Restoran minggu ini: Orang Asli
Jika anda akan memanggil restoran anda **Orang Asli** anda lebih baik dapur anda mempunyai banyak personaliti untuk memberikan keadilan kepadanya. Fakta penting bahawa tukang masak Marcos Tavio adalah lebih jelas apabila ia datang untuk memberi kehidupan dan bentuk kepada ruang yang kini dipimpinnya dalam hotel Iberostar Grand Mencey, di Santa Cruz dari Tenerife .
Pengembaraan yang merasakan risiko, kerana segala-galanya di dalamnya berkisar tentang dibaptiskan sebagai 'masakan nusantara' .Kanari? Tidak cukup. “Kami memutuskan untuk mencipta dapur baharu. Dari Kepulauan Canary, ya, tetapi bukan masakan Canarian, yang sudah bermain dengan batasannya sendiri seperti tradisi dan produk. Itulah sebabnya kami menganugerahkannya label baharu ini yang mengklasifikasikannya sebagai 'masakan nusantara' dan yang asasnya adalah akar di sini”, Tavio menerangkan.
Marcos Tavio
“Dalam masakan istimewa, anda mengasaskan diri anda pada buku resipi yang sudah ada dan melalui kreativiti anda, anda mengangkatnya ke hadapan atau bahkan kepada gabungan. tetapi tidak kami tidak mahu itu, tetapi untuk mencipta sesuatu dari awal”, teruskan.
Untuk ia telah mengumpul kisah-kisah kuno daripada penduduk kawasan tersebut dikaitkan dengan masa kini, dan dengan itu telah dikesan laluan melalui lapan pulau dengan penggunaan produk asli daripada 200 iklim mikro, yang membolehkan penanaman hampir semua yang dihasilkan di dunia.
“Akhirnya kami cuba membuat sambungan yang menerangkan sebab mengapa kita menggunakan apa yang memberi makna menu dan menu rasa kami” . Merujuk kepada bahan mentah seperti pelibuey, kambing biri-biri masa pra-penaklukan. atau kepada herba asli seperti taferte, digunakan oleh orang asli untuk menggantikan lada.
“Kami juga menggunakan bubango , sejenis zucchini tipikal dari sini, dan ikan seperti ambarjack atau ikan tua. Yang terakhir ini telah dimakan oleh penduduk pertama, fakta yang ditunjukkan oleh deposit yang telah ditemui dengan durinya, bersama-sama dengan sardin dan cengkerang limpet.
Mereka juga bergabung hidangan dengan air rebusan (mereka yang nenek gunakan untuk penyakit) dan koktel –ada alkohol di sini– dengan susu kambing atau minuman keras gofio.
Dalam bahagian wain dikelaskan pada menu mengikut iklimnya dalam bahagian bertajuk dengan frasa seperti 'dikelilingi oleh gunung berapi' sama ada 'dibelai oleh angin perdagangan', dan mereka sentiasa mencari ruang untuk dos kecil produk yang tidak 'wujud' di Nusantara, seperti coklat dalam kulit babi hitam.
Yang tidak pernah dilihat sebelum ini... dan perkara seterusnya yang anda perlu cuba.
***** _Laporan ini diterbitkan dalam **nombor 131 Majalah Condé Nast Traveler (September)**. Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami). Edisi September Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda. _