Tidak ada masa yang buruk untuk makan empanada Argentina
Hotdog, dips, taco, dan juga hamburger yang kekal lama dahulu tidak lagi menjadi trend makanan jari Dan mereka mula berulang.
Namun, mengapa kita tiba-tiba ghairah Empanada Argentina dan, tanpa disedari, mereka telah memenangi hati kita untuk menjadi dosa masakan kegemaran?
Hari ini adalah harinya dan, oleh itu, kami ingin memberi penghormatan kecil kepada ini snek kreol dan menyelam ke dalam untuk menjawab soalan ini.
Snek atau makan malam, anda pilih.
DARI MEDITERRANEAN KE PAMPA
Asal usul empanada bukan baru. Ia mungkin bermula sejak beberapa abad sebelum Kristus dalam Mesopotamia purba . Orang Yunani memakannya dengan kerap. , pada asasnya atas sebab yang sama kami melakukannya sekarang: ia lazat, ia disimpan dengan baik, ia mudah untuk diangkut dan sangat serba boleh, kualiti yang sangat tinggi pada zaman kita hidup. Itulah sebabnya di banyak tempat mereka terus memakannya dalam format yang berbeza.
Empanada (atau apa sahaja yang dipanggil ketika itu) datang ke Amerika dari tangan para penakluk dan, sebaik sahaja di sana, ia mula menyesuaikan diri dengan bahan baru dan bentuk penghuraian sehingga mencipta produk baharu dengan personaliti tersendiri.
Orang Argentina, seperti yang telah mereka lakukan dengan tango dan bola sepak, menjadi tuan (juga dalam menjualnya), dan mereka membuat empanada mereka terkenal dan dikehendaki.
Kotak empanada: kit survival musim luruh.
Sehingga baru-baru ini, membelinya di Sepanyol tidak mudah, tetapi dalam beberapa bulan kebelakangan ini mereka menjalani detik hebat mereka , selepas kejayaannya semasa berpantang dan sebahagian besarnya terima kasih kepada sesiapa yang membekalkannya kepada kami: Malvon , sebuah syarikat yang diasaskan pada 2017 di Madrid dan telah pun " peneraju francais empanada Argentina dalam jualan dan bilangan kedai di Eropah ", seperti yang dijelaskan oleh Claudia Briandi, chef dan pengarah kreatifnya.
DAGING, YA, TETAPI BUKAN SAHAJA
Walaupun tidak ada satu, tetapi seribu jenis, jika kita bercakap tentang empanada Argentina biasa kita merujuk kepada yang dibuat dengan doh berasaskan tepung. Yang paling terkenal di luar negara adalah yang disumbat dengan daging (dalam mana-mana variannya) "tetapi terdapat himpunan klasik yang juga termasuk ayam , iaitu daripada Ham dan Keju , iaitu daripada ham dan bawang , iaitu daripada bayam dan daripada humita (jagung manis dengan sos putih), yang dimasak ketuhar (Gaya langkau) atau kentang goreng (gaya Tucumán)", dan itu telah wujud dalam kehidupan seharian orang Argentina selama beberapa dekad, jelas Briandi.
Klasik dua warna: ham dan keju.
yang daging Mereka disediakan di seluruh negara, tetapi itu tidak bermakna bahawa mereka adalah sama di La Rioja seperti di Patagonia atau di Córdoba seperti di Buenos Aires. Jenis daging berbeza-beza (bahagian berbeza daging lembu, kambing, kambing...) dan cara ia dipotong (mesin atau pisau), jenis masakan berbeza-beza (ketuhar tanah liat atau kuali), saiz berbeza dan bahan-bahannya juga berbeza-beza.dan perasa (dari telur hingga pir hingga wain dan dari paprika hingga gula aising). Iaitu, hampir semuanya berbeza-beza.
The Tucuman , sebagai contoh, dibuat dengan stik daging lembu yang dipotong pisau, bawang, bawang putih tumis, jintan putih, lada dan paprika, dan dimasak dalam ketuhar tanah liat ; sementara salteña ia diisi dengan rebusan daging yang dipotong dengan pisau, dimasak dalam lemak daging dengan bawang, lada benggala, cili kisar, telur rebus, kentang rebus dan bahagian hijau daun bawang dan juga dibuat dalam ketuhar yang sama. The Catamarca (dari barat laut Argentina, sudah bersempadan dengan Chile) dibuat dengan daging kambing. The patagonic , dengan kambingnya yang terkenal, dibumbui dengan bawang, lada panas salai dan daun bawang, dan juga boleh digoreng.
Empanada Malvon
Dalam Rioja ia digunakan daging pantat , dicampur dengan buah zaitun, kentang, lada benggala, telur rebus dan kismis, dan dalam Cordova intinya adalah daging cincang dan mungkin termasuk gula tepung dan lobak merah atau pear yang direbus dengan wain merah dan bunga cengkih.
Dan dalam Buenos Aires ? Sebagai modal, resipinya adalah gabungan semua versi, secara amnya dengan daging lembu cincang mesin, dibumbui dengan bawang hijau, daun bay, lada benggala cincang, telur rebus dan zaitun yang boleh dimasak, sama ada dalam kuali atau dalam ketuhar. Juga, seperti porteña yang baik, mereka lebih "dibesarkan" daripada yang lain. Maaf, lebih besar.
Yang daging, yang biasa.
BILA 13 ADALAH NOMBOR
Salah satu tanda pada pandangan pertama penguasaan dalam gigitan yang membimbangkan kita adalah tolak , "ilmu" membuat lipatan yang digunakan untuk menutup pai. Tema itu bukan perkara remeh, bukan sahaja estetika setiap potongan bergantung padanya, tetapi juga juiciness pengisiannya. Menurut chef, "Setiap empanada mesti ada antara 13 dan 15 lipatan supaya mereka mempunyai saiz yang betul, tidak terlalu kecil atau terlalu besar, walaupun nombor yang ideal ialah 13 ". Tiada khurafat di sini.
empanada malvon
IA SENTIASA MASA YANG BAIK UNTUK MENENTANGNYA
hebatnya serba boleh Ia adalah salah satu kekuatan hebat empanada Argentina, kerana ia boleh dihidangkan pada mana-mana hidangan, dari sarapan pagi hingga makan malam, dan dimakan sebagai snek atau hidangan utama. Seperti yang telah kami katakan, mereka bertahan dengan baik dari masa ke masa, mereka baik pada suhu bilik atau panas, dan mengekalkan sifatnya utuh selama lebih daripada 48 jam . Ia juga boleh dimakan di mana-mana sahaja atau dibawa untuk berkelah atau makanan ringan.
Begitu banyak kebaikan yang dibuat semasa berpantang, tangisan mereka akan semakin laju dan mula menarik pengguna baharu. "Bukan sahaja di Sepanyol, tetapi di seluruh dunia: trend dalam makanan segera telah berkembang sejak sekian lama ke arah pengguna yang menyedari gaya hidup yang lebih sihat, lebih prihatin dengan mengetahui asal usul makanan yang mereka makan dan mengetahui cara ia diproses" , Briandi menerangkan.
Dalam suratmu ada sedikit segalanya, 18 rasa , kedua-dua resipi tradisional untuk empanada Creole dan cadangan baharu, semuanya dibuat setiap hari dengan produk semula jadi dan dengan cara artisanal. Antara yang pertama, mereka yang daging (ringan dan pedas), iaitu Ham dan Keju, ikan tuna Y babi kecil (daging babi masak perlahan dengan cili achiote); dalam yang kedua roquefort dan pir gelombang caprese (keju mozzarella, tomato dan selasih). Mereka boleh dipesan secara individu atau dalam pek peribadi 2, 6 atau 12 unit.
Jika kita terpaksa menjalani musim sejuk separa terkurung, biarlah dengan empanada Argentina di rumah.