Adakah seseorang berkata keju?
Apabila kita memikirkan pizza (akuinya) kita terfikir tentang kotak kadbod dan kepingan yang menghampiri mulut anda, selepas benang lazat -ay- mozzarella itu bahawa anda tidak akan jatuh di atas meja. anda akan memakannya Apabila anda memikirkan restoran pizza (anda mungkin tidak tahu ini) anda sebenarnya memikirkan Joe's Pizza, "Institusi Kampung Greenvich" dianggap pizza terbaik di New York sejak Pino "Joe" Pozzuoli membesarkan orang buta pada tahun 1975 selepas menyeberangi lopak ke Don Vito Corleone, dari Naples. Joe's Pizza ialah restoran pizza klasik - yang sama dengan tempat Peter Parker bekerja dalam Spiderman II: awning merah, kotak kadbod, lelaki penghantar, topi besbol, bos mengetuk bola (Joe) dan bahagian yang berminyak kerana ia hebat.
Tetapi The Times They Are a-Changin (terima kasih, Bob) dan adalah bahawa perkara baru dipanggil pizza gourmet . Mari letakkan diri kita dalam situasi: hanya sedekad yang lalu tidak ada perkara mengerikan yang dipanggil "gastrotrends" yang menjejaki apa yang Masuk & Keluar dalam makan dan minum ini; tetapi selepas beberapa tahun pemerintahan diktator hamburger sebagai ratu mutlak "kasual tetapi gourmet" nampaknya pizza itu sampai membasahi telinganya . Kebaikan. Kerana perkara hamburger gourmet tidak dapat ditanggung, seperti yang ditegaskan oleh Luis Tusell dalam El Comidista tentang Mikel López Iturriaga yang saya kagumi, "Sesiapa yang ingin berinovasi pada tahun 2014 harus mencari produk jimat lain, kerana hamburger khas dan gin dan tonik premium sudah dilunaskan" .
Piza Spiderman dan Joe
Asal-usul gastrotrend (maaf) mesti dicari -sudah tentu- di bar London di Soho sebagai Polpo, walaupun dia dilahirkan di Covent Garden; penduduk tempatan kasual dan (sedikit) penyangak di sepanjang barisan Spuntino, Yauatcha atau Ducksoup. Penyebab utama yang lain ialah Pizza Pilgrims -juga di Soho, dua kanak-kanak dari Calabria yang mengubah suasana makanan London terbalik dengan van Piaggio beroda tiga mereka (biasanya diletakkan di Pasar Jalan Berwick) dan orang tempatan di Dean St. The keys kedua-dua tempat (bersama Del Popolo, trak makanan yang telah kita bincangkan pada masanya telah tiba) di luar pementasan yang indah, adalah cadangan gastronomi: memulihkan pizza sebagai hidangan yang jujur, merawatnya dengan rasa hormat yang sewajarnya dan , kenapa tidak, bayangkan perincian baru daripada bahan-bahan berkualiti.
Del Popolo Pizza untuk orang ramai!
Saya bercakap dengan **César Martin, dari Lakasa ** (tanpa syak lagi, tiga pizanya - cendawan, yvonne dan maple - adalah antara yang paling dicari di Madrid) Apakah sebab trend itu? "Ia adalah produk yang murah dan sangat serba boleh, jika pengusaha restoran bekerja keras, pizza mempunyai perjalanan yang besar" , dan piza yang "dibuat dengan baik" patut mendapat pujian yang saksama. Sumbangan kami? Baik dalam masakan mahupun dalam adunan. Piza yang terakhir dibuat dengan cara artisan dengan bahan-bahan yang dibeli daripada pembekal Itali dan masakan dijalankan dalam batu klasik yang sesuai pada suhu kira-kira 300º C. Keaslian kami terletak pada asas dan pada isian", katanya.
Untuk Paco Perez (5 Bintang Michelin antara restorannya Miramar, Enoteca dan 5 di Berlin) tidak masuk akal untuk bercakap tentang trend baharu... "Ia tidak pernah berhenti!", katanya. Saya bercakap dengannya selepas mencuba dengan Javi Antoja dan Guillermina Bravo (daripada Apicius) torti-pizza L´Eggs yang hebat di Passeig de Gracia . Dia menegaskan: "Saya bersetuju terdapat lebih banyak tempat yang komited kepada doh penapaian yang berkualiti dan panjang serta mozzarella yang hebat, tetapi kualiti rendah banyak terdapat. Seperti biasa".
Pizza dari restoran Lakasa
Kembali ke Valencia, saya berbual dengan Germán Carrizo, pemenang 1 Bintang Michelin baru-baru ini di El Poblet de Quique Dacosta. Salah satu hidangan paling berjaya dalam menu Vuelve Carolina ialah CocaPizza boletus dengan parmesan, kacang pain dan arugula (penghormatan kepada Fabián Martín) "kek zaitun di Valencia sangat tipikal dan ia merupakan satu cara menggabungkan teknik seperti koka, dengan ramuan piza". Trend? “Saya tidak fikir begitu, kerana kita akan menamatkan musim sejuk dan dengan itu orang ramai mula berdiet dan mahu kurang doh dan sayur-sayuran yang lebih sihat. Ia mungkin di tempat lain tetapi tidak di sini di Sepanyol”.
mungkin takut pada skala bertanggungjawab untuk fakta bahawa kebanyakan pizza yang terdapat di tempat ini sebenarnya adalah coca asas yang lebih ringan, lebih rangup dan -sudah tentu- kurang lemak . Walau bagaimanapun, bagi Carlo Blitz, pemilik Trattoria da Carlo (dia hanya membuat pizza pada malam Isnin), ia adalah kemarahan kepada Raffaele Expósito, pencipta pizza margarita, apa-apa penyediaan yang tidak menghormati Holy Trinity: Basil, mozzarella dan tomato. .
Di sisi lain WhatsApp, Paco Morales -rakan baik sekali lagi dalam salap Madrid terima kasih kepada kerja hebatnya di Altrapo: "Pizza mempunyai kamikaze dan pengkritik... Di mana keadaan akan pergi? Doh halus dengan sedikit bahan tetapi sempurna Saya membayangkan satu dengan tomato buatan sendiri, mozzarella dan disiapkan pada saat terakhir dengan hirisan bacon Iberia dan selasih segar. Ya, kesederhanaan.
Di manakah kita boleh mencari pizza berkualiti sebenar?
Di Fabián Martin (Barcelona) pemenang anugerah itu kepada pizza terbaik di dunia , Kilometer pizza di Avenida de Brasil (Madrid) atau Il Piccolo yang indah oleh Francesco Iannelli di Pontevedra.
Pizza dari Kilometer pizza
Trend atau tidak? Pizza adalah (mungkin diikuti oleh paella) hidangan paling versi , beku, terhina dan karikatur planet ini. Tetapi juga, sudah tentu, salah satu yang paling kami nikmati tanpa prejudis, tanpa omong kosong, tanpa "pengarang" dan **tanpa dekonstruksi yang tidak masuk akal (buih pizza)** bersalah kerana menaikkan harga tudung dalam gastrobar yang bergaya.
Kami tidak mengundi untuk eksperimen yang tidak masuk akal, tetapi ya untuk pizza yang ringkas dan berkualiti . Jika ya, dialu-alukan menjadi trend!
Yang saya pentingkan ialah pizza