Dalam mempertahankan pertumpahan darah
Senarai tergesa-gesa perkara yang kami lakukan pada musim panas Y hanya pada musim panas kerana nampaknya sepanjang tahun, mereka menyanyi: baca Hello, stokin dengan selipar (bersalah!) Y minum sangria . Yang memberi saya perasaan itu minum sangria, dosa manis masa muda , adalah salah satu adat yang dikaitkan dengan permulaan kepada alkohol dan yang kita tinggalkan apabila kita percaya bahawa memilih membebankan diri kita dengan prasangka; alangkah besarnya kesilapan. Betapa bodohnya kita kadang-kadang apabila kita fikir kita matang.
Musim panas yang pelik ini, bagaimanapun, tidak ada satu atau dua kali apabila imej di atas meja itu, sekurang-kurangnya, mengejutkan: sentiasa berada di restoran "baik" dan sentiasa sebotol sangria di atas meja di hadapan dua orang —saya apa yang saya tahu—gembira Belanda. Salah satu masa itu adalah dalam indah Kelab Laut Hotel Cap Rocat, di Majorca ; litar pintas dalam ekosistem mental saya seorang pencinta wain melebihi segala-galanya, Mengapa anda meminta itu apabila anda boleh memilih Burgundy?
Tetapi mari kita lihat, apa masalah kita di sini dengan sangria? Untuk memulakan, perlu diingat bahawa ini air limau wain Ia adalah warisan Sepanyol dan Portugis dan ia berada di bawah rangka kerja undang-undang, dan itu ialah "denominasi sangria hanya boleh digunakan apabila minuman itu telah dibuat di Sepanyol atau Portugal ” —sangria adalah milik kita seperti ham atau paella Iberia, tetapi kita menyebutnya dengan mulut kecil. Ia adalah pelik untuk mengatakan sekurang-kurangnya, kerana selepas semua ia adalah gabungan dengan wain dan buah-buahan, sesuai untuk hari matahari dan kulit basah, saya fikir ia adalah di Provence di mana mereka mengatakan bahawa " Sehari tanpa wain adalah hari tanpa matahari ” dan untuk lebih baik atau buruk sukar bagi saya untuk menarik budaya kita tanpa kendi sejuk dengan buah, ais dan warna darah dan cinta.
Lahir di Sepanyol? Nah, terdapat keraguan: di satu pihak kita mempunyai hipotesis yang paling biasa itu meletakkan asalnya pada kulit lembu jantan pada awal abad ke-19 , satu lagi sangkaan meletakkan kelahirannya di bawah pengaruh Imigresen Sepanyol di Argentina atau Paraguay dan silsilah kegemaran saya (disediakan oleh David Rabasa, sommelier di Ricard Camarena) sebagai indah, dan bergantung pada siapa itu Pengarah Akademi Diraja Bahasa Sepanyol, Encik Lázaro Carreter, istilah sangria tidak didokumenkan di Sepanyol sehingga 1803 sedangkan sudah pada penghujung abad ke-17, bahasa Inggeris menamakan dengan perkataan ' sangaree ' minuman yang menyegarkan hasil daripada campuran wain, gula dan perasa lain . En. Carreter juga memberitahu kami bahawa "hanya pada penghujung tahun 1700-an 'sangaree' Inggeris atau 'sang-gris' Gallic mula dihasilkan di sini dan dipanggil 'sangria' kerana kedekatan fonetik dan kromatik. , kini dalam perjalanan balik”.
“Bagaimanapun, kami sudah pun meminum minuman serupa sejak beberapa abad, iaitu Zurracapote atau Zurra ”, Rabasa membuka tembikai tentang bagaimana mungkin untuk memulihkan versi sangria terbaik kami: “mengetahui ledakan yang dialami oleh koktel pada masa ini, ia boleh dilakukan campuran wain muda yang baik (mungkin kurangkan) dan bukan sisa-sisa botol yang kosong di dalam bilik bawah tanah, dengan buah-buahan bermusim yang baik dan tidak melihat dalam kamera untuk buah-buahan yang meminta masa —dan buang mereka tanpa sebarang kriteria , itulah yang biasa dilakukan. Seperti menambah gula karut seperti itu pesta tebu bukannya membuat sirap yang baik (TPT) dengan jumlah gula yang sama seperti air, atau beberapa sentuhan curacao dan gin untuk memberikannya lebih banyak perjalanan”.
Saya bersetuju dengan satu perkara yang sangat penting. Mengapa sangria tidak boleh menjadi alasan untuk membuat milenial jatuh cinta? Berserah kepada lagu-lagu siren bir, ia boleh (sepatutnya) menjadi pendekatan yang lebih ringan, juga dikaitkan dengan musim panas pada musim panas dan teduhan bar pantai. Itu belum kira pelancong, untuk siapa gabungan rojillo adalah keseronokan murni tanpa omong kosong yang dikaitkan dengan diri castizo kita yang lebih menyeronokkan”.
“Apabila saya tinggal dan bekerja di San Francisco, saya melihat permintaan yang besar dan bagaimana ramai orang memilihnya daripada segelas wain (harga segelas wain di sana adalah terlalu tinggi dan ini juga mempunyai pengaruh). Jadi kami mula berfikir tentang membuat sangria yang kami akan minum sendiri, dibuat dengan wain organik, jus lemon, oren Valencia dan yang paling penting: tanpa menambah gula, hanya gula daripada buah-buahan, yang sudah baik", yang Talk adalah Teresa Pastor dari Vinos de Terruños , yang pasarannya pada asasnya tinggal di Amerika Syarikat dan Kanada. Sebahagian daripada saya yang lapuk pasti berasa pelik bahawa kilang wain membuat sangria, seolah-olah ia menurunkan taraf.
Dan di rumah, adakah kita meminumnya? Daripada Interprofessional of the Wine of Spain (OIVE) Mereka memberitahu saya bahawa "untuk data tentang penggunaan sangria isi rumah , sebenarnya terdapat sedikit kekacauan; Oleh kerana ia bukan produk tulen, pengeluaran mahupun penggunaan tidak dikumpul secara statistik, jadi apa yang ada sangat dianggarkan atau hasil tinjauan. Ia biasanya disertakan dalam 'koktel wain' atau dalam 'minuman berasaskan wain lain' dalam tinjauan penggunaan isi rumah”, dari segi layanan, sudah pasti a terlepas peluang? kerana begitu banyak bar yang sedikit demi sedikit mengintegrasikannya sebagai produk yang lebih berhati-hati (dengan buah bermusim, demi Tuhan) jadi mengapa tidak bayangkan masa depan yang tidak begitu jauh dengan sangria yang direka dengan penuh kasih sayang digandingkan dengan Negroni atau Brandy Sour, sorakan!
Kenapa bukan sangria tetapi koktel wain ya?