis – diketuai oleh tiga pemiliknya, Russell, Wong, dan Piper Kristensen, pengarah minuman restoran itu – bukan sahaja teruja untuk memasak, tetapi juga untuk dapat menyediakan masakan haute bagi mereka yang biasanya tidak mempunyai akses kepada dia.
Dengan Menu 6 hidangan berharga $70 seorang , persoalan ramai adalah seperti berikut: bagaimana mereka berjaya menyediakan menu rasa yang berpatutan di bandar yang begitu mahal? "Kami melakukannya melalui gabungan faktor, tetapi semuanya terikat dengan kemampanan, salah satu nilai teras Oxalis. Dengan membuat satu set menu bagi setiap orang, kami dapat mengurangkan perkara yang biasanya dibazirkan apabila menu dipelbagaikan," Russell mengaku .
Cara itu pasukan berdedikasi untuk memanfaatkan sisa daripada produk yang sampai ke dapur mereka, contohnya, melalui penapaian , adalah salah satu nilai tambah Oxalis. Mereka juga melakukannya melalui penggunaan, seperti dengan batang herba, yang mereka ekstrak jus dan masukkan ke dalam minuman. Mereka juga mematangkan daging atau menukar krim menjadi mentega , melakukannya sendiri dan bukannya mengamanahkan kerja itu kepada orang lain. "Dengan cara ini kami menghapuskan kos dan mencipta produk unik serta profil perisa yang menjadikan makanan dan minuman kami mempunyai titik pembezaan," mereka mengisytiharkan.
Chef Nico Russell
Gaya dan tekniknya juga berusaha untuk menjauhkan diri daripada apa yang kita kaitkan sekarang dapur tinggi, cuba campur tangan secara minimum dalam produk. "Ada perkara yang kami membenarkan diri kami memanipulasi lebih banyak, tetapi kami sentiasa melakukannya dari perspektif yang ia cari. meningkatkan kualiti produk . Kami percaya bahawa dalam dekad yang lalu terlalu banyak yang telah dimainkan dengan bahan-bahan dan intipatinya telah dipadamkan, itulah yang menjadikannya lebih menarik. Kami sentiasa berusaha untuk melayani segala-galanya dalam bentuk yang paling murni," kata Nico ikhlas.
Walaupun mereka biasanya berputar mengikut apa yang ditawarkan musim, menu Oxalis biasanya mempunyai hidangan seperti salad permata kecil , hidangan yang hanya dihidangkan di bar dan kini menjadi sebahagian daripada mereka Kit Salad atau Kotak Pantri Istimewa dan bertema , dua tambahan baharu pada rumah pada era Covid-19 yang terdiri daripada penjualan produk dari pantri mereka (seperti cuka cili, mentega "kultur", pembalut yis bakar atau doh masam) dan makanan yang disediakan (seperti ketika mereka menawarkan katsu ayam dengan krep matcha dan okonomiyaki).
"Kami melihat nilai untuk menjadi mampan dengan Kotak Pantry kami, tawaran semasa kami penghantaran yang membolehkan pelanggan menyediakan makanan mereka sendiri di rumah. Sambutannya sangat baik dan pelanggan kami dapat merasai, secara langsung, cara mereka bekerja di restoran ini", jelas pemiliknya.
Mereka kini adalah strawberi dan kacang manis dari Ladang Sycamore di Middletown, NY, yang menghiasi pinggan mereka; serta produk dari Ladang Lani di Bordentown, NJ, seperti kentang merah, telur jarak bebas segar dan herba seperti epazote.
Gaya dan tekniknya cuba menjauhkan diri daripada apa yang kita fahami sebagai masakan haute, melibatkan produk itu sesedikit mungkin.
Dari segi reka bentuk dalaman, Oxalis juga telah mencapainya lari dari sifat boros , lebih condong kepada kebebasan dan fleksibiliti untuk menumpukan segala usaha mereka untuk makanan dan perkhidmatan. Bukannya restoran mewah tidak melakukannya, cuma Russell, Wong dan Kristensen menganggap kebolehcapaian dan kedekatan sebagai salah satu nilai utamanya, dan satu-satunya cara untuk mencapainya ialah dengan menyampaikan perasaan selesa kepada pelanggannya.
Perasaan selesa ini mereka anggap perlu sejak itu Oxalis bermula sebagai pop timbul . Di sana, mereka belajar dari awal bagaimana mencari lokasi untuk acara mereka, menguruskan pengangkutan untuk membawa semua peralatan dan cara mencapai harga yang mudah diterima pelanggan.
"Restoran memanfaatkan kos mereka selama bertahun-tahun dan logistik acara fana adalah yang paling sukar, tetapi memulakan sebagai pop timbul adalah satu cabaran serta pampasan emosi", mereka mengisytiharkan. "Keupayaan kami untuk memperhalusi tawaran kami adalah kuasa utama bagi kami untuk membayangkan semula Oxalis sebagai a pengalaman masakan haute yang boleh diakses untuk semua orang, baik dari segi harga mahupun dalam suasana".
Minuman adalah satu lagi tiang restoran, yang bermula dengan menu berasaskan koktel bukan alkohol . "Apabila kami membuka, kami tidak mempunyai lesen untuk menjual alkohol untuk tiga bulan pertama. Kami fikir ini adalah halangan tetapi sedikit demi sedikit kami belajar tentang cita rasa pelanggan kami dan ia membantu perkembangan kreatif kami sendiri", kata Piper Kristensen , pengarah minuman restoran.
Tawaran bukan alkohol ini dicipta dari awal, berdasarkan profil perisa dan struktur wain untuk rujukan . "Sebagai contoh, Rose Soda kami berkisar sekitar rosé berkilauan dari Loire. Kami mengambil asas teh kelopak mawar dan mengasidkannya dengan campuran asid wain (tartaric, laktik dan sitrik), menambah unsur herbiness dengan teh Vetivert, kami tambahkan sitrus dan nota pedas dengan Seedlip, dan akhirnya kami memaksa berkarbonat sehingga tahap champagne. Kami tidak mahu ia menjadi klon tepat wain , tetapi unsur-unsur yang berkaitan dengan makanan – rumput, keasidan dan kegatalan– adalah rangka minuman.
"Sekarang kami mempunyai lesen alkohol, jadi kami kini boleh menghidangkan wain dan koktel , tetapi masa "kering" yang kami percaya meletakkan asas untuk menu minuman kami," mengaku Kristensen.
Bahagian dalam restoran Oxalis, di Crown Heights
Oxalis terletak betul-betul di Washington Avenue, garis antara Prospect Heights dan Crown Heights , kejiranan yang indah yang menempatkan komuniti yang pelbagai, tetapi juga tanda tempat ikonik seperti Grand Army Plaza, Prospect Park dan Muzium Brooklyn. "Kepelbagaian dan kasih sayang kejiranan kami adalah sesuatu yang sangat kami cintai dan ia adalah kawasan yang mewakili wajah terbaik Boorklyn," tiga pemilik Oxalis memberitahu kami, mengulangi, sekali lagi, pengabdian mereka untuk menginginkannya. mencapai hati semua jenis citarasa, poket dan mentaliti.