Rebus Madrilenian tidak boleh dilepaskan
Ia adalah masa tahun apabila anda tidak perlu mewajarkan makan sepinggan kacang untuk makan malam , atau di mana anda menghidangkan diri anda sehingga **tiga hidangan sup masak** (dengan kacang ayamnya) . Anda boleh pergi memburu cendawan sendiri, atau pergi ke restoran terbaik di ** Madrid ** untuk mencubanya. Masanya telah tiba apabila anda boleh makan dan makan dan menyembunyikan apa yang anda makan di bawah lapisan pakaian. Sejuk ada sisi baiknya. Dan di Madrid ia dinikmati seperti ini:
SUDU
**Kalus Gaona dari La Tasquita de Enfrente **
Salah satu hidangan bintang rumah makan Juanjo Lopez , ciri khasnya sejak bapanya Serafín mengasaskannya dan yang kini telah mendapat pengiktirafan di Madrid sebagai Kebanyakan Hidangan Castizo Komuniti . Juanjo López menyimpan resipi bapanya dan memasaknya setiap hari di La tasquita. Di samping itu, pada musim sejuk ada satu lagi sebab untuk pergi: setiap Jumaat pertama dalam bulan itu mereka meraikan hari Asturian mereka, dengan fabada yang baik.
Pada bulan November, sebagai tambahan, ia adalah bulan babat di Madrid dengan menu tetap. Untuk mencuba satu setiap hari.
Babat dari Tasquita de Enfrente
yang dimasak
Perjuangan abadi di Madrid. Di manakah paling kaya? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Realitinya adalah ia lazat di mana-mana, dan mungkin tidak pernah seperti yang dibuat oleh ibu anda. Jika anda ingin mencuba tempat baharu, El Cocido de Carmen.
**Ramen Madrid yang dimasak di Latasia**
Adik beradik Roberto dan Sergio Hernández telah mengemas kini menu mereka dengan musim baharu, tetapi mereka tetap setia dengan idea gabungan mereka dengan masakan kegemaran mereka: Mediterranean, Asia Tenggara dan Peru . Dan daripada gabungan popular itu mereka telah mencipta ramen rebus Madrid. Hanya salah satu hidangan baru mereka yang turut mempunyai rendang pipi lembu yang direbus dalam kari Melayu atau salad sotong bayi Thai.
Carmen's Stew
**Pochas dengan merpati penyu dari Arzábal **
Untuk meraikan ulang tahunnya yang ketujuh, kedai minuman Arzábal de Menéndez Pelayo ingin mendapatkan semula beberapa bar klasik dari barnya, termasuk yang sangat tradisional dan sangat musim luruh: kacang putih dengan merpati penyu.
**kacang Tolosa de Dantxari **
Apabila klasik sudah bagus, apa lagi yang anda mahukan. Dantxari Basque-Navarrese Ia telah mencipta nama untuk dirinya sendiri berdasarkan hidangan berkualiti dan klasik. Beberapa perkara yang lebih kaya daripada beberapa kacang dari Tolosa untuk petang yang sejuk ini.
Pochas Arzábal
**KALAU KITA KE CENDAWAN, KITA KE CENDAWAN**
angsa biru
Satu lagi klasik, ya, tetapi lawatan penting musim cendawan ini. Ia mempunyai sekurang-kurangnya sedozen jenis pada menu, dan anda sentiasa perlu bertanya tentang yang di luar menu. Mereka menghidangkannya dengan panggang, pada titik yang sempurna, kadang-kadang dalam tartar. Walau apa cara sekalipun, supaya cendawan tu rasa macam cendawan.
Bacira
Satu lagi cara makan cendawan. Gabriel Zapata, Carlos Langreo dan Vicente de la Red telah mencipta nama di kawasan kejiranan Chamberí dan di Madrid dengan gabungan sederhana Mediterranean-Jepun mereka. Dan salah satu hidangan bintangnya, terutamanya pada masa ini, adalah gulung itik oren dengan shiitake, shimeji dan enoki.
Gulung itik dalam oren dengan shiitake, shimeji dan enoki
…DAN ARTIKOK:
**Articok mekar di Candeli **
Satu lagi berita musim luruh yang baik ialah ketibaan produk taman seperti articok, di Candeli mereka telah membuat nama untuk diri mereka sendiri di tengah-tengah Ponzano untuk bunga articok yang mereka bawa dari Murcia atau Tudela, gula-gula dalam minyak zaitun extra virgin dan dengan mata besi supaya rangup dan lembut.
articok dalam bunga
BERBURU!
** Telur hancur dengan rebusan rusa dari La Malaje **
Gabungan hidangan yang sempurna untuk dikongsi pada hari yang sejuk. Telur, bahawa kita sudah tahu semua faedah yang ada, dengan rebusan rusa yang kuat atau dan, sudah tentu, kerepek . Untuk membasahi dengan baik.
Telur hancur dengan rebusan daging rusa
**Lakasa Roe Deer Tartare **
Tukang masak Cesar Martin berjaya di Lakasa, terutamanya sejak mereka berpindah ke lokasi yang lebih besar di Chamberí. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini ia telah yakin dengan masakannya secara umum, tetapi dengan rawatan hidangan permainannya khususnya. Musim luruh mungkin momen paling terang: dan tartare rusa roe ini, sebagai contoh, mengesahkannya. Tetapi ada banyak lagi.
tartare rusa roe
Puding hitam rangup dengan kompot epal dan coulis mangga di Le Qualité Tasca
Selama dua tahun, ** Le Qualité Tasca ** telah berinovasi di Ponzano. Masakan pasar dan wain dari seluruh Sepanyol. Dengan kedatangan sejuk mereka telah memperbaharui menu mereka termasuk semua bahan asas, labu, buah berangan, cendawan... Tetapi masih ada seorang raja yang berada di sana sepanjang tahun: sosej darah rangup dari León dengan kolak epal dan coulis mangga untuk mengatasi rasa.
Sosej darah rangup dari León
HARI RAYA
**Babi susu salai di Jimbo Smokehouse**
Cadangan daging salai Jimbo telah menemui penonton yang sangat setia di Madrid. Dan untuk terus berinovasi, mereka telah memutuskan untuk menambah jamuan sebenar pada bulan November (untuk 10-12 orang): seekor babi menyusu merokok selama 10 jam , dicincang dan dihidangkan di meja dengan iringan yang berbeza, nasi, habbatus sauda, bawang.. boleh dimakan dalam taco atau brioche. Kenduri bib.
Ikuti @irenecrespo\_
babi menyusu salai