Francisco Javier Uceda
Kami sentiasa membayangkan bahawa ia akan menjadi Starbucks yang akan mengambil Zalacain hadapan, bukan wabak global. Kami berlindung, di sebalik kepolosan itu berpakaian romantik yang tidak sedikit, pengakhiran yang epik ; satu waltz terakhir sebelum pukulan kapak centennial, bolt kemodenan. Kami kelihatan agak seperti Benjamin Guggenheim semasa kapal Titanic tenggelam , mengangkat cermin mata mereka buat kali terakhir di Zalacaín —meja hingga ke bendera kentang soufflé, pasu Don Pio Y tartare siakap , tetapi tidak. tak boleh.
Ribut sempurna yang disebabkan oleh Covid-19 telah menyebabkan pemiliknya restoran Sepanyol pertama yang mencapai tiga bintang Michelin kepada prosiding kebankrapan: “Berapa banyak cinta diletakkan di sana” , Javier Oyarbide sendiri tergelincir semalam bersama-sama gambar indah restoran itu hampir setengah abad yang lalu; keluarga Oyarbide bersama-sama dengan yang tidak dapat dilupakan Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra dan José Jiménez Blas mereka mengangkat kepakaran Vila dan Mahkamah kepada mezbah kehidupan yang baik; "Seni masakan Perancis" difahami dengan baik dan teksi di pintu Alvarez de Baena kerana malam Madrid menanti kita, beberapa Dry Martini terlalu ramai di Del Diego dan kehidupan pijar di bandar yang mustahil ini.
Zaman terakhir juga gemilang, di tangan Susana Garcia Cereceda (daripada kumpulan perniagaan La Finca) dengan Julio Miralles di dapur , yang indah Carmen Gonzalez di dalam bilik dan pelayan bar Francisco Javier Uceda menghidangkan asam wiski terbaik di Sepanyol . Sungguh memalukan. Chicote disamak di Zalacaín dan sebahagian daripadanya telah ditulis halaman terbaik Madrid yang keluar , gastronomi yang berasaskan rasa hormat dan empati; di sini kami berasa seperti Marquis yang kami tidak akan pernah menjadi dan mereka memanggil kami selepas anda, kami belajar apa itu poularda dan kami faham bahawa kehidupan hanya masuk akal apabila kecemerlangan kini mengatasi kekecewaan semalam. Dan di rumah ini selalu berlaku kepada kami; Zalacain, Joki dan Horcher seperti ikon terakhir pemecah ombak yang tenggelam di bawah langit nila di belakang Menara Colón. Madrid dimatikan sedikit setiap hari, dan kami bersama anda.