Daging Bolivia, sedap...
Siapa yang akan memberitahu kami apabila kami menyanyi seperti jiwa yang tidak bersalah lagu yang hebat dari Sesame Street: "Saya dan llama saya, namanya, mari pergi ke klinik pergigian...", itu akhirnya kami akan makan kawan panggang kami yang baik , seperti yang dilakukan oleh atlet elit Dakar di Uyuni (Bolivia) hari ini.
Itu kerana? kerana ia sudah daging eksotik baharu yang telah mencapai beberapa menu restoran terbaik tinggal. Memihak kepadanya: ia mempunyai lebih banyak protein daripada yang lain dan kandungan lemak rendah (walaupun kurang daripada ayam). Rasanya lazat dan, di atas semua, berbeza dan unik . Dan sejak trend gastronomi global kembali kepada asal usul, hidangan asli Andes purba ini telah diberi kelainan (bayangkan kemungkinan llama carpaccio, sebagai contoh).
Restoran Gustu, buaian pergerakan gastronomi Bolivia
Tetapi lelongan tomato dan pemikiran sebenar semua revolusi gastronomi (dan sosial) Bolivia ini telah menjadi salah satu chef terbaik di dunia, Claus Mayer (dari Copenhagen Noma), yang Bolivia pilih untuk memasangnya ia diramalkan sebagai restoran baharu terbaik di dunia atau bahawa dia akan menjadi antara yang terbaik.
Claus telah melawat Bolivia sejak 2012, menyelidik, menguji, menguji... untuk menawarkan kunci kepada masakan Bolivia baharu. Dengan dapur sebagai bendera, Claus Meyer telah mengeluarkan ramai anak muda daripada senarai pengangguran Bolivia, daripada kebosanan dan keadaan tidak menentu. yakin bahawa masakan haute boleh menjadi senjata sosial urutan pertama (dalam imej dan rupa yang dilakukan oleh Ferrán Adriá dan Gastón Acurio kami di Peru), Meyer mula-mula melancarkan asas, The Melting Pot, yang digunakan di negaranya sendiri, sebagai contoh, sedang meningkatkan kualiti hidup banduan di penjara Copenhagen melalui kelas memasak yang membantu mereka berintegrasi ke dalam masyarakat.
Pacai disumbat dengan ganache dan buah markisa
Seterusnya, ia akan mendarat di kawasan kejiranan di bahagian selatan La Paz, di Calacoto, di mana restoran Gustu telah dibuka selama setahun. Di Gustu, produk Bolivia adalah protagonis mutlak. Dalam tiga menu rasa 5, 7 dan 12 hidangan dengan gandingan wain Bolivia, sudah tentu, ia menawarkan hidangan dari daun koka hingga ikan dari sungai Amazon, melalui daging llama yang terkenal. Dan untuk snek dengan sedikit ubi kayu zonzo (kek ubi kayu rebus yang lazat), humitas (pes jagung dibungkus), masaco con charque (hidangan berasaskan pisang dengan daging kering), tucumanas (empanada daging matambre), salteñas (jenis lain empanada daging) , ayam anticuchos (sejenis lidi), sandwic chola...
Ubi bit dengan kentang licin dan bunga raya yang rangup.
Di samping itu, tahun ini di Madrid Fusión (dari 27 hingga 29 Januari), dua wakil Gustu, Kamilia Seidler bersama Michelangelo Cestari, berjanji untuk mempersembahkan dengan terperinci kunci kepada masakan baharu yang berjaya ini yang bertujuan untuk menjadi sebahagian daripada pergerakan Selatan. Masakan Amerika yang berkembang dengan karya yang tidak mudah terbakar Gastón Acurio, cef hebat Peru, dengan restoran di Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile, dan D.O.M Alex Atala yang terkenal di Sao Paulo.
_ Anda juga mungkin berminat…_*
- Kuasa baru muncul di Jadual I: Mexico
- Kuasa baru muncul di Jadual II: Peru
- Kuasa baru muncul di Jadual III: Brazil
- Kuasa Muncul di Jadual IV: Tokyo
Tucumanas, ladu Bolivia