Santerra: bar kejiranan yang baik dan dapur tanah rendah
Perkara yang paling kami sukai tentang **Santerra ialah restoran 'dua dalam satu'**. Di satu pihak, kawasan di atas, diselesaikan sebagai a bar kejiranan yang baik , dan di sisi lain, bilik bawah, yang merupakan tempat memburu dan memasak tanah pamah mereka terungkap dengan sempurna.
Tetapi, mari kita mulakan pada permulaan. Miguel Carter Dia adalah ketua chef di Adunia, restoran Madrid Manolo de La Osa. Apabila dia meninggalkan projek itu, Carretero mengambil alih pengurusan, untuk kemudian memutuskan untuk mengubahnya dan menjadi chef dan ahli perniagaan.
Tempat itu, walaupun mengekalkan struktur awal, telah berubah sepenuhnya. Ini telah dijaga oleh belajar D12 yang merupakan arkitek reka bentuk dalaman Adunia, dan yang kini telah menyesuaikan diri restoran baru kepada personaliti chef . Kami bercakap tentang hutan, gunung, DNA Castilian dan kenangan zaman kanak-kanaknya.
Kaserol babat Santerra
Bahagian atas menempatkan Bar Kejiranan Fine , ruang di mana anda boleh makan resipi tradisional, secara tidak formal, sama ada di atas bangku tinggi atau di meja rendah. “ Bar tradisional tradisional di mana tradisi, teknik dan produk yang baik adalah asas ”, seperti yang mereka sendiri jelaskan.
Dan apa yang anda lakukan di bar kejiranan? Ketik dengan huruf besar . Daripada keju dan daging diawet, kepada produk dari taman dan laut, melalui hidangan resipi klasik yang boleh dikenal pasti. Babat ala Madrid, lada piquillo confit dengan bacon Iberia, udang dengan bawang putih di atas kepala mereka... Selain dua hits yang tidak boleh dilepaskan dalam setiap pesanan: bonito dengan bawang dan lada padrón goreng dan, perhatian! Kroket ham Iberia . Apa kroket! Mereka pergi terus ke sepuluh teratas yang terbaik di Madrid. Dan bukan kita sahaja yang berkata demikian...
Kroket Santerra akan memberikan sesuatu untuk dibincangkan
Dan ia berada di bahagian bawah, di restoran gastronomi , di mana Miguel Carretero melepaskan semangatnya. Hiasan tumbuh-tumbuhan dan dalam nada yang menakutkan , adalah selaras dengan apa yang dilihat pada menu, apa yang mereka panggil masakan hutan tanah rendah. Ia mempunyai sebahagian daripada dapur terbuka di mana makanan ringan, hidangan sejuk pertama dan pencuci mulut disediakan di hadapan kedai makan. Sebab kita suka 'gosip' apa yang berlaku di dapur kan?
Mengenai tawaran, mereka mempunyai surat itu berubah mengikut musim dan menu rasa . "Ayah saya ialah pemburu dan nelayan sama seperti datuk saya. Saya dibesarkan dengan menonton permainan itu pulang setiap hari dan bagaimana ibu atau ibu saudara saya menyediakannya”, kata chef yang mengamalkan masakan ikhlas tanpa artifisial. Memburu dan memancing menjadi tumpuan utama di sini.
Akui: mereka memanggil anda
Sekarang mereka sedang mengusahakan memburu pertengahan musim: Itik Inggeris, burung pegar, ayam hutan atau arnab . Kemudian, menjelang akhir bulan November, mereka akan mempunyai permainan besar pada menu mereka. Itik biru diraja dengan beri merah dan nasi arnab adalah hidangan istimewa yang anda tidak boleh ketinggalan.
Kepada remaja Miguel Carretero dan keinginannya untuk melakukan perkara baru, karya Alfonso Vega dalam teater ditambah. Dilatih di La Terraza del Casino bersama Paco Roncero, dia memperoleh Anugerah Gastronomi Kebangsaan pada tahun 2009.
Beri perhatian khusus kepada duo dinamik ini. Mereka perlu bercakap...
Di tingkat atas, ruang yang sesuai untuk menggosok siku
KENAPA PERGI
Kerana ia menjanjikan untuk menjadi salah satu kuil baru di Madrid apabila ia datang untuk memburu. Jika apabila tiba musim anda pergi dari satu tempat ke satu tempat mencari rusa, arnab dan ayam kayu Di sini anda akan menemuinya dan diselesaikan dengan sangat baik. Dan jika anda tidak suka memburu, anda sentiasa boleh menginap di bar Madrid menikmati resipi tradisional.
Daging, permainan: sudah tiba masanya
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Jika anda mahukan privasi apabila anda melawat mereka, minta terpelihara yang mereka ada di bahagian bawah . Satu lebih besar, manakala satu lagi berada di kawasan yang sangat istimewa, di dalam bilik bawah tanah.
Sekiranya anda ingin mengambil mana-mana hidangan dari atas di bahagian bawah atau sebaliknya, beritahu mereka. Ramai yang mengembara dari satu bahagian restoran ke bahagian lain untuk memuaskan hati pelanggan mereka. Intinya bukan untuk kekal dengan keinginan...
DALAM DATA
Alamat: Jeneral Pardinas, 56
telefon: 914 01 35 80
Jadual: Isnin hingga Sabtu dari 1:30 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:00 p.m. hingga 11:30 p.m. Harga purata: bar €25 / restoran €45