Kari buaya di restoran gabungan Sasha Boom di Madrid.
Di meja, seperti dalam kehidupan, kita suka terkejut. Kami bosan dengan kad klon hingga keletihan dan menu makan tengah hari yang telah kehabisan formula ajaib mingguan mereka. Sekarang jack, ksatria dan raja tidak lagi melayani kita. Kami sedang mengalami letupan gastronomi yang tidak pernah berlaku sebelum ini dan kami tidak sanggup menerima 'ayam' sebagai haiwan peliharaan setiap hari.
Itulah sebabnya, semakin banyak, restoran berusaha untuk memakan produk atau bahan mentah yang membezakannya dan menjadikannya pelik. Inovasi masakan yang kita lihat terutamanya dalam vegan, prihatin dengan menghiasi resipi mereka, sama ada dengan kangkung dalam salad mereka, romancesco dalam iringan mereka atau biji chia sebagai sentuhan terakhir.
Dan bagaimana dengan daging? Makan daging arnab di luar negara mungkin sesuatu yang sangat eksotik, tetapi –sama ada dengan bawang putih, dengan tomato atau dalam rebusan nasi– bagi kami ia adalah klasik hari Ahad. Saya tidak memberitahu anda apa-apa sekarang jika kita bercakap tentang babi, yang kita makan sehingga kuku, ya, tetapi ingat: (kecuali dalam bentuk ham Jabugo) "tayar lot", apa kata pepatah.
Jika perkara yang sama berlaku kepada anda dan anda sedang mencari sensasi rasa baru, rasa berbeza dan alternatif, perkara anda adalah daging eksotik. Hari ini mereka mungkin kelihatan gila bagi anda, tetapi kami pasti lambat laun mereka akan mendapat tempat mereka dalam profil 'foodinstagramers' yang cemerlang.
Meja di restoran Sasha Boom, yang menyambut bulan kari pada bulan Jun.
DAGING BUAYA
Jika anda tinggal di Madrid, pastinya anda telah pun ke restoran Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) meninggalkan anda memikat anda dengan masakan mestizaje dengan pengaruh Asia dan Peru. Dan, walaupun anda harus kembali secepat mungkin kerana mereka telah memperbaharui menu mereka dengan cadangan seperti Sup Laksa atau Ravioli Itik dengan sos Peking, apa yang menarik minat kami minggu ini (dari 11 hingga 17 Jun) adalah untuk bercakap tentang mereka. Kari buaya.
Dalam bulan yang dikhaskan untuk kari, chef Luis de Los Ríos telah mencipta resipi unik ini di mana buaya (daging yang sihat kerana kandungan asid lemak jenis Omega 3 yang tinggi) diperap dalam cuka beras dan halia, dimasak pada suhu rendah dan disertakan dengan sos berasaskan cili hijau, cili thay, bawang, serai, ketumbar dan kacang gajus.
Kaki katak dipasangkan dalam soya dan sake dengan mangga dan sos habanero, di Amazon.
KAKI KATAK
Tidak, kaki katak pasti tidak berasa seperti ayam. Daging amfibia ini licin dan enak, tetapi dengan personaliti tersendiri. Di persekitaran luar bandar Castilla y León barat, ia adalah hidangan yang agak terkenal, tetapi memang benar bahawa di Madrid tidak banyak tempat untuk menemuinya. Orang Amazon terpaksa tiba pada tahun 2016 untuk mengingatkan kami bahawa ia adalah rasa asli seperti daging putih, walaupun ia memberikannya pengilat eksotik dan avant-garde.
Di restoran ini di nombor 20 di Calle Jorge Juan, apa yang telah mereka lakukan ialah memperhalusi rupa kaki katak untuk menjadikannya lebih menjurus. Dipasangkan dengan soya dan sake, ia disertai dengan sos mangga dan habanero. Manfaatkan fakta bahawa anda mempunyai hari kreatif masakan untuk turut memesan daging babi hutan yang diperap dalam pesto India dalam tandoori dengan tahi lalat putih.
Dapur terbuka restoran Amazon, yang terkenal dengan eksotisme hidangannya.
DAGING BUNCIT
Ramai orang pergi ke restoran Platos Rotos di nombor 39 Ferraz Street untuk telur burung unta gergasinya. Di sini berjalan atau tidak berjalan masuk akal apabila di tengah-tengah paellera muncul telur goreng besar yang menempati separuh diameternya dan tidak sesuai untuk pasangan kerana saiznya yang tidak seimbang (biasanya disertakan dengan kentang goreng, sayur-sayuran panggang dan darah. sosej).
Tetapi hidangan yang membimbangkan kami untuk tekstur dan rasa adalah **burger burung unta (mereka juga mempunyai babi hutan atau unta) **, yang disertakan dengan salad, tomato, buah merah, pate Iberia dan kepingan Parmesan. Dengan rasa yang hampir sama dengan daging lembu, walaupun sedikit lebih berair di lelangit, yang terbaik adalah kandungan mineral, kalsium, fosforus, zat besi dan Omega 3 yang tinggi.
Burger daging eksotik di restoran Platos Rotos di Madrid.