Roti bakar Perancis Latasia, anugerah untuk roti bakar Perancis tradisional terbaik di Madrid
Paskah semakin hampir. Yang paling gelisah mengemas beg mereka, yang paling taat menyediakan tabiat mereka dan yang paling tamak air liur sebelum ketibaan torrijas!
Roti yang dimandikan dengan telur dan susu, kayu manis dan gula. Resipi yang nampaknya mudah ini mempunyai tempat terhormat di atas meja hampir (bukan untuk menangkap jari kita) semua restoran di Madrid.
Tetapi hakikat bahawa terdapat torrijas di mana-mana menimbulkan beberapa dilema: mana yang terbaik? Dan yang dibuat dengan cara yang paling tradisional? Dan yang paling inovatif? Adakah terdapat penkek bebas gluten?
Semua persoalan ini telah diselesaikan dalam III Peraduan Torrijas Komuniti Madrid, anjuran Persatuan Usahawan Artisan Sektor Pastri Madrid (ASEMPAS), Persatuan Tukang Masak dan Tukang Masak Pastri Madrid (ACYRE) dan Persatuan Perniagaan Hotel Madrid (AEHM).
Peristiwa manis itu berlangsung pada hari Rabu lepas, 27 Mac, dan di mana torrijas terbaik di Madrid pada tahun 2019.
Sudah tiba masanya untuk... TORRIJAS!
Menyertai pertandingan 38 jenis roti bakar Perancis daripada 23 peserta, bersaing dalam pelbagai kategori: Torrija Tradisional, Torrija Inovasi dan Torrija Tanpa Gluten.
Ia juga dibezakan mengikut jenis pertubuhan dan entiti: pastri artisan, chef pastri hotel dan chef dari Madrid.
Faktor-faktor yang juri mengambil kira semasa mengeluarkan keputusannya ialah: persembahan, tekstur, penampilan, rasa, kebersihan dan organisasi di tempat kerja.
PASTRY ARTISAN
Dalam kategori ini, dengan peserta yang disampaikan oleh ASEMPAS, kami menemui enam pemenang dalam versi tradisional: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery dan Nunos Bakery.
Bagi roti bakar Perancis inovasi, kami mempunyai tujuh pemenang: Kedai Pastri Mifer, Kedai Pastri Manacor, Kedai Pastri La Oriental, Kedai Pastri Horno Castellano, Cercadillo, Kedai Pastri Vienna Capellanes dan Kedai Pastri Nunos.
Akhir sekali, dalam ruang yang dikhaskan untuk torrija bebas gluten, pemenang ialah ** Pastelería La Oriental ** dan ** Roti Tanpa Gluten Sana Locura .**
HOTEL PASTRI
Daripada semua pemohon yang disampaikan oleh AEHM, tiga menonjol sebagai pemenang.
Anugerah untuk roti bakar tradisional Perancis terbaik adalah untuk hotel ** Café de la Ópera ** dan anugerah untuk torrija inovasi terbaik torrijas hotel mengambilnya Catalonia Atocha dan juga Bless Collection Madrid.
Torrija dari hotel Bless Collection Madrid
MASAK DARI MADRID
Akhir sekali, kita beralih kepada kategori yang dibentangkan oleh ACYRE. Setakat restoran berkenaan, tiga orang memenangi anugerah untuk roti bakar Perancis inovatif terbaik: ** Koma oleh Rubén Amro, La Barra Dulce ** oleh Manuel Serrano (dengan roti bakar Perancis brioche yang dicelup dalam teh chai dan ditutup dengan karamel coklat putih) dan Miguel Angel Mateos (penasihat gastronomi kepada La Chaine) .
Hadiah untuk roti bakar tradisional Perancis terbaik diberikan kepada restoran ** Latasia , yang dimiliki oleh saudara Sergio dan Roberto Hernández.**
Toast Perancis Latasia mempunyai tekstur yang lembut tetapi tidak pecah dan sangat sedap di selera dengan sedikit petua vanila.
Di samping itu, juri telah bersetuju bahawa ia adalah roti bakar Perancis yang sangat istimewa sejak itu satu-satunya yang telah dikaramelkan dan tidak digoreng dalam minyak.
"Bahagian torrija yang paling tradisional ialah campuran yang ibu saya ajarkan kepada kami dari kecil hingga rendam roti dengan baik: susu, krim, telur jarak bebas, gula dan vanila. Selepas direndam, kami memberikannya sentuhan kami dengan mengkaramelkannya dan bukannya menggorengnya," jelasnya. Roberto Hernandez, dari Latasia.
"Kami mencari kontras dan berpasangan antara kemanisan karamelisasi torrija dengan iringan masin aiskrim karamel masin”, akhirinya.
Toast Perancis Latasia dikaramelkan dan bukannya digoreng dengan minyak
BAGAIMANA MEMBEZAKAN TORRIJA TRADISIONAL YANG SEBENAR?
Menurut data ASEMPAS, dalam Komuniti Madrid antara 8 dan 10 juta torrijas digunakan setiap tahun.
Yang paling laku ialah potongan tradisional , yang boleh daripada susu, wain atau sirap.
Untuk menyertai peraduan, asas roti bakar tradisional Perancis boleh ditambah gula dan ditambah lemak. Juga, dalam kategori ini anda hanya boleh menggunakan: susu lembu, madu, wain, lemon, oren, gula, kayu manis, vanila dan krim.
Kami sudah tahu di mana untuk mencari torrija terbaik di Madrid, kita hanya perlu berlari untuk mereka dan berguling ke belakang!