Melahap negara but
1- MORTADELLA TERBAIK DI DUNIA
Salah satu lambang gastronomi Itali ialah sosej dan antaranya, bologna mortadella klasik, dia Ratu. Yang terbaik, kerana ia telah dipilih oleh Slow Food, ialah Bonfatti , dihuraikan mengikut proses yang dikumpul dalam buku Novo de Cristoforo Messisburgo (1557), di mana jentera pencincang sudah diterangkan, sangat serupa dengan yang sekarang. Prosesnya mudah: daging melalui pengisar dengan lima cakera carik yang memberikan tekstur tertentu; kemudian bacon yang dipotong dadu, rempah ratus, garam, dan lain-lain dimasukkan. Lawak itu disumbat ke dalam selongsong semula jadi, dimasak dan ditayangkan. Bonfatti adalah mortadella artisan , yang disediakan dengan daging babi Itali yang diperakui, di mana pengawetnya telah dihapuskan dan aromanya yang luar biasa diberikan oleh campuran rempah yang mahir. Potong menjadi kepingan yang sangat nipis, dengan bantuan a penghiris berkekel , dan dipotong dadu, adalah pembuka selera yang lazat.
Mortadella adalah ini dan tidak ada yang lain
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Digelar "raja keju" _ Parmigiano Reggiano _ Ia adalah "umami" tulen . Ia bukan dibuat untuk dimakan dalam kuantiti yang banyak, tetapi untuk dinikmati dalam setiap suapan. Saya suka ia dipotong menjadi kepingan tidak teratur yang dibumbui dengan beberapa titik Cuka Balsamic Tradisional -asli, padat dan gelap- satu lagi khazanah gastronomi Itali. Saya mengakui bahawa ia juga berfungsi dengan hebat, dipotong menjadi kepingan yang mengiringi sayur-sayuran atau salad hangat.
Ia bukan keju yang murah, tetapi kosnya jauh lebih rendah daripada yang sepatutnya. Ia dihasilkan dengan cara yang benar-benar tradisional, sama seperti lapan abad yang lalu di kawasan Parma. Seperti jenama mewah, terdapat juga tiruan. Yang tulen mempunyai nama berjenama pada kulit kayu Bersama-sama dengan beribu-ribu titik coklat kecil, ia adalah apa yang dipanggil "tanda asal" dan dalam mana-mana bahagian, tidak kira betapa kecilnya, ia mesti kelihatan.
'umami' tulen
3- OSTERI AMERIGO
Makanan keselesaan Itali . Rumah makan yang menawan ini adalah alamat untuk orang dalam sahaja. Ketua, alberto betti , bersumpah setia kepada tanah dan nenek moyang. Sebagai seorang mubaligh agama masakan, beliau telah mendedikasikan dirinya untuk memulihkan resipi popular dan menjejaki produk terbaik di rantau ini. Menu, mudah, buatan sendiri, popular , Ia adalah persembahan.
Seorang perfeksionis hingga had, Bettini tahu produk itu, tahu cara merawatnya dan menguasai tekniknya. tortellini -dibuat dengan tangan, seperti yang ditentukan oleh tradisi dengan jari kelingking- dihidangkan bersama air rebusan ayam dan lembu. Mereka adalah skandal, yang terbaik yang pernah saya alami. yang ragu -teruk dipanggil sos Bolognese- sangat baik sehingga ia memutuskan untuk memasarkannya dalam tin. Menu, yang sentiasa cemerlang, semasa musim truffle mencapai tahap yang tidak dapat dilupakan. Osteria d'Amerigo 1934. Melalui Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Harga: €50
Rumah makan untuk pemula
Mana-mana tempat adalah baik untuk merasai Itali
4- 'SLOW FOOD', MEWAHNYA MAKAN PERLAHAN-LAHAN
Bertentangan dengan makanan segera; ikonnya siput, simbol kelambatan . Pergerakan gastronomi dan budaya ini muncul pada tahun 1986 yang digalakkan oleh wartawan Carlo Petrini, yang marah selepas perasmian McDonald's pertama di Rom. Pada mulanya ia adalah sejenis "Kecerdasan Makanan" dengan kesan mazhab, yang ahlinya bertemu secara "convivium" untuk merasai produk dan menilai kecemerlangan mereka. Misinya: untuk mempertahankan biodiversiti planet ini, menyelamatkan produk yang hilang dan memerangi globalisasi makanan . Hari ini, setelah kehilangan radikalisme pada mulanya, ucapan pintarnya telah menembusi jauh ke dalam masyarakat Itali dan telah merebak ke negara lain. Ramai chef di seluruh dunia telah mematuhinya manifesto dapur kilometer 0 , yang bertujuan untuk mempertahankan dapur kedekatan, wilayah.
5- HITAM ATAU PUTIH: KEAJAIBAN TRUFFLE
Daripada truffle, hitam atau putih, sedikit yang diketahui, kerana ia adalah makanan ringan yang jarang dan jarang ditemui. Lasak, amorf, pelik dan diidamkan, truffle bersembunyi di bawah tanah. Terdapat banyak jenis, tidak semua boleh dimakan, tidak semua sama lazat. Itali adalah salah satu negara di mana bilangan varieti terbesar dikumpulkan , antaranya, ratu truffle, yang Ubi magnatum pico atau truffle putih , digelar "Alba".
Di negara but terdapat 5 kawasan pengeluar truffle. Putih adalah di atas semua aroma, itulah sebabnya ia dimakan digulung atau diparut mentah ; yang hitam mempunyai rasa yang kuat dan aroma yang mendalam yang bertambah baik dengan sedikit peningkatan suhu. Sekitar produk gourmet ini, yang memberangsangkan industri derivatif : sos, pengawet dan minyak truffle (bahan yang banyak chef telah membuat fesyen, mungkin tanpa menyedari bahawa kebanyakan yang dijual adalah sintetik dan bukan berasal dari truffle; ia berasal dari derivatif petroleum yang tidak sihat) .
Truffle, hitam atau putih, adalah kemuncak menu Itali yang sempurna
6- PINO CUTTAIA, RASA SICILY
pokok pine dia seorang tukang yang hebat mengubah kedesaan Mediterranean kepada kehalusan , sama seperti seorang couturier yang diilhamkan oleh pakaian serantau untuk memperhalusi koleksi haute couturenya. Pakar produk hanya berfungsi apabila ia berada dalam musim. Dia tahu teknik yang paling inovatif tetapi dia menggunakannya dengan berhati-hati "mereka tidak berguna dengan sendirinya -dia menegaskan yakin-. Mereka ada untuk memberikan penyelesaian. Intinya adalah tradisi, walaupun dapur saya tidak akan sama tanpa revolusi Sepanyol ”.
Bagaimana untuk membuat salad caprese lebih ringan dan lebih beraroma? dia tertanya-tanya. jawapannya adalah satu bebola mozzarella berbuih yang cair di dalam mulut anda , tomato bayi kering, serbuk roti yang direndam dalam balutan minyak zaitun, selasih segar...gigitan yang tidak dapat dilupakan. Taksub dengan hitam putih sepia, Cuttaia telah mencipta menu dwiwarna yang berisiko cadangan yang menjemput kedai makan untuk mendalami masakannya yang paling kreatif.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicily. Tutup malam Ahad dan Selasa. Harga purata: €110. Menu hitam dan putih (2 orang): €190
Masakan Pino adalah halus dan berani
7- EATALY... ATAU CARA MAKAN ITALY
** Eataly ** ialah kedai besar di mana anda boleh membeli dan merasai pasta, sosej, minyak, wain, pengawet, buku... atau menghadiri kelas memasak dengan chef terkenal di peringkat antarabangsa . Cadangan aktif untuk mendemokrasikan gastronomi, falsafah yang mereka kongsi dengan Pergerakan Makanan Perlahan yang mereka bekerjasama ketat.
Selepas membuka banyak kedai - Turin, Milan, Genova, Bologna, New York, dll. - akhirnya mendarat Rom dengan slogan yang sangat sesuai untuk masa ini: "Kecantikan akan menyelamatkan Itali" . Adalah berbaloi untuk meluangkan masa untuk menyemak imbas dan membeli produk terjamin kualiti yang tidak mudah ditemui, bukan kerana ia boros, tetapi kerana ia adalah sahih dan itu adalah kualiti dalam bahaya kepupusan.
Terminal Udara Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Dibuka dari 10 pagi hingga tengah malam.
Gudang gram gastronomi Itali
8- OSTERIA PERANCIS: BOTTURA UNIVERSE
Massimo Bottura dia meninggalkan kerjaya yang cemerlang kerana ingin menjadi tukang masak. Seram! Ibu bapanya berfikir. Skandal kecil itu dilupakan apabila kejayaan tersenyum kepadanya dan usahanya mendapat ganjaran: ** Osteria Francescana ** disenaraikan di antara restoran terbaik di dunia. Hari ini ia menduduki kedudukan no 5 kontroversi 50Senarai terbaik.
Bottura ialah seorang yang berbudaya dan sensitif, periang dan bersemangat. Dia bukan sahaja mahu makan dengan baik, dia mengejar menjadi seorang artis melalui masakan dan mencari transendensi falsafah dalam semua yang dilakukannya . Landskap, produk, perjalanan diubah menjadi konsep yang dicerminkan dalam resipi. Apotheosis abstraksi masakan adalah hidangan seperti "lembu ragut" . Menguasai dalam mempelbagaikan tekstur bahan-bahan, dia berusaha untuk memberi mereka dimensi lain dan merangsang daftar deria kedai makan, memaksa dia untuk merenung, memikirkan semula masakan. Dia mempertahankan wilayahnya pada semua kos dan tidak teragak-agak untuk menggunakan cuka balsamic, cotecchino atau mortadella. Antara hidangan ikonnya ialah bolit misto bukan bolito dan juga tagliatelle al ragu .
Melalui Stella, 22. 41100 Modena. Harga: €150
9- IDENTITA GOLOSE: PANDUAN PENTING
Identiti Golose ialah ringkasan restoran tandatangan terbaik di Itali -dan juga di dunia, kerana ia mempunyai bahagian antarabangsa- dipilih oleh mata baik wartawan Paolo Marchi dan sekumpulan rakan sekerja yang anda percayai. Ia berkaitan dengan membuat cef muda dikenali, menyokong mereka dengan anugerah dan pengiktirafan. Bertentangan dengan apa yang berlaku dengan panduan lain, yang ini, yang termasuk komen panjang dan banyak penjelasan , mempunyai beberapa kejutan: sebaik sahaja pilihan dibuat, seseorang menemui realiti yang bertindak balas –hampir selalu- kepada apa yang telah dibacanya. Terdapat bukan sahaja r restoran avant-garde, terdapat juga trattoria dan pertubuhan tradisional dan juga beberapa restoran pizza lain yang patut diberi perhatian. Oleh itu, ia adalah rakan perjalanan yang hebat untuk melawat negara but.
*Anda juga mungkin berminat...
- Semua artikel oleh Julia Pérez Lozano
- Kuasa gastronomi baru muncul I: Mexico
- Kuasa gastronomi baru muncul II: Peru
- Kuasa gastronomi baru muncul III: Brazil
- Kuasa Makanan Muncul IV: Tokyo
Di sini pinggan adalah mural