Saya ingin kedai ramen seperti ini di bawah rumah anda.
"Makanan adalah, selepas bahasa, representasi terpenting identiti budaya kita." Sesuatu seperti ini telah ditulis oleh ahli sejarah gastronomi Ben Rogers dan kepada Pengarah filem Singapura Eric Khoo ia adalah pepatah penting yang kini diaplikasikan dalam kerjanya. Selepas filem itu Wanton Mee di mana dia melawat gerai makanan jalanan terbaik di negara pulaunya, mengarahkan _Resipi Keluarga (Kedai Ramen) _ (di pawagam sekarang) , perjalanan dari Jepun ke Singapura untuk meraikan ulang tahun ke-50 hubungan diplomatik antara kedua-dua negara.
"Saya terfikir bahawa makanan adalah alasan yang sempurna, kerana kedua-dua negara meminati makanan," katanya. Tetapi dia tidak mahu bercakap tentang semua gastronomi dua kuasa makan yang baik, jadi dia mendapati dalam dua resipi yang paling disukai dan terkenal sebagai alasan untuk sejarah kesatuan dan ingatan sejarah: ramen jepun Y bak kut teh Singapura. Oleh itu tajuk asal filem tersebut ialah Ramen Teh.
Jejaki akar anda melalui makanan.
“Secara peribadi saya meminati bak kut teh sejak kecil, sejak kecil saya makan bersama keluarga sekali atau dua kali seminggu,” jelasnya pada tayangan perdana filem itu di Festival Filem Berlin. “Dan saya juga peminat tegar ramen dan shoyu ramen adalah kegemaran saya. Sudah tentu saya suka sushi dan makanan Jepun yang lain, tetapi ramen ialah makanan jalanan yang murah di Jepun, sama seperti bak kut teh di Singapura yang bermula sebagai hidangan kolar biru: Oleh kerana mereka sangat miskin, mereka tidak mampu untuk makan daging babi, jadi mereka merebus tulang dengan banyak bawang putih dan herba perubatan.”
Khoo tahu ramen ni lebih moden dari bak kut teh, tapi kedua-dua hidangan mempunyai asal usul yang sama dan mempunyai evolusi yang sama: "Sekarang mereka lebih canggih dan mereka mempunyai peminat di seluruh dunia", Dia cakap. “Lagipun, orang Jepun suka bak kut teh, dan kuahnya sangat serupa dengan ramen shoyu (diperbuat daripada kacang soya), ia adalah kuahnya yang lebih jernih, hanya dengan banyak bawang putih dan lada sulah”.
Persamaan antara kedua-dua hidangan itu membolehkannya menggabungkannya dan penghubung antara mereka dalam filem itu ialah Masato, seorang tukang masak dengan bapa Jepun, seorang ibu warga Singapura, kedua-duanya tukang masak, dengan siapa dia dibesarkan antara dua budaya. Apabila mereka meninggal dunia, dia memutuskan untuk menghormati mereka dan pergi ke Singapura untuk mengesan rasa yang diajar ibunya kepadanya dan mencipta resipi yang menyatukan kedua-dua hidangan (resepi, sebenarnya, dicipta secara eksplisit untuk filem itu). Ingatan dan latihan deria keenam, cerita, ingatan, mungkin salah satu yang paling penting apabila berdiri di hadapan dapur atau pinggan.
Filem ini adalah lawatan gastro yang sempurna di Singapura.
Diiringi oleh seorang blogger makanan, Miki (lakonan bintang Jepun 80-an Seiko Matsuda), Masato berjalan beberapa gerai dan restoran makanan jalanan terbaik di Singapura, alasan yang digunakan oleh pengarah untuk membawa kami ke beberapa tempat kegemarannya. "Walaupun Singapura adalah sebuah pulau kecil, kami mempunyai minat yang besar untuk makanan, hampir seperti Perancis," jelasnya. "Dan saya akan mengatakan bahawa kekayaan gastronominya datang kerana apabila kita merdeka pada 1965, Singapura dibina dengan pendatang dari negara yang berbeza, ia mempunyai gabungan kaum yang bagus: Cina, Malaysia, India... Ia adalah periuk rempah panas, yang makanan pedas daripada orang Malaysia dan India telah dicampur dengan masakan Cina, contohnya”.
Sebagai contoh, dalam A Family Recipe dia ajar ketam cili, nasi ayam Cina, kari kepala ikan India… hidangan yang dicipta oleh budaya lain di Singapura dan "yang anda hanya dapati di sana". Dalam filem itu, dengan tangkapan terperinci yang lazat, dia menerangkan asal usulnya dan juga cara anda mengetahui sama ada ia benar-benar bagus.
Bersatu dan bercinta dengan semangkuk ramen.
Bagi Khoo, filem ini bukan sahaja penghormatan kepada kedua-dua negara, masakan mereka dan penyatuan atas sepinggan makanan, sama ada antara budaya atau sebagai satu keluarga ("Ibu saya meninggal dunia lama dahulu, tetapi saya masih ingat hidangan dia disediakan untuk saya ", Dia berkata); juga, dalam satu cara, penghormatan kepada makanan jalanan Singapura, asal usul fakta bahawa hari ini negaranya adalah mekah gastronomi.
“Semasa saya kecil saya tidak fikir terdapat lebih daripada dua restoran Jepun, kini ada 1,200; sama dengan orang Itali, makanan segera…”, jelas pengarah. “Masalahnya sekarang ialah generasi baharu tidak begitu menghormati makanan jalanan yang kita dibesarkan. dan saya bimbang kerana dia mungkin mati. Ia adalah perniagaan yang sukar: berdiri di sana selama berjam-jam, melakukan perkara yang sama berulang kali. Anak-anak chef makanan jalanan ini kini menjadi jurutera atau mempunyai profesion lain kerana mereka tidak mahu melakukan apa yang ibu bapa mereka lakukan, kita melihat budaya lain mengambil alih setiap masa, bahawa mereka berhenti memasak resipi kita atau melakukannya dengan cara mereka sendiri. dan saya fikir apa yang akan berlaku dalam 20 tahun akan datang ialah rasa masakan Singapura akan menjadi sangat berbeza”.