Sotong pantai bakar
"Saya telah mengatur surat memikirkan tentang perkara yang saya ingin temui sendiri di sebuah restoran" , kata chef Daniel Roca.
Tidak, kami bukan di Barcelona tetapi di dalam Lagasca 19, ruang baharu yang baru dibuka di Madrid, dan yang objektif utamanya, dengan semua yang diperlukan, adalah "buat kami berasa seperti di rumah".
Restoran, yang terletak di tengah-tengah daerah Salamanca, menawarkan menu yang sangat pelbagai, di mana Menghormati produk menjadi asas utama konsep yang menjanjikan untuk mengekalkan semua orang yang mencubanya. kenapa? Secara ringkasnya, kami belum keluar dari pintu dan Kami sudah memikirkan untuk mencuba lagi cadangan yang lain.
Lagasca 19: cadangan Barra Alta baharu di Madrid
Selepas kejayaan Barra Alta dan Masala 73 di Barcelona, César Guillen dan Daniel Roca turun di ibu negara dengan Lagasca 19.
Pendaratan yang tenang tetapi selamat –Siapa yang memerlukan gembar-gembur apabila anda mempunyai hidangan sedemikian?–, di mana kepakaran dan klasik abadi wujud bersama dengan sentuhan kreatif dan antarabangsa serta menjadi kenyataan dalam** tapas dan bahagian yang berkembang mengikut bilangan pengunjung.* *
Tetapi jangan kita tinggal di pintu, seperti kata Dani, "anda ada di rumah".
Daniel Roca dan Cesar Guillen
UNTUK MEMULAKAN
Menu Lagasca 19 bermula dengan bahagian yang lazat, iaitu bahagiannya bar tiram , di mana mereka mencadangkan tiram asli Utah nº3, tiram hangat dan tiram dengan sos.
Kami meneruskan hidangan "untuk memulakan", dengan keperluan seperti kerang dan lobster tartar pada penkek jagung dan guacamole yang rangup.
Juga tidak ketinggalan adalah permulaan seperti dua salad segar, satu dengan kiub salmon Carpier dan satu lagi dengan ekor udang galah biru, yang tidak lebih daripada mengesahkan kualiti bahan mentah yang digunakan dalam masakan.
Pilihan lain yang sangat baik yang masih ingin kami cuba - anda mula memahami apa yang kami maksudkan dengan "kami sudah berfikir untuk kembali" adalah ceviche sotong, hidangan yang diinspirasikan daripada masakan sejuk dan air laut tradisional dari Puglia (Itali) dan perut salmon Carpier yang suam-suam kuku dengan guacamole.
Kerang dan lobster tartare
ODE TO CROQUETTE (SELAMAT DIBUAT)
Dan apa yang tidak boleh ketinggalan dalam pesta tapas? Tepat: kroket. Dalam Lagasca 19 mereka mencadangkan dua (dan kami amat mengesyorkan agar anda mencuba kedua-duanya): kroket madu daging lembu panggang dan foie rougié dan kroket boletus dengan hirisan nipis daging yang diawetkan.
Awak nak lagi? Anda boleh mengulangi kroket atau menceriakan diri anda dengan goreng ikan kod dengan bawang putih hitam dan mayonis madu (berhati-hati, ia boleh menyebabkan ketagihan).
Bahagian makanan bergoreng juga termasuk sotong pantai gaya Rom dengan mayonis tartar, ayam goreng gaya Thai dari pantai dan brioche yang menyelerakan dari kaki udang galah goreng dengan daging babi panggang yang diberi makan acorn.
Kroket daging panggang dan foie rougié dan boletus dengan tudung bakon
tungku LAGASCA 19
Di dapur Lagasca 19, yang dapat kita lihat terima kasih kepada dapur terbuka, adalah benar-benar perlu untuk berhenti, kerana makanan istimewa seperti bulu babi Iberia yang diberi makan acorn Joselito, betis daging lembu putih suhu rendah dan ekor udang galah biru dalam rebusan sangkakala kematian.
Adakah awak lapar? Bagaimana pula dengan rebusan yang enak seperti dari Trotter dan telinga babi tanpa tulang dengan ikan kod ? Anda juga pasti akan memukul babat daging lembu dengan senderuelas atau bebola daging babi Iberia yang diberi makan acorn Joselito dengan sotong.
Dan kami tidak boleh berhenti menamakan nem, hidangan popular dalam masakan vietnam yang berkhidmat di sini: baik dengan rahang rangup yang dimasak pada suhu rendah dan kemudian dibakar pada daun putik segar, bawang karamel dengan sos modena, kacang tanah dan ketumbar; bagus dalam versi vegetariannya dengan sam yang. Dua gigitan yang rasa tulen.
Nem jowl rangup pada suhu rendah
SELAMAT SEJAHTERA YANG SANGAT MANIS (ATAU NANTI)
Kami mengakuinya: kami akan memesan keseluruhan menu (dua kali, atau mungkin tiga) tetapi kami telah meninggalkan sedikit jurang untuk pencuci mulut, yang kami serahkan kepada pilihan Dani Roca, kerana pada ketika ini kami sudah tahu bahawa dia adalah tuan rumah kelas pertama.
Dan ia tidak mengecewakan: kami menamatkan pengalaman di Lagasca 19 dengan coklatnya dengan minyak dan garam, salah satu pencuci mulut bintang Barra Alta: kek coklat tanpa tepung, coklat ganache, sos coklat dan coklat parut di atasnya, semuanya dibasuh dengan Arbequina EVOO dan kepingan garam. Sangat menarik.
Coklat dengan minyak dan garam
TAFSIR SEMULA TAPAS DAN CABANG FLEKSIBEL
"Restoran tapas klasik ditafsir semula, di mana bahagiannya berkembang mengikut pengunjung". Ini adalah bagaimana Lagasca 19 mempersembahkan dirinya.
Dan di sini, sebagai tambahan kepada cadangan gastronomi yang sangat baik, segala-galanya direka supaya pengalaman restoran itu bulat, kerana bahagian membesar untuk menyesuaikan diri dengan kelaparan atau bilangan pengunjung.
Bagaimanakah ia berfungsi? Dengan mengimbas kod QR pada menu anda boleh menambah hidangan yang anda mahu dan dalam kuantiti yang anda mahu: salad untuk empat atau lima, bilangan kroket yang anda mahukan, dsb.
“Kami menyajikan hidangan yang sesuai dengan jumlah pengunjung supaya anda boleh mencuba, berkongsi dan menikmati setiap satu daripadanya”, kata Dani.
Di samping itu, terdapat tiga pilihan sebagai menu rasa yang mana ia juga mudah untuk dinikmati dan mengenali cadangan dengan cara yang sangat lengkap.
Oyster Bar: Tiram asli Utah nº3, suam-suam kuku atau dengan sos
BAHAN MENTAH
“Untuk menyediakan menu, kami memikirkan segala-galanya sebagai pelanggan yang kami ingin cari. Sedikit dari sini dan sedikit dari sana dengan premis sentiasa menghormati produk”, kata Daniel Rock.
Oleh itu, bermula dari bahan mentah yang baik adalah penting dan mereka mencapai ini dengan mewujudkan hubungan kepercayaan dengan pembekal mereka, antaranya ialah nama seperti Joselito, Carpier atau Ostras Thierry.
Pasukan Lagasca 19 mempunyai rekod prestasi yang patut disebut, kerana ahlinya telah melalui dapur Dos Cielos, Tiket, Saüc, Celler de Can Roca atau Hermanos Torres.
Pasukan yang menanti kami dengan tangan terbuka (dan dapur) untuk menjadikan kami menikmati produk terbaik, dengan bahagian, personaliti dan nilai wang yang tiada tandingannya.
Jumpa anda di daerah Salamanca, di rumah baharu Daniel Roca, dan mulai sekarang, rumah kami juga.
Perut salmon carpier hangat dengan guacamole