Keju dan Kisses ia adalah kilang keju Penjaga yang telah menterbalikkan panorama gastronomi wilayah Jaen. dihormati sebagai keju terbaik di dunia meletakkan di atas meja kehadiran penting bahawa makanan istimewa ini ada dalam gastronomi Jaén.
Kami melakukan lawatan ke wilayah untuk mengetahuinya ada kehidupan di luar minyak zaitun dara tambahan. Dan ia adalah bahawa dalam keju Jaén dibuat, banyak jenis keju, dan keju yang sangat baik.
DIUBATKAN DALAM KEK CAZORLA DAN BAKERI
berpindah ke Taman Semula Jadi Cazorla, Segura dan Las Villas adalah untuk menerokai ekspedisi ke salah satu persekitaran semula jadi yang paling indah di negara kita. Di sana mereka memulakan perjalanan Carmen Luque dan Javier Ruiz , lebih khusus dalam ponton , dalam keluarga yang bukan pembuat keju.
Mereka melancarkan dengan Sidang Kemuncak Segura , pertaruhan berisiko yang telah menjadikan mereka penanda aras dalam dunia keju di Jaén. Sehinggakan mereka telah menakluki Ubeda dengan keju artisan, kekal setia kepada susu kambing mentah , cawan sucinya.
Keju susu kambing yang diawet adalah melodi sebenar untuk deria, mungkin dari Wagner atau Orff kerana kekuatan notanya; keju dengan personaliti yang unik.
Mereka juga mengambil risiko keju krim dengan bir dan kek keju (kek bakeri mereka memanggilnya), juga dibuat dengan susu kambing mentah dan, tidak seperti Extremadura, jika anda boleh memakannya dalam kepingan, jika boleh dipasangkan dengan Grenache yang bagus.
KEJU, Cium DAN ABU
Mereka telah menjadi revolusi tahun ini dengan membawa kepada Jaén hadiah untuk keju terbaik di dunia dengan mereka Olavidia, keju kambing yang menakjubkan yang telah menghancurkan ranking dengan sentuhannya abu daripada pengkarbonan lubang zaitun.
Tetapi Keju dan Kisses adalah lebih daripada Olavidia. Sylvia dan Paco Mereka tahu betul cara bermain dengan teknik penapaian semula jadi ini dan mereka membuat satu lagi keju yang hampir serupa dipanggil Darkvale , ditutup sepenuhnya dengan yang sama abu zaitun yang memberikan sentuhan indah itu.
Seperti yang mereka katakan, Valleoscuro adalah "adik lelaki" Olavidia , kecil dalam format tetapi besar dalam berkrim dan kelazatan. Rasanya membawa kita ke kawasan luar bandar, ke langit yang cerah, dengan nyanyian burung, kepada kehidupan itu sendiri.
Selepas beberapa generasi membuat keju, sudah tiba masanya untuk pengiktirafan bagi keluarga pembuat keju ini yang, hari ini, telah semua stok habis terima kasih kepada kejayaan Olavidia. Dan mereka bekerja dengan beberapa rujukan, kedua-duanya dalam segar, seperti dalam pes lembut atau matang dalam minyak zaitun dara tambahan.
Keju terbaik di dunia ialah Sepanyol!
TRUJAL CHEESE PALING BATU
Ia adalah salah satu keju yang paling ingin tahu di wilayah Jaén dan salah satu yang tidak diketahui yang hebat itu bahawa setiap pencinta keju harus mengambil kira. Anda perlu pergi ke bandar Jambatan Genave , lebih khusus kepada Kilang keju Cortijo de la Vicaria , untuk menemui keju pelik ini yang tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh.
Di sini keju dibuat dengan tangan dan dengan susu yang baru diperah, seperti pada zaman dahulu. Sekurang-kurangnya itulah ideanya Anthony Perez , seorang jurutera yang bertukar menjadi tukang keju yang mendedahkan ini mengagumkan keju kambing berempah segar yang benar-benar cair dalam mulut anda dan mengalihkan anda ke planet lain.
Kelazatan rasanya berbeza dengan rock and roll keraknya yang didalangi oleh campuran paprika, biji sawi, bawang merah dan bawang putih.
Di kilang keju ini anda juga boleh mencari mereka Keju Moor , keju kambing yang dibuat dengan kain sebagai acuan, menghasilkan keju dengan "puting". keju ini ia melalui minyak zaitun dara tambahan dan dihisap, memperoleh rasa yang unik.
Kilang keju Cortijo La Vicaria.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
Kecekalan dua wanita telah meletakkan keju ladang kecil ini yang terletak pada peta di sepanjang sungai Carboneros, di perbandaran Valdepenas dari Jaen.
Maria dan Juani telah menjadi arkitek ladang keju ini yang memanjakan kambingnya dengan penuh kasih sayang dan perhatian. Artisan dengan semangat dan perdagangan, mereka telah dapat mencipta keju yang diawetkan (dan separuh sembuh) yang menakjubkan, tanpa artifice, tanpa embel-embel, seperti yang dilakukan pada masa lalu.
Kematangannya ialah enam bulan, kematangan yang cukup besar untuk memberikan keju sentuhan pedas dan sengit tertentu, lebih bagus jika dihidangkan bersama jet minyak zaitun extra virgin yang baik di atas dan beberapa cukur rosemary atau mana-mana aromatik lain. Unik, sukar dicari, hampir eksklusif dan boleh dikatakan dengan nama wanita. Bravo.
Keju Cortijo Carbonerillos, dalam perbandaran Valdepeñas de Jaén.
KEJU DALAM MENTEGA FRIAR
Mereka muncul hampir secara mengejut dalam Dewan Gourmet tahun 2015 dan telah dibawa untuk saudara-saudara , pada Sierra Sur of Jaen , anugerah di bawah lengannya untuk keju kambingnya.
Seperti yang dijangkakan, Friars kilang keju adalah berdasarkan usaha sebuah keluarga untuk menyelamatkan pengetahuan kraf pada zaman dahulu dan dapatkan semula keju yang selalu dibuat di tanah ini dan yang kurang dikenali.
Salah satu keju yang paling menarik perhatian dari kilang keju tradisional ini (selain keju yang memenangi anugerah) ialah yang disimpan dalam lemak babi, ledakan rasa dan kelembutan sebenar yang sukar digambarkan dengan kata-kata.
Ia adalah salah satu keju yang memberikan memori yang hampir tidak berkesudahan di dalam mulut, yang berpasangan dengan sempurna dengan Manzanilla atau Palo Cortado dan itu menunjukkan bahawa di Jaén mereka tahu betul cara membuat quesazos asli.
"ANUGERAH" KEJU DARI SIERRA SUR
Jika keju diberikan beberapa kali, Mengapa dia tidak dinamakan semula sebagai "yang mendapat hadiah"? Syabas dan selesai. Dan ia adalah bahawa pada tahun 2019 keju susu kambing separuh sembuh daripada tenusu Sierra Selatan de Alcalá la Real akan memenangi anugerah untuk keju terbaik di dunia.
Mereka berpuas hati dengan gangsa, tetapi pencapaian ini meletakkan keju Jaén pada peta. Lebih khusus kepada keajaiban separuh sembuh ini , dengan tekstur yang lembut dan sutera, dengan nota rasa di mana minyak zaitun extra virgin dan yang aromatik menyanyikan por bulerías sambil melintasi batas lelangit.
Keju separuh awet ini juga telah memperoleh banyak hadiah dalam beberapa tahun kebelakangan ini dalam pertandingan keju artisan yang berbeza, yang salah satu keju kambing yang paling dihormati di persada negara.
Sierra Sur juga ada keju biri-biri yang diawet juga mendapat anugerah tinggi, diperbuat daripada susu kambing biri-biri yang hidup di dalamnya persekitaran semula jadi yang luar biasa di Sierra Magina , lebih khusus dalam bandar Jimena yang indah , perhentian wajib dalam perjalanan anda ke Jaén.