Kerang ini mengatakan semuanya
Dan biarlah diketahui bahawa ia bukan frasa yang ditetapkan, baik semua ikan dari hidangan menu -dan juga mereka yang berada di luarnya- datang dari pasaran Galicia , dengan jaminan bahawa apa yang kita makan hari ini telah ditangkap petang semalam.
Sudah tentu, jangan ada yang berfikir bahawa ini lebih daripada yang sama atau di sini adalah semua ' ikan dijual ', kerana hidangan yang kita lihat pada menu tidak semestinya seperti yang kelihatan. Itulah yang perlu dimainkan antara tradisi dan avant-garde.
Jus syurga ini...
Produk ini adalah kunci dalam restoran ini yang dilancarkan oleh ahli perniagaan Galicia yang sangat muda tetapi berpengalaman yang terkenal di dunia restoran hari ini, Iago Suarez , yang tidak teragak-agak untuk menangguhkan projeknya yang terdahulu -dia telah menjadi perintis dalam bar ini bar mentah , yang semuanya dimakan mentah- untuk memberi tumpuan kepada badan dan jiwa dalam perjalanan baru ini.
Yago ialah kapten kapal yang berlabuh di Jalan Jeneral Diaz Porlier, di tengah-tengah daerah Salamanca, tetapi dia tidak bersendirian: dia ditemani oleh seorang lagi Galicia, Pucho Landin , seorang chef yang berasal dari bekerja di bawah orang hebat lain di Sepanyol, seperti Bekalan 2.0 (tavern di Santiago de Compostela yang menghidangkan ikan segar yang baru ditangkap di pasar ikan) atau DiverXO , di mana dia telah mempelajari teknik dan jenius inspirasi Asia yang terkenal atas arahan Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid mempunyai pasar ikan baharu (Galicia)
Dan Sargo adalah gabungan semua ini, dengan mata yang indah dalam menu dan estetika - sangat memberi inspirasi Mediterranean dan makanan laut ditandatangani oleh pereka dalaman Marta Banus -, yang menonjol walaupun dalam nama, kerana Sargo adalah tepat nama ikan yang mendiami perairan di luar pantai A Coruña -sudah tentu- terkenal dengan selera sybaritiknya, kerana lelaki itu makan landak laut dan teritip . Dan ikan yang memakan kerang-kerangan yang baik hanya bermaksud satu perkara: ia baik, tidak begitu baik.
Bahagian dalam Sargo
Semua produk yang menggunakan menu Sargo adalah terpulang kepada tugas, dibeli terus daripada pengeluar , dan kebanyakannya datang dari utara Sepanyol: kedua-duanya dari taman dan ikan datang terus dari dua pasar Galicia, Ribeira dan O Grove , dan dagingnya adalah dari Bandeira, penyedia Bintang Michelin (Berasategui, tanpa pergi lebih jauh).
Benda sotong itu keluar dari dunia ini
Semasa kami maju, hidangan mungkin kelihatan tradisional tetapi ada sentuhan antarabangsa dan avant-garde yang membawa anda ke latitud lain, seperti kerang ala thai , dengan sos asam kelapa, kimchi dan salad laut, atau hake potong dadu dalam tempura dengan sos tartar.
Hidangan tamannya adalah penting, seperti salad bulgur dan saderi dan smoothie epal , gelombang sayur-sayuran hangat dalam tekstur dan sos celeriac , salah satu cadangan di luar menu. Dari laut, sama mengejutkan gore, ikan jengking gorengnya , untuk makan terus dengan tangan -dan sarung tangan, jika anda mahu-.
Jika dia tidak memanggil anda, itu kerana anda tidak mempunyai darah dalam urat anda
KENAPA PERGI
Pertama untuk ikan , kerana duduk di meja di Madrid dan menikmati a ikan segar segar , itu semua adalah keseronokan. Dan kedua untuk penyediaan, kerana walaupun sentuhan avant-garde, perkara penting di sini adalah bahan mentah, dimasak tanpa terlalu banyak artifices untuk menawarkan semua rasa. Dan itu satu kelebihan.
Salad sejuk dengan makanan laut...
CIRI-CIRI TAMBAHAN
mereka menu makanan ringan untuk diminum di bar, dengan cadangan yang lebih santai tetapi kualiti produk juga dijaga. Tetapi berhati-hati, kerana tidak semuanya ada pada menu, di luarnya ia menawarkan makanan laut hari ini, dengan kepingan yang telah sangat dipilih: dari kerang bakar , a Lobster biru Galicia, ketam, kerang … untuk menikmatinya seolah-olah kita berada di pasar ikan Galicia.
Dan bagi mereka yang menikmati minuman, ambil perhatian kerana mulai Oktober mereka akan merasmikan bar mereka bar koktel (hanya dari 4 petang), dengan cadangan untuk panjangkan desktop sehingga ke malam.
Kesempurnaan adalah SKALLOP
DALAM DATA
Alamat: Calle Jeneral Diaz Porlier, 57
telefon: 910 106 657
Jadual: dari Isnin hingga Ahad dari 13 hingga 02h.
Separuh harga: €20/25 di bar. €45 surat.
Adakah dibenarkan berkahwin sepinggan?
TOLONG?