Chef Pepe R. Rey.
“Dapur saya agak asas, ringkas dalam penampilan. Walaupun terdapat semua teknik di dunia di belakangnya, saya tidak berminat untuk memberitahu kedai makan mengenainya, Saya tidak fikir mereka perlu tahu sama ada ini dilakukan dengan satu cara atau yang lain . Saya berpuas hati dengan keseronokannya, saya tidak bertanya kepadanya soalan, atau perhatian, atau keterlibatan... Yang penting dia melihat bahawa kami bekerja untuknya dan ada produk yang bagus”, kata Pepe R. Rey. kita, jadi, sudah tentu, kita mulakan adalah gastroroutanchega oleh restoran anda , untuk meneruskan dengan tapak yang dia sendiri cadangkan:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Selepas pembaharuan terakhir, ruang restoran menampilkan gaya kontemporari , sangat konsisten dengan masakan, sentiasa lazat dan berkilauan, oleh Pepe Rodríguez Rey . Anda boleh makan à la carte atau memilih salah satu daripadanya menu rasa . Kenyataan yang menyelerakan sebagai sup suku jam; makarel, keju dan perapan zaitun hitam; ekor babi dengan lentil; yang lasagna gizzard dan cendawan ; pakaian lama ditafsir semula dengan sup rebusan manis atau kulit ratatouille hidangan dengan akar dan tradisi yang tiba di meja pakaian moden dan elegan . Keupayaan Pepe untuk berubah resipi desa dalam gigitan halus terkejut dan bergerak. Sesiapa yang telah menghadapi kekerasan a 'jem' memahaminya. Keupayaannya juga mencapai pencuci mulut , bab di mana ramai profesional mengalah. pada masa pilih minuman , adalah dinasihatkan untuk dinasihatkan oleh saudara anda, Diego Rodriguez King , yang, selain memikul berat bilik, telah mengumpulkan a bilik bawah tanah yang indah dengan pilihan champagne yang sangat baik.
PENJARA (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Sebuah bandar klasik dengan rebusan yang hebat dan produk bermusim yang sangat baik ”, Pepe Rey memberitahu kami. Mereka disyorkan sudu hidangan dengan cendawan dan cendawan . Bersama-sama dengan tafsiran kreatif beberapa klasik seperti ayam hutan acar coklat dengan hati itik, kami dapati yang lain yang berpegang pada tradisi, seperti migas ruleras, bubur, dsb. Ia penting pencuci mulut buatan sendiri.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Pertaruhan terakhir pemilik restoran Miami Park yang terkenal , salah satu yang paling terkenal di bandar ini. Ruang kontemporari, sangat menarik, dengan kawasan bar dan meja tempat mereka berkhidmat menu bertema . Lidi (yang paling berjaya ialah bunga courgette dalam tempura, disumbat dengan keju kambing dan herba segar ), catuan moden ( kaki katak, salad belut dengan vinaigrette sawi, ceviche kerang, salad ayam salai Jepun atau pan de cristal dengan bahu Iberia) dan hidangan bintangnya, burger daging lembu dengan gorgonzola dan arugula. "Tempat yang bagus untuk tapas terkini dan menu hari ini pada harga yang tiada tandingannya," mengesyorkan Pepe.
PIZZERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (oleh itu nama restoran Itali) ialah salah satu pembuat pizza yang hebat di dunia. Ibu bapanya mengadakan majlis perkahwinan tahun lalu dan dia menukar perniagaan itu menjadi trattoria dengan perkhidmatan penghantaran ke rumah. Dia telah memenangi kejohanan piza dunia beberapa kali dan memegang Rekod Dunia Guinness untuk pizza terbesar di dunia , yang telah diadakan di Tomelloso pada tahun 2011. Kemasyhurannya sedemikian rupa sehingga menerima pelajar dari seluruh dunia (walaupun orang Itali!) yang ingin mempelajari seninya, kerana anaknya Gustavo, naib juara dunia dalam akrobatik piza, telah pun melakukannya. "Selain fakta bahawa doh pizza adalah yang terbaik di dunia, saya terhibur dengan permainan akrobatik mereka dengan doh," kata Rey.
YANG MENARIK (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Ham yang tergantung di siling dan suasana rumah penginapan yang tipikal , di dalam ini kuil tapas di Cuenca dalam bar mitosnya. Selepas lebih 40 tahun dibuka, obsesi pemiliknya terus mencari produk terbaik. “Pemeliharaan buatan sendiri dengan produk La Mancha menyerlah: ayam hutan, atascaburras, morteruelo...”, tukang masak memberitahu kami. ** ayam hutan escabeche (sangat dihargai di Royal House)**, telur hancur, telinga babi panggang dan morel panggang dengan ham, serta **boletus dalam adunan (edulis dan chanterelle) adalah penting. ** , cendawan tiram dari Galicia, Portugal dan Zamora, daging kambing menyusu dan tomato kaki hitam.
HERNANDO PASTRY (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Pertubuhan ini telah dibuka selama lebih dari satu abad , salah satu yang tertua di Guadalajara, terkenal dengan biskut mabuk . Mereka menjual lebih daripada 300 dozen setiap hari , jumlah yang didarabkan pada Krismas. Berair, seimbang dan dihuraikan dengan cara artisan , dengan sirap yang dibuat dengan gula dan madu daripada Alcarria, resipinya adalah rahsia yang diwarisi dari generasi ke generasi. Dan terdapat empat. Selain mabuk, mereka membuat gula-gula lain, "Secara amnya, kesemuanya berada pada tahap yang sangat baik," kata tukang masak.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Bar yang bagus dan bir yang direka dengan baik di tempat hidangan tradisional dan tapas yang mengagumkan ini” , kata chef Pepe R. Rey. Membawa lebih daripada suku abad dibuka dan menganggap mempunyai lebih daripada 100 tapas dan bahagian: ikan tongkol, kentang bravas, kupang harimau, lada padrón, cecina, bebola daging... Perhatian kepada cendawan , pada musim dan pada sosej tanah . hubungan yang sangat baik kualiti harga.
** BENIPAN ** (Pasar San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Di tingkat bawah pasar gastronomi yang menyenangkan dan moden di San Agustín , Adakah awak menjual roti lazat yang dibuat dengan cara artisanal: rumah ladang, desa, ejaan, malt, buah tin dan beri biru, tujuh bijirin.... Untuk menjadikannya mereka gunakan asam keping dengan penapaian yang lama dan tepung berkualiti terbaik. Hasilnya memang ketara. "Roti itu dibuat di Bargas, dan boleh bersaing dengan yang terbaik di Sepanyol" Raja menerangkan. Mereka juga menawarkan pastri, kek, coklat dan jem artisan.
RUMAH BILIK (Lelaki Pucat, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Dibuka sejak 1920 Ia sudah berada dalam generasi kelima. “Saya suka tawaran produk terpilih dari rantau ini” menerangkan chef. keju artisan (yang telah menerima anugerah antarabangsa), daging dan ham yang diawet dari Toledo (chorizo dan sosej rusa atau babi hutan, puding hitam buatan sendiri...), minyak, wain, produk permainan, gula-gula artisan (berangan marzipan coklat, belut marzipan, nevaditos...) , pengawet dan rempah ratus yang berharga seperti kunyit . Mereka juga menjual produk dari kawasan lain: asparagus dari Navarra dan a pemilihan wain yang berjaya dipelihara di bilik bawah tanah yang dipanaskan , yang dipilih sendiri oleh pemiliknya, yang juga seorang sommelier.
OAK OF ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Oak Ortega menawarkan produk Sepanyol yang hebat dan rawatan peribadi, "yang terbaik daripada yang terbaik dijual di kedai Toledo ini" , kata chef Pepe R. Rey. mereka Himpunan Tema La Mancha Ia termasuk ham potong tangan (oleh pembuat ham tuannya), Keju biri-biri Manchego separuh sembuh, minuman keras marzipan , minyak zaitun dara tambahan, dendeng rusa (dibuat oleh pemiliknya), wain, ayam rebus , ayam hutan jeruk, pinggang orza dan rusa rebus.
Ham sedap di La Encina de Ortega.
_* Diterbitkan dalam Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, ia kini dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga boleh memuat turun aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya secara percuma dan mula menyelam ke dalam peta gastro Sepanyol.
Anda juga mungkin berminat dengan:
- 54 perkara yang perlu anda lakukan di Castilla La Mancha sekali dalam hidup anda
- Cenderamata gastronomi: apa yang perlu dibeli dan di mana di Castilla-La Mancha
- Dalam laluan melalui La Mancha di mana 'Amanece, yang bukan sedikit' - 10 bandar Castilian-La Mancha teratas: kerana pada akhirnya, kami sentiasa pergi ke pergunungan - Aplikasi pencinta makanan yang muktamad: kami melancarkan Apl Panduan Gastronomi 2015 - Kelebihan menjadi bahasa Sepanyol - Semua artikel oleh Arantxa Neyra