Cádiz gastronomi untuk pemula
yang baru memilih Cadiz sebagai wilayah Sepanyol yang perlu anda lawati pada 2019 menurut The New York Times, kami sudah mengetahuinya; budak lelaki adakah kita tahu. Kami tahu tentang kekejangannya, pantainya yang mustahil dan keluasannya warisan emosi (Saya tidak dapat membayangkan warisan yang lebih berharga): Mustahil tidak gembira di sini.
Kami tahu setiap inci Kejiranan ladang anggur , matahari terbenam di hadapan La Caleta dan kawasan kejiranan tertua di Eropah; perkampungan putih, keindahan abadi ** Vejer, La Erizada Popular, aliran Caños** dan larian larian pasar bunga mana-mana pagi musim bunga yang akan datang; di sini selalu musim bunga.
Mereka berkata dalam pemilihan 52 Tempat untuk Dilawati apa yang Cai ada "suasana yang lebih serupa dengan Havana daripada Madrid" tetapi ia adalah sebaliknya: ia adalah Havana yang kelihatan seperti Cadiz . Kerana Cádiz hanya kelihatan seperti dirinya dan tidak mempunyai ukuran selain cinta. Jom makan Cádiz.
Ini Cadiz
GORENG TERBAIK DI CADIZ
** Bodeguita El Adobo **, rahsia terbuka sepenuhnya jalan tasbih yang bukan lagi rahsia kerana, katakan dengan jelas, ia adalah salah satu kedai minuman terbaik di Andalusia, dengan semua huruf.
Saya memberitahu anda anekdot untuk memahami perinya; Ia berlaku tiga atau empat tahun lalu, selepas menerbitkan gambar Paquito dalam Vogue, "Apa itu tentang Vogue, Jesú?". Ya ampun seni apa , kerana hari ini halaman itu mengetuai satu-satunya dinding percuma di bodeguita.
Lebih banyak menggoreng, kerana seseorang tidak boleh datang ke Cai dan tidak makan ikan goreng pun papo , ialah ** Bar Navarro di Sanlúcar ** di mana mereka menyulam dogfish yang diperap, udang goreng dan acedías; gelombang Peña Bética "Doñana" oleh Carlos Juez dalam Callejón de Guía, parit melawan kebosanan.
WANG SHERRY
Ia bukan pejabat wain atau pun a bar a vins , kerana ** Taberna Der Guerrita di Barrio Bajo ** (yang dengan cara itu baru sahaja berusia 40 tahun sebagai bar dan 10 tahun sebagai bilik belakang) telah lama tidak lagi menjadi ruang fizikal untuk menjadi simbol , cara mengira Marco de Jerez dan "kuasa bunga" itu yang menyebabkan ramai di antara kita gila; Ia adalah salah mempersenjatai perang dan citarasa musim panas mitosnya, dan hakikatnya penanam wain dan wain terbaik di planet ini datang ke sini, tanpa keterlaluan.
Di pelabuhan Santa María, kilang wain bersejarah untuk merasai Sherry yang enak
Dua kilang wain bersejarah melengkapkan laluan, Tabanco (kata yang bagus, ya) **El Pasaje di Jerez** dan Bodegas Obregón di Puerto de Santa María.
HIDUP TUNA!
Tidak mustahil untuk memahami gastronomi Cadiz tanpa memberi penghormatan kepada tuna sirip biru almadraba, tidak mungkin; tiada cara Kuil thunnus? Restoran ** Antonio , yang meliputi salah satu tartar terbaik yang pernah saya rasa, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (dan keluarga) di lorong kecil jalan pokok bersebelahan dengan pasar bunga dan ** Atunante ** di Royal Hideway Sancti Petri, yang tidak menyembunyikan penghormatan indahnya terhadap kehadiran ikan perak dalam kesusasteraan.
Sebagai contoh, seperti dalam halaman Martin Sarmiento : “Tuna tidak mempunyai tanah air atau domisil yang tetap; seluruh laut adalah Tanah Air bagi mereka. Mereka adalah ikan pengembara dan penyangak gelandangan, yang kadang-kadang ada di sini dan kadang-kadang ada di sana.”
Tuna sirip biru Almadraba adalah agama kami
BAR PANTAI
Sukar, sangat sukar untuk dipilih bar pantai terbaik tanah air yang sangat berdedikasi untuk peter (angin barat membelai anda / membawa anda ke pasir yang bermandikan garam) dan kepada hedonisme tanpa banyak penapis Instagram atau banyak perkara karut.
Kerana musim panas adalah garam pada kulit atau tidak; musim panas di Cadiz mesti sinonim dengan melepaskan, Bau panggang, tuna segar, sentuhan kapas yang baru dicuci dan bunyi kayu berkeriut di geladak.
Musim panas adalah aroma kulit oren, batu-batu besar, jari pada titisan yang jatuh dari kaca dan impian yang mungkin - Ia adalah detik kehidupan yang meletup di dada , dari begitu banyak kisah cinta yang dilahirkan (saya, tanpa pergi lebih jauh) dan dari nadi yang tidak dapat dielakkan: hadiah ini yang berkali-kali meninggalkan kita tanpa menyedarinya.
Itulah sebabnya anda perlu menyingsing lengan baju anda semula, biarkan kasut anda di dalam bagasi dan tersesat di El Refugio di Zahara de los Atunes (“ikan kecil dan pemandangan laut”), Los Corrales di Chipiona dan El Castillito di El Puerto.
Zahara daripada Tuna
BAR, CARA KAMI SUKA BAR
Andalusia ialah tapas dan barnya ; apa kejadahnya, Sepanyol secara keseluruhannya adalah palangnya dan kehidupan ini jadi milik kita terpaku pada bravas dan segelas wain kedua, kerana jika tidak, tidak ada cara untuk mengetahui mengapa kita (tepatnya kita, dihukum oleh keseronokan yang paling kesat) akan hidup beberapa tahun lebih daripada Marie Kondo, dengan semua mangkuk nasi dan dapurnya yang merajuk : kerana kita masih hidup , persetan. Tetapi, sungguh.
Dan perkara-perkara adalah jelas: tidak ada bar di dunia seperti itu Rumah api —yang, omong-omong, mereka baru saja membuat agak cantik—, keturunan udang di Casa Bigote (Bajo de Guía) atau gementar goreng dari Pedro Hidalgo Angelín di Casa Perico.
"Simpan hanya perkara yang menggembirakan anda," kata Kondo. Betapa jelasnya kita ada di Cádiz, sayang.
Pinggang ikan kod pada krim jagung dan jem lada merah
TIDUR UDANG
Dan memandangkan kami pergi dengan bar dan perkara yang menggembirakan kami, bolehkah anda memikirkan simbol kebahagiaan yang lebih baik untuk a telur dadar udang ? kenapa tidak? Sebagai tambahan kepada El Faro (di mana mereka menyulamnya) tortilla Ventorrillo del Chato mitos, Las Rejas di pantai Bolonia dan ikon yang sudah menjadi katedral Cadiz yang berasa dalam kesibukan Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Telur dadar udang dari Casa Balbino
UNTUK ORANG DALAM
Terdapat sesuatu untuk semua orang di Cádiz, tetapi ada satu yang menyembunyikan daripada radar pelancong dan kekasih Ahad menghabiskan beberapa "di-i-tas" di Selatan; Saya bercakap tentang telurik, gipsi dan Cádiz yang tidak dapat dipertikaikan , yang buat saya gila.
Saya memahaminya apabila saya bertemu Don Alejandro Cortés dan 'Alfonsito' di Bajo de Guía , makhluk terbaik yang dibawa dengan tangan mereka sendiri dari tongkang Sanlúcar, kentang aliñás, konsert di atas pasir, jiran yang mengadakan Bingo dan matahari terbenam di Doñana di seberang Guadalquivir, cantik sangat menyakitkan.
Ini Cadiz. Ini adalah Cai yang lama dan tulen, seperti Cai Penanaman kongsi di Barrio Alto Sanlúcar, yang Seriawan Blanca Buzón untuk Dijual Las Marismas dan Kentang goreng dari El Corralón de la Viña.
GASTRONOMIK
Siapa yang akan memberitahu kami tidak lama dahulu bahawa pewaris sah San Sebastián dan Catalonia keluarga Adrià, Santamaría dan Roca adalah Andalusia, bahawa chef paling mempesonakan di planet gastronomi akan datang dari Jerez de la Frontera dan itu akan menakluki dunia dari zaman purba Tide Mill dari abad ke-19 di Puerto de Santa María.
Aponiente, sudah tiba masanya
Siapa yang akan memberitahu kami tidak lama dahulu bahawa "orang-orang Andalus itu" (mereka yang berkopiah) akan menanam tombak di halaman Wall Street Journal atau New York Times; atau orang gila masin ini akan meletakkan auditorium Harvard di atas kakinya dengan menjadikan cahaya laut boleh dimakan.
Ángel León dan anak kapalnya masuk aponente mereka bukan lagi milik kita, ia adalah universal dan dapur mereka nampaknya tidak mempunyai penghujung; Alangkah gembiranya dapat menemani anda dalam perjalanan ini.
Tetapi ada lagi, seperti cadangan bekas chefnya Juanlu Fernández di LÚ Cocina y Alma (Jerez) atau tanah air kecil Aponiente di Sancti Petri: Alevante.
BAR
Kerana hanya ada satu dan ia sedang berkabung, dan ia adalah yang sangat besar Don Miguel Garcia; tuan besar pesanan chamomile Sanlúcar.
Dia meninggalkan kita senyumannya yang tenang dan sikapnya yang begitu tenang dan begitu hangat: itu bartender.
La Manzanilla, di Feduchy 19 , akan terus menyambut tangan Pepe dalam perhimpunannya yang tidak berkesudahan, detik-detik kecil (yang terbesar) dan semua bunga dalam setiap tebu chamomile. Terima kasih banyak, Don Miguel; kerana di sisi anda (anda tidak tahu, anda hanya menemani saya dengan bacaan anda dan keheningan perkongsian kita yang indah) saya dapat keluar dari telaga pada tahun itu dengan sedih dan kelabu. Di sana, di rumah anda, saya belajar bahawa hidup itu berjalan , dan bahawa jalan hati adalah satu-satunya yang tidak pernah salah.
Kembali ke Cadiz? Bagaimana tidak kembali (sentiasa) ke tanah air beradab yang menerangi jalan-jalannya dengan segala warna dunia.