Alex Atala: penghasut genius
Generasi baru chef muda mengikutinya. Bersemangat dan mahir dari segi teknikal, mereka mengambil bahagian dalam dapur. Mereka memberontak dan mengenakan peraturan mereka. Mereka mendakwa produk asli mereka dan juga masakan popular, di mana mereka diilhamkan untuk mencipta hidangan baharu. Orang Brazil tidak akan yakin dengan bahagian kecil menu rasa: mereka sukakan banyak feijoada atau tropeiro , supaya, dalam tolak-menolak, realiti berbeza muncul yang menggabungkan yang lama dan yang baharu, apa dari sana dan apa dari sini, di mana kepakaran butecos (restoran popular) berpakaian sezaman dan carafe manteiga, carne do sol, dendé atau roti quiejo menonjol.
Kami telah berjalan di jalanan Sao Paulo untuk menyaksikan revolusi masakan ini dan ini adalah petunjuk kami:
**1) D.O.M **
Atala adalah ahli silap mata, ahli silap mata. Ia adalah lelaki yang telah meletakkan Brazil di peta gastronomi dunia . Dilatih di Perancis dan Itali, dia kembali dengan niat yang kukuh untuk menunjukkan kepada dunia apa yang disimpan oleh negaranya: khazanah Amazon. Pantry terbesar di dunia, hampir tidak diterokai. Cabarannya bukan untuk mencipta semula masakan Brazil, tetapi bekerja dengan produk Amazon: ikan, akar, tumbuhan... malah semut yang dia gunakan untuk menghiasi kiub nanas dengan sedikit lemon thyme. Dia telah mencipta dunia khayalannya sendiri yang terdiri daripada warna, perisa dan aroma yang hampir tidak terdapat sebarang rujukan kepada masakan Brazil. **Hutan berfungsi sebagai inspirasinya dan, apabila dia melewatinya melalui penapis masakannya (halus dan halus) **, dia mengembalikannya ke pinggan dengan rupa, contohnya, carbonara (brutal!) di mana dia menggantikannya pasta untuk akar ditukar menjadi tagliatelle atau "aligot", penghormatan kepada Perancis yang menggunakan keju segar dari Minas Gerais. Masakan istimewa yang hebat disajikan dalam suasana yang menakjubkan (tempat dengan siling tinggi yang dihiasi dengan unsur suku kaum) dan salah satu perkhidmatan bilik makan terbaik yang saya ingat.
Visinya tentang masakan Brazil, yang diilhamkan oleh buku resipi wanita dalam keluarganya, di **Dalva e Dito**, restoran baharunya, betul-betul di seberang jalan. (Rua Barão de Capanema, 549, Gardens Tel: +55 11 3088-0761)
Restoran D.O.M
**2) Kacang tanah **
Tukang masak Helena Rizzo dan Daniel Redondo Mereka membentuk pasangan istimewa, di dapur dan dalam kehidupan. Mereka bertemu di Celler de Can Roca, di mana mereka berdua bekerja (Daniel selama bertahun-tahun). Kini mereka tinggal di São Paulo. Maní adalah realiti dan projeknya, kerana restoran itu sentiasa berubah, seperti kehidupan itu sendiri. Ruang yang segar dan naif, di mana imaginasi muncul di setiap sudut . Ia adalah salah satu kegemaran orang cantik di Sao Paulo tetapi itu tidak menjadikannya tempat yang pengap dan formal, sebaliknya. Maní adalah semula jadi, cerminan Helena sendiri, dengan gerak isyarat lembut dan rupa yang manis. Sumbangan besar beliau kepada masakan Brazil: menggunakan teknik kontemporari yang dipelajari di Sepanyol dengan bijak dan sensitif untuk hidangan Brazil yang popular (Saya menggemari "feijoada" dengan unsur spherified), dan memperkenalkan petua masakan global seperti "dashi" (kuah Jepun) tucupi (sos yang diperoleh daripada ubi kayu). (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Tel.: +55 11 3085-4148)
Kacang: dari El Celler de Can Roca ke Sao Paulo
**3) Mocoto **
Ia adalah alamat untuk pemula dan tidak sesuai untuk semua khalayak. Penggemar makanan dari separuh dunia datang ziarah untuk mencuba hidangan Rodrigo Oliveira , di rumah makan popular ini di kawasan kejiranan Greater Sao Paulo. Mereka tidak menerima tempahan dan barisan pada hujung minggu adalah bersejarah. Tempat itu tidak boleh menjadi lebih ketat, atau kakitangan lebih menawan, campuran yang luar biasa. Pada menu, kepakaran masakan popular . "mocofava", sup Mocotó dan kiub krim yucca goreng adalah penting. Tarikan lain rumah ini ialah cachaças. Oliveira (secara adil) terkenal kerana menawarkan pilihan terbaik di ibu kota São Paulo, dan mungkin di negara ini. Rasa tujuh jenis minuman keras tebu yang berbeza dan rasa lebih daripada enam jenis caipirinha boleh membunuh sesiapa sahaja . Alangkah bahayanya! Buah markisa dengan tangerine dan lemon, tiada tandingan. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. Telefon: 55 11 2951-3056)
Rodrigo Oliveira beraksi
**4) Epik **
Di kawasan kejiranan Jardims yang elegan, chef muda Alberto Landgraf sedang bertapak. Anak lelaki Jepun dan Jerman, berpendidikan di Eropah, masakan halusnya sedang dalam proses dicari, ditakrifkan. Kami perlu menjejakinya untuk melihat sejauh mana dia mampu pergi. terikat dengannya Latihan dalam masakan haute Eropah klasik hidangan mereka digabungkan bahan asli digabungkan dengan bahan asing yang lain dan simpan struktur tradisional: bahan utama+hiasan+sos . Memandangkan ia dihidangkan dalam bahagian yang besar, ia telah menjadi salah satu restoran kegemaran bagi orang Brazil yang menyukai masakan yang canggih. (Rua Haddock Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Tel.: +55 11 3062-0866).
Untuk mengetahui lebih lanjut
- Kuasa baru muncul di meja (I): Mexico
- Kuasa baru muncul di meja (II): Peru
Epice: struktur tradisional hidangan Brazil