Keju yang dilahirkan pada musim panas
ada yang tidak kena dengan a keju apabila dokumentari didedikasikan untuknya (bukan satu, empat; diarahkan oleh Jeanne Burgon ) dan apabila pengeluarnya secara sukarela meninggalkan salah satu sebutan asal yang paling ketat di planet ini kerana ia 'terlalu lembut'; tidak kurang daripada Gruyère di kanton Switzerland Fribourg.
L'Etivaz ia adalah adik lelakinya dan juga keju Swiss pertama dengan pike, wilayah yang sehingga kini eksklusif untuk wain; kerana dia adalah orang pertama yang mendapat Rayuan asal usul (A.O.P., akronim untuk sebutan d'origine protegée ) disahkan pada tahun 1999 dan juga yang pertama menunjukkan kepada dunia bahawa mewah boleh berpakaian dalam kulit keras emas keju yang sempurna ini.
A obsesi terhadap kesempurnaan dan ketelitian melampau yang menakutkan; dan saya takut bahawa dalam gastronomi ini kita menggunakan istilah 'kraf' atau 'wilayah' secara longgar, dan tidak.
Saya mengesyaki bahawa jika Stanley Kubrick atau Jiro Ono terpaksa berpakaian seperti keju, mereka akan berbuat demikian daripada khazanah yang dibuat di kanton Vaud di Swiss Alps, dan mereka akan melakukannya kerana keharusan yang melampau dan penghormatan tanpa maaf terhadap tradisi : syaitan, ini adalah kemewahan . Saya akan memberitahu anda sebabnya, ia sangat menarik; mereka mengujakan saya.
L'Etivaz ialah seorang fromage d'alpage à pâte dure ; iaitu keju alpine keras yang dibuat dengan susu mentah (asas, butiran ini) dari musim bunga hingga musim luruh, mungkin itulah sebabnya mereka memanggilnya keju yang dilahirkan pada musim panas . Saya panggil dia keju yang sempurna.
Tepatnya pada musim luruh, apabila lembu-lembu itu menyelesaikan 'kerja' mereka di Alps — meragut, iaitu— apabila mereka diterima oleh penduduk tempatan dan bandar-bandar berdekatan sebagai Dewi mereka bersama-sama sebuah parti untuk menghormati mereka: ia dipanggil desalpe , Ia diadakan di Membayar d'Enhaut dan saya tidak pernah melihat sesuatu seperti itu: orang-orang di sekeliling lembu, lembu yang dimahkotai dengan bunga (iaitu, tidak dikurung dalam kumpulan) dan penghormatan yang tulus dari seluruh negara.
Saya hampir menangis kerana malu apabila saya bertanya kepada mereka sebab semua cerita rakyat ini: “ kita hidup berkat mereka , lembu ini bertanggungjawab terhadap cara hidup kita, bagaimana mungkin kita tidak menjaganya? Saya tertanya-tanya perkara yang sama.
Desalpe, pujian kepada lembu yang memberi kita begitu banyak
Mereka adalah lembu yang sama yang telah meragut rumput segar dan hanya rumput segar (kerana jika tidak, itu bukan Etivaz) terima kasih kepada tujuh puluh keluarga yang berdedikasi untuk gembala yang menjaga lebih daripada seratus chalet berusia abad yang bertanggungjawab untuk keajaiban semasa musim panas; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles atau Rossinière.
Di sini kehidupan berlalu dengan perlahan dan setiap hari bermula pada waktu subuh dengan tugas-tugas yang tidak berubah satu milimeter dalam ratusan tahun: memerah susu, memanaskan susu di atas kayu di atas kawah tembaga atau menjaga padang rumput tanpa jadual selain matahari, saya tidak tahu terlepas laluan yang anda lalui Christopher Bagley tentang mana-mana hari dalam kehidupan gembala Frédéric dan Marina Rozat (dan churumbeles ruby mereka).
Paling banyak, mereka akan dibuat dua keping keju setiap keluarga dan hari sehingga musim luruh datang dan alam berkata cukup; tidak ada lagi dan itu sahaja Etivaz yang kita akan dapat makan di seluruh dunia kerana tidak ada kilang atau jalan pintas di sini, hanya kejujuran ; dan meja kami akan dibanjiri dengan kekrimannya yang tidak terhingga dan aroma bunga, kacang dan keabadian . Rasa kebenaran itu.