Kami tidak pernah mengambil berat sebelum ini dari mana datangnya makanan kita . Ia adalah apa yang diperlukan untuk bertanggungjawab, bukan sahaja dengan diri kita sendiri, tetapi juga dengan planet kita dan mereka yang mendiaminya. Dan ia kini apabila coklat mula menemui dirinya sebagai produk yang disalahgunakan (satu lagi) yang menemui keselamatan pengeluar dan jenama yang komited terhadap kualiti tertinggi mereka : dari saat penanamannya sehingga pengumpulan, rawatan dan penghuraian. Dijual secara borong dan pada harga yang sangat rendah di kedai-kedai besar, ia kini apabila ia mengambil arah baharu di Sepanyol: menjadi produk pemujaan , jangka pendek dan pada harga yang menghargai kualitinya.
Ia berlaku dengan kopi, ia berlaku dengan roti, bir berlaku... dan kini, ia berlaku dengan coklat.
LA SONORA: KOPI ISTIMEWA DAN COKLAT TANDATANGAN
Jika ada seseorang di Madrid yang tahu tentang kopi, ia adalah Minum kopi , dan oleh itu, juga coklat. "Semua yang kami lakukan kami menghampirinya seperti yang telah kami lakukan setakat ini dengan kopi istimewa , meliputi keperluan yang kita lihat di Madrid untuk mempunyai rujukan coklat dengan kebolehkesanan , atau yang kini dikenali sebagai kacang ke bar (dari bijirin ke tablet) "dia menerangkan kepada kami Santiago Rigoni , salah seorang pencipta Toma Café, mengapa memulakan perniagaan baharu. Dengan La Sonora, mereka berusaha untuk tidak mencampurkan perisa asli coklat, bermain dengan profil coklat panggang dan menghormati sumber.
Projek ini dimulakan oleh Rigoni bersama rakan kongsinya Patri (juga dari Toma Café) dan Fran. "Mengambil kesempatan daripada pertumbuhan dalaman seorang pekerja yang peminat coklat, seperti Fran, kami memutuskan untuk menubuhkan syarikat itu: kecil dan bersemangat untuk berkembang. Sebagai kami bersulang sedikit –pembakarnya berada di kawasan kejiranan Madrid di Chamberí– kami membangunkan secukupnya supaya tidak meratakan jenis perisa yang coklat asal ", teruskan.
Ini bermakna mereka menghormati ciri-ciri asal dengan koko yang boleh dikesan adalah perdagangan yang telus dan adil . "Ini adalah industri dengan lebih banyak penyembelihan daripada kopi, produk itu dilayan dengan sangat teruk dan petani tidak menerima pampasan yang sepatutnya untuk apa yang mereka jual," kata Rigoni.
Diproses dengan VSCO dengan pratetap c8
Dan mengapa memanggil coklat bunyi ? "Sebab apabila kita memikirkan coklat muzik kepada badan. di mana ada coklat di situ ada muzik , itulah sebabnya La Sonora, iaitu nama orkestra lama cumbia dan sos di beberapa negara Amerika Latin," mereka memberitahu kami. Venezuela dan Peru adalah dua daripada asal-usul coklat yang mereka ada, ditambah kepada negara-negara Afrika seperti Madagascar dan Tanzania . Dan anda akan mendapati semua tablet ini dibalut dengan pembungkusan berwarna-warni dan berjenama (dan dengan kertas organik dan kitar semula).
"Kami mahu menjadi salah satu daripada coklat itu mengujakan , bahawa apabila anda melihat mereka, mereka mengingatkan anda tentang perasaan gembira yang timbul apabila ibu anda membuka beg dan anda berfikir 'mari kita lihat apa yang jatuh hari ini'. Balutan yang mengembalikan anda kepada zaman kanak-kanak dan bukan kesenangan orang dewasa. Kami ingin lebih dekat dengan sensasi yang menyerang kami apabila melihat a gula-gula dan, jelas sekali, ia menarik kepada anak-anak kecil tetapi, akhirnya, memberikan mereka produk yang jauh dari apa yang mereka ketahui sehingga sekarang. Produk yang bagus," tutup Rigoni.
"The enjin perubahan ia perlu bermula di suatu tempat supaya generasi baru makan dengan baik dan tahu apa yang mereka makan. Lebih cepat kita memulakannya, lebih baik."
Diproses dengan VSCO dengan pratetap c8
Dari segi rasa, coklat dari bunyi –yang sebagai tambahan kepada tablet juga terdapat di kedai Toma dalam brownies, biskut, truffle dengan garam masala atau dengan susu oat, sentuhan biji sawi dan ketumbar; antara cadangan musim ini– meningkat melalui keasidan dan nota tumpulnya buah-buahan.
“Tiada jumlah yang besar mentega koko , kami menggunakan sangat sedikit dan hanya pada mereka yang memerlukannya. Pada penghujung hari gula ia bukan syaitan, ia boleh digunakan dan jika dimakan secara sederhana ia boleh diterima ", dia memberitahu kami. Coklat 'from the bean to the bar' mempunyai rasa yang sama sekali berbeza daripada apa yang biasa kita lakukan dan membantu memahami seperti apa coklat sebenar. Sesuatu yang La Sonora tahu bagaimana mempertahankannya.
24 AUNS: COKLAT DI KEJIRANAN SALAMANCA
Lebih jauh ke timur tempat La Sonora dibuat dan di tengah-tengah Kejiranan salamanca , ia adalah carmen capote yang diletakkan sebagai rujukan coklat dan coklat tandatangan dalam 24 Auns. Walaupun coklat tidak ditulis dalam takdirnya sehinggalah selepas dia melakar kerjaya terkemuka dalam dunia kewangan. "Saya bekerja di syarikat nasional, satu Jerman dan satu Jepun, tetapi akhirnya saya memutuskan untuk meninggalkan segala-galanya untuk belajar patisserie di Le Cordon Bleu ", dia memberitahu kami. "Di sana saya bernasib baik kerana mereka menghantar saya bekerja di briged presiden Perancis, tempat di mana kami membuat, terutama coklat dan coklat . Ketika itu ia bermula intensif coklat saya ", dia ingat.
Menyedari bahawa tidak ada seorang pun di Madrid yang bekerja dengan coklat seperti di Perancis, dia memutuskan untuk melancarkan projeknya sendiri. Di dalamnya, Capote juga berfungsi dengan jenama koko dengan setem perdagangan adil , sijil antarabangsa yang menjamin ketat nilai sosial, ekonomi dan alam sekitar yang menjamin keselamatan dan perlindungan pengeluar dan pekerja mereka. Hanya apa yang membuatkan harga coklat meningkatkan kualitinya, tetapi juga harganya.
mempunyai a harga yang kompetitif dengan coklat komersial ia adalah rumit, sesuatu yang kadang-kadang orang ramai sukar untuk memahami dan projek seperti 24 Auns yang membantu mengubah mentaliti yang telah ditetapkan terhadap pengguna. Capote melakukannya dengan tablet kreatif Y koko untuk dibuat dalam cawan –dengan lada Korea pedas, kacang tonka, anise hijau dan buah pelaga–. "Sekarang kami akan membuat satu dengan tahi lalat dan rempah-rempah," katanya kepada kami.
Walaupun begitu, raja-raja rumahnya ialah coklat dan juga ganaches : diisi dengan gel buah, marzipan, herba aromatik segar, rempah ratus, pulpa buah asli atau buah kering; semuanya dihiasi dengan teknik dan warna kreatif yang berbeza. kerana baginya, Kanvas (seperti kehidupan) adalah coklat yang halus dan berharga.