Jiwa Andalusia dan hati Malasañero
Cordovan Sol Perez-Fragero berada di sini. Khususnya lapan tahun lalu, apabila dia menetap di Jalan Valverde Madrid untuk debut dalam dunia hospitaliti dengan bar dan restoran Kemuliaan , penghormatan gastronomi kepada Andalusia dan cinta agung dalam hidupnya: neneknya. Perkara kehidupan, memindahkan perniagaannya kepada jiran jalan novitiat , menyimpan satu pelanggan setia yang sentiasa bergantung pada kuasa penyatuannya di sekitar bir yang dilambung dengan baik, flamenkuin, rollismo yang baik pada waktu minuman beralkohol dan minuman paling malam.
Kecintaan terhadap orang tempatan itu, yang menyaksikan persahabatan abadi dan pesta yang tidak dapat dilupakan di sekitar bar, tidak pernah hilang, jadi panggilan daripada tuan tanah lamanya yang membawanya kembali dengan konsep baharu dan di bawah moto "Sembuh" : Josephite.
"Itu nama nenek saya yang sering memanggil saya dengan mesra. Sekali lagi kami meneruskannya sebagai rujukan," kata Sol kepada kami. "Saya tidak teragak-agak seketika untuk kembali ke tempat ini kerana Saya sangat merinduinya . Walaupun selepas saya pergi lima tahun lalu. Saya tahu ia gila untuk mempunyai dua bar! ", katanya, kagum dengan dirinya sendiri sambil melompat tanpa rasa takut ke dalam air. "Saya suka mempunyai masa untuk hidup dan ia seperti kembali kepada kehidupan sibuk yang saya lalui ketika itu, tetapi ia berbaloi," jelasnya. Ini semua sebelum penutupan . "Saya dengan kerja yang dihentikan selama tiga bulan, tetapi ini memberi saya lebih banyak masa untuk memikirkan konsep, hiasan... jika ia telah dibuka dengan margin 15-20 hari yang akan ada, ia akan mempunyai menjadi tempat yang sama sekali berbeza", kami mengaku.
La Gloria mempunyai banyak udara Andalusia merujuk kepada tempat di mana sejarah dan identiti Sol bermula, tetapi hari ini dan selepas 21 tahun tinggal di Madrid, sudah tiba masanya untuk menulis surat cintanya sendiri kepada ibu negara. " Madrid adalah bandar saya dan, oleh itu, Josefita jelas dipengaruhi oleh tapas tipikalnya dengan kapalan, cincin sotong dengan sos tartar, torreznos goreng, kentang pedas pastri puff atau babi trotters pedas". Atau dengan itu kelab muffin , a penghormatan kepada sandwic yang Sol makan di restoran vip ketika pertama kali tiba di Madrid.
"Saya telah meletakkan pada menu perkara yang saya ingin makan ", Sol memberitahu kami. "Saya mahu menawarkan kerang acar buatan sendiri dan saya menemui seorang tukang masak yang, secara jujur, telah menyulam mereka. Saya rasa ia adalah hidangan yang paling laris, saya tidak tahu sama ada kerana saya menjualnya dengan baik, tetapi mereka sudah menjadi raja-raja Josefita Sol berkata di antara ketawa.
Josefita juga menyuling a pengaruh selatan yang tidak dapat dinafikan , dengan Pinggang tuna salai Barbate , yang ikan bilis , yang pringá ombak sardin dalam cuka dengan piparras. Selain itu, kali ini, Sol berjaya mengatasi ketakutannya untuk memberikan tempat yang sepatutnya wain sherry . "Kami mempunyai perwakilan milik sherry luar biasa. Amontillados, Oloroso, Manzanilla, Muscatel... Tiada Riberas atau Riojas , mereka adalah rujukan yang lebih terperinci, dari kilang wain yang lebih kecil, anggur biasa ya, tetapi bukan denominasi asal yang biasa", jelasnya. Di sini, di dalam gelas, terdapat banyak Madrid dan banyak Andalusia. "Saya telah membenarkan diri saya untuk menjadi lebih saya dan saya tidak rasa saya salah, kerana saya melihat bagaimana wajah pelanggan bersinar apabila saya menerangkan jenis wain yang kami ada pada menu", sambung Sol
Fernando Sanchez Herrero Dialah yang, bersama-sama dengan Sol, mencipta perasaan estetik yang mengiringi reka bentuk dalaman Josefita. "Dia seorang yang saya bergaul dengan baik dan seseorang yang menerima idea saya, mencadangkan sesuatu kepada saya... dan membetulkannya," jelas Sol, tentang ruang yang berjaya mengekalkan arus tetapi tanpa kehilangan hati seorang rumah makan dengan sejarah . Walaupun ia adalah sesuatu yang baru. “Tambahan pula, memandangkan tidak ada Jejak Saya menoleh ke Wallapop dan di situlah saya dapat membuatnya penghormatan saya sendiri kepada Duralex dengan pinggan yang tergantung di dinding - semua ini tanpa mengetahui, beberapa bulan yang lalu, bahawa syarikat itu akan ditutup selama-lamanya - kerana nenek saya mempunyai banyak pinggan mangkuk dan Duralex sentiasa mengalami kesukaran untuk mengeluarkannya. Ia kelihatan buruk baginya dan bagi saya itulah yang membawa saya ke rumah saya dan menghantar kemesraan kepada saya".
Di bar, mereka menyemai nada decanters lama yang menakjubkan dan, di salah satu sudut paling tradisional, poster laga lembu menghiasi dinding. "Saya bukan laga lembu sama sekali, tetapi estetika purba yang mengelilingi laga lembu mempesonakan saya. Saya menjumpai poster ini sejak lebih seratus tahun yang lalu, tiada yang agresif dan tiada yang berlagak, semasa saya menghabiskan musim panas di Cádiz dan saya tidak teragak-agak untuk membawanya bersama saya ke Madrid," kata Sol teruja.
mungkin pada masa ini Malasana tenggelam dalam pergaduhan melepasi trend makanan yang bercumbuan francais dan mereka menjauhkan jiran "seumur hidup" dari kejiranan yang membuat mereka jatuh cinta bertahun-tahun yang lalu. Tetapi tidak dapat dinafikan bahawa terdapat minat di pihak pengusaha hotel - baik veteran mahupun baru - yang berusaha untuk mengekalkan daya tarikan unik itu yang mencirikan kejiranan yang, tidak kira apa yang berlaku, sentiasa diketahui. bersinar dengan cahayanya sendiri.
