Jangan tertipu: ini adalah kemewahan di Bangkok
Sesiapa sahaja yang pernah melawat Bangkok tidak dapat lari daripada bau santan, halia atau lada cili yang menyelubungi anda berjalan di sepanjang kaki lima bandar yang usang; ayam barbeku atau lidi babi; atau mi sup dengan ketebalan yang berbeza disertai dengan itik, daging babi yang diperap atau bebola daging.
“Orang Thai taksub dengan makanan. Mereka menghabiskan hari bercakap dan berfikir tentang dia , memesannya dan, akhirnya, memakannya”. Ini adalah bagaimana chef Australia bermula David Thompson , pihak berkuasa mengenai subjek itu, manual Thai Street Foodnya (Lantern, Penguin Group, 2009), yang mungkin merupakan buku terbaik mengenai subjek dalam bahasa Inggeris. Panduan perjalanan 370 halaman yang komprehensif ini dimuatkan dengan fotografi Earl Carter yang menakjubkan, rujukan sejarah dan resipi untuk hidangan paling popular yang boleh didapati di mana-mana jalan atau pasar di Bangkok. di mana Thompson sendiri sering makan.
Masalah besar pertama bagi ahli gastronomi yang tiba di Bangkok ialah betapa sukarnya untuk mencari restoran Thai yang baik di bandar. **Kenapa? Kebanyakan orang Thai lebih suka pergi ke jalan atau ke pasar**, di mana mereka sudah tahu bahawa hidangan kegemaran mereka baru dimasak, sedia untuk dirasai di atas meja plastik dan najis yang menceroboh kaki lima, atau dalam beg plastik lutsinar kecil. tertutup dengan jalur elastik untuk dibawa pulang atau ke pejabat. Oleh itu, beberapa gerai boleh dikunjungi, meminta keistimewaan dalam setiap satu, dengan cara yang sama seperti di Sepanyol kita melalui bar tapas kejiranan untuk mencari keistimewaan rumah. Dan semuanya dengan harga tidak melebihi satu euro setiap hidangan.
Walaupun kesederhanaan restoran di atas roda ini, antaranya terdapat juga kategori, dan yang terbaik memaparkan dengan jelas perbezaan Shell Shuan Shim , papan tanda kecil dengan mangkuk dan beberapa huruf Thai yang mengiktiraf kualiti hidangan yang disediakan, sejenis bintang Michelin tempatan. Walaupun persaingan begitu kuat sehinggakan beberapa gerai boleh bertahan jika makanan mereka tidak cukup enak untuk selera pelanggan mereka yang arif.
"Dan adakah mereka bersih?" pengunjung sering bertanya kepada saya. Jawapannya dengan tegas ya . Setiap gerai membeli dan memasak apa yang dijual dalam sehari, dan sisa makanan tidak wujud dalam bahasa Thai. Seperti yang diberitahu oleh David Thompson kepada saya, "Saya telah mabuk lebih banyak kali di England makan di restoran berbanding di jalanan di Bangkok."
Guru mendedahkan dua tempat kegemarannya, di mana ia tidak akan sukar untuk bertemu dengannya jika dia tidak bekerja di restoran Nahmnya di ibu negara Thai:
Atau Pasar Tor Kor (di stesen metro Kamphaeng Phet) . Ia juga antara kegemaran masyarakat tinggi Thai, kerana kebersihan kemudahannya, hampir mesra, dan pelbagai jenis daging, ikan dan sayur-sayuran. Ia dibuka setiap hari dari 10 pagi hingga 4 petang, dan antara keistimewaannya, pelbagai jenis kari, sosej yang dimasak dengan halia dan cili, serta jus gula aren, disediakan setiap hari di tempat. Sangat dekat dengan pasar hujung minggu Chatuchak, ia boleh menjadi kombinasi yang menang pada hari Sabtu atau Ahad.
Menguli gastronomi Thai
Chinatown . Chinatown Bangkok yang meriah mempunyai beberapa gerai makanan terbaik di Bangkok. David memberitahu kami bahawa pelanggan tetapnya pergi ke dua restoran di Jalan Plaeng Naam betul-betul di persimpangan dengan Jalan Charoen Krung di Chinatown. Yang pertama, Nai Mong Hoi Nang Tort, pergi mencari miliknya telur dadar tiram , sejenis telur hancur rangup dengan sos tiram, daun kucai, sos cili dan lada putih. Betul-betul di sebelah adalah Raan Kao Dtom Plaeng Naam , tempat kecil dengan pinggan memasak dan beberapa meja dan najis yang menyerang jalan. Ia pakar dalam makanan kejiranan Cina-Thai: sotong, kerang, daging babi rangup dengan brokoli, dan itik salai. Tidak ada menu, pelanggan hanya perlu menunjukkan bahan-bahan dan menyerahkan testo kepada kerja baik tukang masak.
Dan ini adalah sebahagian daripada kegemaran saya :
Jalan (atau soi dalam bahasa tempatan) 38 Sukhumvit: dibuka sehingga larut malam, keistimewaan mereka ialah mee sup dengan ravioli udang dan mangga manis dengan nasi santan.
Saochingcha: Rumah kepada kuil Giant Swing dan Wat Suthat, yang terkenal dengan muralnya, kawasan kejiranan ini juga menempatkan beberapa gerai makanan jalanan terbaik yang telah melayani pelanggan setia mereka selama lebih setengah abad. Mee sup, itik perap dan mangga terbaik dengan nasi melekit di Bangkok.
Sudut Jalan Silom dan Convent: gerai penuh apabila bar di kawasan itu tutup, lebih kurang jam 2 pagi. Lidi daging babi panggangnya adalah penting.
Sudut Soi Texas **(Chinatown)**. Menuju ke jalan adalah mi telur yang lazat dengan daging babi panggang, dan pencuci mulut bintang ialah ladu bijan hitam dengan halia.
Soi Rambutri: sangat dekat dengan kejiranan backpacker yang klasik, Khao San, adalah ubat yang ramai orang telah menyembuhkan mabuk mereka selepas malam bersuka ria: jok moo yang lazat atau kepingan nasi tumbuk dengan daging babi, yang ditawarkan oleh gerai kecil di hadapan restoran Swenson.
Walaupun cadangan kami (atau David), yang terbaik adalah mengikut naluri anda dan duduk di mana-mana tempat di mana terdapat ramai orang Thai, tanda yang jelas bahawa anda tidak akan kecewa. Nasihat terakhir, ungkapan “mai phet” (sebutan mai pet), yang bermaksud “tidak terlalu pedas” , boleh berguna jika anda tidak biasa dengan rempah-rempah Thai.
Foto dalam artikel ini adalah oleh Earl Carter dari buku Thai Street Food karya David Thompson, diterbitkan oleh Lantern dan secara pinjaman daripada Penguin Group.
Chinatown Bangkok