Henrique Sá Pessoa, salah satu janji masakan haute Portugis
Henrique Sa Pessoa ia mungkin harapan putih besar masakan haute Portugis.
Pencariannya untuk akar gastronomi Portugis dan keinginannya untuk meringankannya, mengemas kini dan menumpukan kerjanya pada produk tempatan mengintip ke dalam masakan teknikal tetapi nampaknya ringkas.
Masih lagi cadangannya masih kelihatan separuh jalan. Mari kita mulakan dengan perkara-perkara penting: dalam Alma anda makan dengan baik kepada sangat baik.
Sá Pessoa bertaruh pada akar gastronomi Portugis tetapi sentiasa dengan tujuan untuk meringankan dan mengemas kininya
Dapur moden dalam erti kata terbaik ungkapan, dengan produk yang baik dan titik memasak yang diselaraskan dengan baik.
Jika ada, ia masih terlalu konservatif dan jelas, terlalu berpuas hati dengan selera Lisbon. Semakan buku masakan Portugis di sini dan sentuhan Asia di sana, tetapi tanpa mengambil risiko yang besar.
Sesuatu yang kurang tepat apa yang harus mentakrifkan restoran: jiwa dan keperibadian tertentu.
Bilik itu, gelap dan kosong, menyertai trend yang nampaknya berlaku sekarang di ibu kota Portugis
Masakan kreatif Portugis -atau lebih tepatnya jurubahasanya - masih kelihatan kekurangan sedikit kebebasan kreatif.
Mungkin itu perlu generasi baru, yang boleh memperjuangkan Sá Pessoa, kurang melihat jirannya Sepanyol, pada warisan teknologi masakan tekno-emosi, perhimpunan dan syarikat dan fokus pada membangun dan mengemas kini buku masakan Portugis yang sangat kaya.
Mengangguk pada buku resipi tradisional dengan sapuan berus oriental membentuk masakan yang ringan dan menyenangkan
Oleh itu, hidangan yang lengkap berarak di sekeliling meja, seperti sotong dengan kuahnya, kacang ayam dan tomato; ulasan pedas tentang cod à brás atau siakap yang sangat baik dari Azores dengan nasi kerang dan kodium 'Bulhao Pato'.
Anggukan berterusan kepada resipi tradisional, kuah yang ringan, segar dan tepat serta sapuan berus oriental yang tercermin dalam masakan yang ringan dan menyenangkan, boleh diakses oleh semua penonton.
Alma: salah satu pilihan gastro terbaik di Lisbon
The senarai wain –hampir secara eksklusif tempatan, sesuatu yang digunakan oleh jiran kita secara kerap tanpa kompleks utama– adalah menarik, walaupun mungkin gagal memenuhi aspirasi tempatan.
Bilik itu, gelap dan kosong –seperti yang nampaknya menjadi kebiasaan akhir-akhir ini di Lisbon– ia lebih sejuk daripada selesa dan nampaknya direka lebih untuk kegembiraan stylist daripada untuk keselesaan pelanggan sendiri.
Untuk selesai, mari kita kembali ke permulaan: adakah anda makan dengan baik? Ya. Tetapi jangkaan perlu disederhanakan selagi Sá Pessoa tidak membuat keputusan untuk melonjak ke hadapan dan menggunakan semua potensi yang digerakkan.
Tempat memasak yang berkualiti dan disesuaikan dengan baik menentukan masakan moden Sá Pessoa
Alamat: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisbon Lihat peta
telefon: +351 213 470 650