Restoran minggu ini: Fierro
Sudah 14 tahun berlalu Carrizo Jerman meninggalkan Argentina jiwanya untuk membuat perjalanan peribadi dan profesional yang membawanya ke Valencia di mana dia berjanji pada dirinya bahawa dia hanya akan bekerja sebagai tukang masak. Tidak lama kemudian dia mendarat Carito Lourenco dan bermula dengan Quique Dacosta di El Poblet : Germán bertanggungjawab ke atas permainan masin dan troli pastri . Mereka melakukan banyak usaha selama bertahun-tahun, termasuk bintang Michelin, dan semua itu memberi mereka dorongan dan lembaga yang diperlukan untuk melaksanakan projek mereka sahaja.
dicipta daripada tiada Tandem Gastronomi , perundingan untuk memberikan sokongan dan sokongan logistik kepada restoran, Doña Petrona: pertaruhannya yang paling tidak formal dengan teres yang menyeronokkan (hampir) sepanjang tahun dan besi , restoran gastronominya, budak cantik itu.
Carito Lourenço dan German Carrizo
Di Argentina ia dipanggil Fierro kepada besi yang berjenama lembu dan ia lebih daripada nama yang menarik, Fierro adalah dedikasi dan semangat untuk idea yang sangat mereka percayai . Carito dan Germán menemui ruang untuk membangunkan restoran mereka di kejiranan Ruzafa , sangat dekat dengan pasaran. Mereka menaikkannya sebagai meja tunggal yang dengan 'normal baharu' mengalu-alukan sehingga 8 tetamu sentiasa dengan tempahan dan dari mana anda boleh melihat a dapur terbuka. "Perkara yang sukar ialah melalui pintu dan mengatasi perkongsian meja dengan orang lain ", Germán memberitahu kami. Tetapi apabila ia dicapai, semuanya mengalir dan anda berasa seperti di rumah sendiri. Mereka menawarkan kemungkinan menempah keseluruhan meja dan itu adalah sesuatu yang eksklusif di Valencia dan tambahan pada peringkat ini di mana ia akan dibuka walaupun pada bulan Ogos.
Kepada pasukan yang dibentuk oleh Germán dan Carito kita mesti menambah dua perkara penting: Piero Ronconi di dapur dan Eva Pizarro sebagai sommelier . Sejak awal, Eva dan pasukan dapur bekerjasama untuk berjaya menyelaraskan hidangan dengan wain, malah menawarkan gandingan dengan minuman tanpa alkohol.
Mereka baru sahaja memulakan musim ketujuh mereka. apabila Covid muncul dan mereka kembali dengan cadangan yang lebih dekat berbanding sebelum ini dengan Mediterranean, produk dan wataknya: parsnip dari Puig, nasi, belut dan itik dari Albufera yang cantik, tomato dari El Perelló, udang dari Denia dan senarai panjang membentuk pantri Fierro tahun ini.
Meja besi
Menu ini bermula dengan beberapa pembuka selera, antaranya empanada Justina menonjol, penghormatan kepada nenek Carito, dengan bukan doh kasar dan isi berair Ia adalah salah satu hidangan yang tidak meninggalkan menu. Seterusnya muncul parsnip dengan horchata sendiri , ubi manis itu sendiri dan a kemasan pedas yang memberikan titik bulat kepada hidangan ini . Ini adalah kali pertama mereka berani memasukkan permata Denia dalam menu, udang dengan kuah dari kepalanya dan dengan hampir tidak ada sentuhan memasak, ia dinikmati bersama dengan sos tomato dan lada.
Bahagian yang kuat datang dari tangan a sedap sup bawang dengan sfera Idiazábal dan kejutan kecil dalam bentuk gizzards rangup yang menjadikan hidangan ini menjadi pesta nuansa. Dan sebelum pencuci mulut kami menghabiskan menu dengan itik yang diiringi oleh a gazpachuelo Y roti bakar Perancis kecil dengan sirloin burung itu sendiri , keamatan rasa dan titik memasak yang betul dalam daging: yang menggembirakan.
Gula-gula Carito mengetepikan gula pukal dan dibuat untuk dinikmati daripada baki . Contoh terbaik ialah tempe dan kek beras dengan coklat putih, halia dan miso. Pengakhiran yang sangat baik untuk menu di mana pasangan hampir Valencia dari Argentina ini bertaruh di tanah angkat mereka tanpa melupakan asal usul dan pengalaman mereka. Apa khabar Valencia, sungguh menggembirakan!
Alamat: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Lihat peta
telefon: +34963305244
Jadual: Dari Khamis hingga Sabtu dari 13.30 hingga 15.00. dan dari jam 9.00 malam hingga 11.30 malam. Dari Ahad hingga Rabu, tutup.
Separuh harga: €50