Niko Romito, Chef Terbaik di Eropah
Chef belajar sendiri tetapi berbintang tiga oleh Michelin Guide : kisahnya adalah pelik dan kerjayanya, meteorik. ** Niko Romito ** telah dapat menukar trattoria larian keluarga seluas 40 meter persegi kepada ladang seluas 6 hektar seperti hari ini Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Itali), sebuah hotel butik di sebuah bekas istana abad ke-16 yang menempatkan restorannya yang berjaya untuk 30 orang.
Dalam masa kurang daripada satu dekad (dari 2007 hingga 2014) ia telah mencapai 3 bintang , pengiktirafan maksimum panduan Perancis. Dan, walaupun ia bukan kedudukan sejarah terbaiknya, pada 2019 ia juga menduduki kedudukan itu No. 51 dalam ranking terkenal 50 Restoran Terbaik Dunia , yang, walaupun namanya, sentiasa memilih 120 terbaik di dunia.
Kami bertanya kepadanya berapa banyak yang boleh dilakukan dalam masa yang singkat: “Saya juga tidak tahu. Saya hanya boleh memberitahu anda bahawa selama tahun-tahun ini Saya berada di dapur dari pagi hingga malam dan saya telah bekerja tanpa jemu dalam model dapur Itali saya tetapi peribadi, berdasarkan idea saya tentang kesederhanaan tetapi dengan identitinya sendiri, khusus untuk bahan-bahan, dengan rasa yang hebat tetapi sangat ringan . Dan semua ini sangat baru untuk Itali”.
Dan untuk separuh dunia, kerana **Romito, Chef Tahun 2020 baharu di Eropah menurut Kongres Antarabangsa XVIII Reale Seguros Madrid Fusión**, dianggap sebagai salah satu chef Itali terbaik sepanjang zaman.
Dia mempengaruhi generasi baru dan telah mencipta sekolah (juga dalam erti kata yang ringan), tetapi di atas semua, kod yang sangat peribadi, yang disukai oleh pengkritik dan Panduan Michelin, dan yang dia sendiri mentakrifkan Traveler.es sebagai: “ dapur saya, benar dan Itali , lahir daripada model dapur domestik , tetapi di mana kami telah menyuntik a seiring dengan penyelidikan dan kerumitan untuk mencapai kesederhanaan sebagai titik ketibaan yang hebat. Ini memerlukan banyak pencarian, penaakulan, penglihatan dan banyak jam belajar dan berlatih ”.
Niko Romito di Casadonna
Ia juga sangat penting baginya komponen yang sihat : “Saya bekerja dengan n bahan semulajadi Saya sentiasa berusaha untuk menghapuskan lemak atau memasukkan bahan-bahan yang menambah rasa manis tetapi tidak menghilangkan kebenaran. sebab itu saya suka mereka produk Itali biasa , mereka yang Orang Itali makan di rumah setiap hari , yang kita semua tahu, tetapi itu telah membantu saya mencipta laluan gastronomi baharu”.
Sebagai contoh, kembang kobis , salah satu hidangan terbarunya, yang merupakan sintesis semua kerja yang dia lakukan dengan sayur-sayuran. “Hidangan ini hari ini mewakili idea saya untuk memasak dan konsep kesederhanaan saya. Ia dibuat dengan satu bahan dan adalah 100% tumbuh-tumbuhan l, tetapi ia boleh menggantikan hidangan daging atau ikan dengan mudah. Ia mencampurkan pelbagai teknik dan penaakulan untuk mencapai perubahan dalam struktur, suhu, konsistensi, keasidan... tetapi ia menceritakannya dalam bahasa yang mudah. Ia adalah hidangan yang lengkap. , tetapi secara visual ia hanya bunga kobis. Sebab tu saya selalu cakap dapur saya mesti makanan , bukan sahaja bergambar, kerana dalam foto anda tidak nampak semua kerja di belakangnya”.
Produk fetish anda yang lain? “ Bawang : Saya banyak bekerja dengan pengekstrakannya untuk mencipta cecair dengan ketumpatan air tetapi itu bukan air, dan daging ayam ”.
Dengan mereka semua, dan dengan ramai lagi produk bermusim dan mudah dikenal pasti oleh kedai makan , buat anda 2 menu rasa , sebagai tambahan kepada surat yang meluas dalam Reale. Tetapi restoran ini hanyalah sebahagian, mungkin yang paling ketara, daripada semua kerjanya.
Kembang kol Niko Romito
Kami bertanya kepadanya tentang cabaran seterusnya, tetapi selain daripada masa depan, dia juga memberitahu kami tentang masa kini: “In Reale kami akan terus berkembang untuk berkembang, tetapi kami juga telah membuka restoran di hotel Bvlgari di seluruh dunia: Beijing, Dubai, Shanghai, Milan Y pada bulan September ia akan menjadi giliran Paris . Dalam 2022 kami kami akan ditayangkan perdana di Rom dan pada 2023, ia akan menjadi Moscow dan Tokyo," Romito memberitahu Traveller.es
Dan dia meneruskan: "Saya juga sangat teruja sekolah masakan kami, Accademia Niko Romito , dari mana 32 chef muda setahun keluar, yang kemudiannya bekerja di restoran kumpulan: Spazio (Rom atau Milan), Reale, ALT atau di makmal PANE ". Satu lagi projek kegemaran saya ialah Pane, sebuah ladang yang menghasilkan roti yang dibuat dengan bijirin daripada varieti lama, sekali gus mewujudkan sistem tempatan yang berdikari”.
Romito, perintis dan berwawasan, tidak kekurangan idea... atau keinginan.