Nasi Iberia dengan ham Carrasco, rahsia dan daging La Milla
Mereka memberitahu kami bahawa tahun ini sudah tiba masanya mengembara pintu masuk dan saya hampir rasa bersalah kerana saya gembira; dengan mulut kecil, tetapi Saya gembira.
Dan saya berkata ini kerana menyedari bau wilayah dan rambut, rambut kecil dari Dehesa yang begitu tradisional sehingga ia memancarkan “Tiada tempat seperti di Sepanyol” , tetapi izinkan saya untuk sekali mendapatkan farruco cinta untuk apa yang saya: kita hidup dalam syurga tetapi kita tidak selesai menyedarinya , kami tinggal di negara yang ideal untuk melaksanakannya jalan dan selimut , yang hari ini akan membawa kami dari utara ke selatan semenanjung, tetapi kami akan memukul anda dengan Asia Tenggara dan senarai semak untuk menonjol di makan malam untuk empat orang. malasnya awak.
Perjalanan "pintu masuk" adalah ini, jangan lupa
Kerana kemewahan adalah masa dan berapa banyak masa yang hilang antara pintu masuk, kelewatan yang tidak dijangka dan penerbangan transatlantik ; adalah salah satu kesimpulan berharga perdebatan The Immutable, ceramah yang merupakan kemuncak Perbualan Pengembara Condé Nast dalam pertemuan penandatangan di atas dengan Mar Suau, pemilik Son Brull, Daniel Figuero, duta wangian untuk Dior dan David Moralejo , pengarah majalah indah tentang perjalanan dan kecantikan ini.
The kemewahan kesenangan abadi Ia mungkin salah satu akibat daripada kurungan yang kekal ini, “virus itu akan mengubah banyak adat kita, ia akan mengubah beberapa tabiat kita dan membawa kita yang baru. Tetapi, akan ada juga perkara yang akan terus sama, yang tidak akan berubah, kerana ia kekal dan tidak akan binasa dan akan terus menandakan perjalanan kita. **Perkhidmatan yang baik, bilik dengan pemandangan, bangunan dengan sejarah, selimut mohair atau wiski yang baik”. **
Kekal dan tidak binasa sebagai tongkang yang tiba di pelabuhan Getaria atau beberapa ikan sardin lidi di pantai di Malaga . Jumlah, bahawa tahun ini saya intuisi lebih sedikit penerbangan kepada siapa yang tahu di mana dan lebih banyak kereta api berderak dan jam jalan dengan sampah di dalam bagasi; berhenti di mana anda suka, hidup perlahan-lahan, mengetahui tanah kita di luar yang jelas.
Perjalanan ini bermula di sempadan antara Errenteria dan Astigarraga , kerana Mugaritz membuka semula pintunya pada 31 Julai dengan keinginan untuk menjadi lebih Mugaritz daripada sebelumnya. planet daripada Andoni Luis Aduriz sebagai simbol (inilah yang saya katakan) a masakan haute memerlukan kebangkitan dan pertimbangkan model yang telah kita lihat terlalu banyak jahitan dari parit itu yang sentiasa menjadi meja:
Kesempurnaan
Andoni, saya mahu awak kacau saya, buat saya berfikir, teruja dan terbakar "seperti labah-labah di antara bintang-bintang" . Di Mugaritz, salah satu cadangan yang paling memurnikan dalam ekosistem gastronomi, anda sentiasa berbuat demikian, kerana anda tidak pernah berhenti menjadi ruang untuk soalan dan bukannya jawapan: "Kemungkinan yang mustahil diukur dengan kehendak manusia."
Dari Guipúzcoa ke Asturias dan Real Balneario Salinas, Mugaritz dan Balneario : yin dan yang dapur kami tetapi kami memerlukan kamu berdua. isaac loya (dengan ibunya Eva del Río di sebelahnya) di hadapan a dapur dengan kedua-dua kaki di pasar ikan dan asasnya berlabuh di pasir, beberapa hidangan selepas makan di Sepanyol dengan pemandangan yang begitu mengagumkan, begitu kekal: bahan mentah stratosfera dan makanan laut cukup untuk mati antara kebahagiaan dan hiperurisemia, saya tidak tahu apa lagi yang boleh ditanyakan tentang kehidupan.
Mungkin bermalam di hadapan Costa da Morte dan menonton matahari terbit bersama pemandangan Praia de Louridol, Sudah tiba masanya untuk berlabuh di Galicia di "rumah penginapan paling avant-garde di Sepanyol, sejak itu seni bina sangat bersepadu dalam persekitaran , dengan semua bumbung hijau, kecuali yang atas, yang bahannya bercampur kaca, kayu dan zink. Hutannya adalah buluh, beech dan oak”, kata Julio Castro, pengarah Parador Costa da Morte. Octopus 'á feira', wain terroir dan tradisi difahami dengan baik Kami mahu lebih banyak penginapan seperti ini.
Elcano tidak akan mengecewakan kami
Sebelum mengembara ke selatan, sebagai Victor Erice dalam karya abadi dengan nama yang sama -yang tidak berubah, sekali lagi- menyentuh ucapkan selamat tinggal ke utara di meja Aitor Arregui, bersalah (bersalah!) terhadap kecintaan terhadap genre ini yang menyatukan kita begitu ramai: Elkano, bara api totemik di mana api menyucikan karut dan memberi kita baru, setiap kali, iman di dapur selama-lamanya.
Tidak lebih dan tidak kurang daripada Getaria dari Gereja Salvador, para nelayan dan petang yang tenang di hadapan pelabuhan. Daripada basikal, Balenciaga dan aroma (garam, kegelisahan dan marusía) yang naik dari empangan ke gunung San Antón. Saya akan pergi ke tempat yang paling jauh di alam semesta untuk makan sekali lagi di Elkano, tetapi berada di San Sebastián, bukan untuk meraikannya.
Penempatan pertama, sudah tentu, harus berada di bar pantai: di bar pantai terbaik di Andalusia. The Marbella Mile oleh Luis Miguel Menor dan César Morales tayangan perdana musim keenamnya dengan ruang direka semula oleh Marta Zarzalejos dan dengan ruang bawah tanah 500 rujukan untuk diminum: ini kelihatan bagus.
Menu La Milla terutamanya terdiri daripada makanan laut dan ikan daripada pantai Andalusia, terutamanya dari Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada dan Almeria . Pilihan genre terbaik yang sentiasa menyesuaikan diri dengan musim, ketersediaan produk dan tangkapan harian , sebagaimana yang sepatutnya (ditambah).
tiada lagi yang perlu ditambah
Mengenai apa yang perlu dipilih, adalah mustahil: udang pil-pil, kaserol kerang atau ikan bilis dari Teluk Malaga, belanak merah goreng atau paella seperti **nasi Iberia dengan hirisan ham Iberia "Carrasco", bacon dan rahsia. **
Kami terus di Malaga kerana di Pantai Carvajal di Fuengirola terdapat salah satu kuil produk yang nampaknya dibuat khusus untuk dinikmati: ia menakjubkan betapa baiknya anda makan dan minum di Los Marinos José, restoran dengan bot nelayan sendiri dan kariah penting bagi ramai umat tanpa Instagram.
Setiap hari menjadi lebih jelas kepada saya bahawa restoran yang hebat juga hebat kerana keinginan seseorang untuk kembali dan di sini kami mahu melakukannya setiap minggu, setiap hari: hedonisme marin yang mengagumkan melalui semua bentuknya, Tuna mormo, ikan bilis dari Malaga, tartar udang dengan kaviar, ketam labah-labah berpakaian, coquinas, teritip, udang merah dari Palamós atau corvina del Estrecho.
Dari Fuengirola ke Cadiz untuk menghancurkan parti Dani Garcia dalam Tarifa: BIBO Beach House , selepas menakluki Villa dan Mahkamah Madrid, menghadapi musim panas keduanya di pantai Valdevaqueros dengan pinggan mangkuk seperti dia salmorejo berkrim atau udang Cádiz goreng tetapi juga ciptaan baru oleh Dani, yang tidak berhenti diam. Sekarang nak balik new york tetapi saya tinggal di Tarifa, brodel, menonton matahari terbenam Cadiz dengan manzanilla di tangan.
baik tidak begitu teruk
Perjalanan jalan raya gastronomi musim panas yang paling aneh dalam hidup kita telah bermula di Mugaritz dan masuk akal untuk meletakkan sauh di Aponiente , mimpi dalam batu dan garam singa malaikat , yang terus bersemangat belayar melawan badai, itulah yang dilakukan oleh kapten yang hebat, bukan? Dan saya percaya pada nilai muka apa yang dikatakan pepatah, "tiada laut yang tenang menjadikan seorang ahli pelaut".