Ini adalah pertaruhan Ricard Camarena "baru".
Lima tahun. Lima tahun di mana terdapat ruang untuk evolusi bahasa yang unik ( ucapan itu jadi Ricard yang tahu bagaimana menghubungkan petani dengan kedai makan , kepada terroir dengan avant-garde dan kepada restoran dengan kebahagiaan paling asas), Michelin mengabaikan, risalahnya tentang kuah dan paparan masakan yang unik dan dikenali yang berlabuh dalam ingatan dan rasa. Sentiasa: rasa.
Post-avant-garde -jika itu wujud- berjalan dengan selamat berganding bahu dengan segelintir raksasa yang bebas ikatan: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, lelaki dari Mejorar dan Albert Adrià . Dan mungkin Ricard adalah satu-satunya yang memerlukan ruang yang sama dengan dapurnya. Nah, sekarang anda mempunyainya.
Bombas Gens ialah pusat kebudayaan di kawasan kejiranan (kelas pekerja) Marxalenes selepas itu ialah José Luis Soler Vila dan Vicente Todolí, bekas pengarah Tate Modern di London. Kedua-dua rakan dan pelanggan Camarena. Namun begitu, mari kita turun ke perniagaan: ruang Restoran Ricard Camarena Ia telah direka oleh Francesc Rifé dan ia membesar sehingga hampir seribu meter dan beberapa ruang: bar, ruang makan, patio dengan taman, dapur terbuka dan peribadi.
Siling yang tidak terhingga dan keyakinan bahawa, persepsi buruk, pengalaman gastronomi berkait rapat dengan faktor selain daripada apa yang berlaku di atas pinggan: bunyi, tempo, ruang dan reka bentuk. Ricard telah menutup bulatan dan dia memberitahu kami.
Bombas Gens, adakah ini penghujung jalan (yang gastronomi)?
Ya. Banyak perkara telah berlaku selama ini, dari 2004 hingga 2017 saya telah bertukar restoran empat kali dan saya tidak fikir saya akan melakukan satu lagi gastronomi selama sekurang-kurangnya 15 tahun, ini adalah titik akhir lawatan makanan saya.
Dan Michelin? Ikhlas… Adakah anda di kepala dalam pemindahan ini?
Seperti semua tahun. Tetapi ia bukan sebahagian daripada keputusan, pada November 2014 (dua tahun lalu) kami sudah tahu bahawa kami akan datang ke sini. Dan lihat: Saya fikir apabila ia dibuka, saya sudah pun mempunyai yang kedua, ia akan menjadi perpindahan dengan dua bintang.
Dapur Ricard tidak bergerak sedikit pun dari peringkat terakhirnya yang mulia di Ruzafa: degil dengan sayur-sayuran dan taman Valencia , terobsesi dengan keseimbangan, temporal, kekuatan, dan kerja teliti dengan sos.
Keajaiban Restoran Ricard Camarena
Kami bertanya lagi. Mula-mula kerja dengan dana, tahun ini nampaknya masa untuk sos... kenapa?
Ia belum dicari. Saya mula berhenti berminat dengan sup kerana saya mempunyai mereka sangat didominasi; Sudah minat saya dalam dunia sos : Saya tidak pernah suka bahawa ia digunakan secara tradisional untuk menutup produk dan kami telah mula menggunakannya untuk meningkatkannya.
Apa yang berubah ialah pengalaman gastronomi, kini dibahagikan kepada tiga bahagian : minuman beralkohol di bar, simpulan di ruang makan dan kopi di taman —dan kepastian bahawa kami menghadapi salah satu restoran gastronomi yang hebat di Sepanyol.
DALAM DATA
RESTORAN RICARD CAMARENA
Alamat: Av. de Burjassot, 54 - Pusat Seni Bombas Gens, Valencia
telefon: 963 35 54 18
Harga:
Pengalaman Ricard Camarena, 150 euro
Rasa, untuk 120 euro
Tengah hari, untuk 55 euro.
Ikuti @nothingimporta
Restoran Ricard Camarena