Mengapa kita sangat menyukai panettone?
The Krismas di Sepanyol Beberapa tahun lalu dia memutuskan untuk menjemput seorang lagi kedai makan. Dalam dua dekad yang lalu, jadual perayaan Krismas telah melihat bagaimana mantecados, marzipan dan nougat telah memberi ruang kepada pelawat baru dari negara lain yang ingin menyumbang kepada makan Krismas dengan cara yang berbeza . Dan salah seorang tetamu ini adalah Panettone , yang telah memasuki negara kita dengan cara yang lebih malu-malu, telah menjadi perkara biasa dalam dekad yang lalu.
Panettone adalah sedikit keterlaluan yang membuatkan lebih daripada satu tertanya-tanya sama ada "cupcake" gergasi itu akan menjadi sekadar iseng atau adakah ia akan kekal . Kami tidak tahu bahawa fesyen panettone telah pun disatukan di negara seperti itu Peru , di mana mereka telah memakan manisan Krismas ini selama setengah abad, termasuk versi mereka sendiri.
DARI PELUANG KE CULT
Panettone, seperti semua gula-gula universal, mempunyai segunung legenda tentang ciptaannya. Yang jelas itu manis itu berasal dari Milan . Kita beralih kepada penulis yang hebat Stanislao Porzio , yang pada tahun 2007 melancarkan perkara penting untuk perpustakaan kami: “ Panettone: storia, leggende dan rahsia di un protagonis del Natale .
Panettone, dari peluang kepada penyembahan
Porzio memberitahu kita bahawa, walaupun tidak mempunyai kepastian sejarah, manis menjadi popular pada abad kelima belas di Milan , lebih khusus apabila di majlis makan malam Malam Krismas Duke Ludovic atau, pelindung Leonardo Da Vinci, pencuci mulut itu rosak akibat kebingungan tukang masak Duke.
Rupa-rupanya salah seorang pembantu dapur dapat menghasilkannya roti manis dengan apa yang dia dapati di pantri dan beberapa baki (buah kering, mentega dan tepung) .
Hasilnya ialah roti yang dihidangkan pada penghujung makan malam dan yang telah memenangi Duke sehingga dia memutuskan untuk menamakan pencuci mulut itu selepas itu nama anak muda yang mencetuskan idea tersebut , yang sepatutnya "Toni". Yang manis akan dicatat dalam sejarah dengan nama “Roti Toni” yang akan disingkatkan dalam 'panettone'.
Selama bertahun-tahun, ia telah menjadi canggih kepada hampir tahap Marikh. resepi asal Ia tidak mempunyai telur atau mentega, tetapi anda perlu memahami bahawa dalam enam abad rasa berubah dan kawasan yang berbeza mereka cuba menyesuaikan gula-gula dengan produk tempatan mereka.
Inilah yang berlaku dengan panettone, yang turut menyaksikan perubahan resipi di negara seperti yang kami nyatakan tentang Peru, tetapi juga di Argentina atau Brazil. Selepas Itali, ini adalah negara yang menggunakan (dan menghasilkan) paling banyak panettone.
Di samping itu, panettone mempunyai perayaan tahunannya. Hujung minggu terakhir bulan November ialah Panettone semula di Milan , penghormatan kepada manisan Itali terkenal yang meraikan panggilan kedua belas tahun ini dan yang memberi ganjaran kepada panettone terbaik di Itali.
Tahun ini, dalam kategori Panettone kreatif, pertaruhan berisiko telah berjaya, panettone halia masin dan kunyit.
KEBURUKAN PANETTONE DI SEPANYOL
Di Sepanyol panettone dia datang, dia melihat dan dia menakluki . Malah, ia adalah manisan yang dibuat dengan penuh perhatian dan dedikasi. Pemenang panettone artisan terbaik di Sepanyol pada 2017, Oriol Balaguer , memberitahu kami bahawa ia adalah manis yang menuntut, yang memerlukan banyak bersabar untuk perinciannya.
"Biasanya ia mengambil masa beberapa hari untuk membuat panettone yang baik. Rahsianya ialah mempunyai a bahan mentah yang baik, doh masam e yang anda perlu manjakan seolah-olah ia seorang kanak-kanak dan kesabaran yang tinggi. Oh, dan terbalikkannya sebaik sahaja ia dibakar supaya ia tidak kehilangan kelantangan.” Oriol memberitahu.
Panettone hari ini telah disertakan bahan-bahan yang pelbagai seperti toffee, coklat putih dan juga pistachio . Tetapi tanpa ragu-ragu klasik adalah yang menang di meja,
Tahun ini, panettone artisan terbaik di Sepanyol telah diambil oleh kedai roti Barcelona Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112) _, dengan panettone yang dia telah pilih ketumpatan dalam kedua-dua tekstur dan rasa , bergerak dari "mata" klasik serbuk, jadi ciri manis ini.
Dan jika anda masih tertanya-tanya apa yang kita pasangkan dengan panettone yang bagus , jawapannya jelas: dengan coklat panas , tanpa keraguan. Sudah tentu itu berlaku di sini di Sepanyol dan di Amerika Selatan kerana di Itali ia tidak seperti itu (melainkan anda seorang kanak-kanak). Di sana ia biasanya disertai oleh minuman keras hazelnut atau wain manis , walaupun untuk sarapan pagi ramai yang memilih untuk menemaninya dengan kopi atau macchiato.
PANETTON YANG SANGAT PRO PADA 2019
Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112. Barcelona) _. Fakta semata-mata sebagai panettone artisan terbaik di Sepanyol untuk 2019 ini telah menyebabkan a rempuh ke kedai roti ini untuk mendapatkan salinan . Panettone klasiknya lebih konsisten, dengan serbuk padat, dibuat dengan produk organik dan tepung yang dibawa dari Itali. Dia telah berjaya menjadi yang terbaik tahun ini secara bebas, mungkin itu 1926 ketuhar yang ada di dalam diri anda menjadi azimat anda.
duchess kecil (Ferdinand VI, 2. Madrid). Tidak boleh ketinggalan petikan panettoni. The Cikgu Balaguer tidak pernah berhenti mengejutkan kami setiap tahun dengan panettone yang a karya seni yang tulen.
Tahun ini, sebagai tambahan kepada panettone klasiknya dengan gianduia dan coklat , telah memutuskan untuk membuat inovasi dengan raspberi yang telah membuatkan kami agak terkejut. Sudah tentu, dari la Duquesita anda akan pergi dengan panettone dan sebilangan besar pokok kelapa sawit coklat. Anda diberi amaran.
La Duquesita Panettone
Coklat Moulin (Alcalá, 77. Madrid). Ia adalah mustahil untuk lalu di hadapan pintu pagar Coklat Moulin , dan jangan terbawa-bawa oleh bau, masuk dan hilang akal. Apa yang mungkin patisserie paling bergaya di ibu negara mempunyai panettone yang merupakan skandal, dibuat dengan 70% coklat Guanaja dan oren Agrimont. Dan di atas, mahkota badam untuk memberikan sentuhan istimewa yang menjadikannya berbeza. daripada sepuluh.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Ia sentiasa di bibir semua orang untuk bagus buat dalam dunia panettone. Keluarga tukang masak pastri dari 1777 , Juanfran tidak berhenti berinovasi dan tidak hairanlah ramai orang dari Valencia berpindah ke **Aspe (Alicante) ** untuk mendapatkan salah satu keajaibannya.
Daripada isi coklat hingga inti nougat dan oren tanpa melihat panettone klasik dengan buah-buahan yang hanya menakjubkan.
Panettone klasik oleh Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer dan Alicante, sebagai tambahan kepada kedai dalam talian mereka -pesan panettone anda sebelum 19hb untuk dapat memilikinya untuk Malam Krismas di rumah-). Klasik dalam kalangan klasik, daripada tukang masak pastri induk yang telah diiktiraf sebagai Panettone Terbaik di dunia di luar Itali dan dilantik sebagai duta Panettone.
Rumah Losito _(7 Zurbarán Street, Madrid) _. Dengan marron glacé dan titisan coklat gelap. juga tersedia untuk celiacs.