Bakeri Pachamama
Pencuci mulut yang dibuat tanpa sebarang produk asal haiwan, tenusu, telur, tepung atau gula yang diproses adalah sihat dengan banyaknya. Sekarang, adakah rasanya kaya? Biasanya tidak jika kita membandingkannya dengan standard keseronokan lazat kita tetapi, dengan kemunculan revolusi memasak berdasarkan lantai daripada Pachamama Bakery, kami berasa bimbang bahawa kami menghadapi perubahan dalam paradigma pastri.
“Saya rasa dunia berada dalam a detik peralihan di mana orang ramai lebih sedar tentang apa yang mereka makan, memahami dari mana produk yang mereka makan berasal, meninggalkan yang diproses dan mengurangkan penggunaan gula", komen Valentina Lopez de Haro , pengasas Pachamama Bakery. "Apa yang saya lakukan ialah mengusahakan setiap resipi menggunakan sedikit bahan dan setiap satunya mempunyai tujuannya: sama ada ia mengandungi nutrien yang tinggi, vitamin, protein atau gula tambahan yang rendah", sambungnya. Satu proses yang telah dipelajarinya sedikit demi sedikit dan, secara keseluruhannya, telah membawanya. bertahun-tahun belajar untuk mencari pengganti bahan yang biasanya dianggap penting untuk mencapai pencuci mulut. Walaupun mereka mempunyai nilai tambah, menjadi sihat (bukan diet) dan perdagangan yang adil, menambah sehingga istilah pemakanan tetapi juga dalam rasa dan tekstur.
Pachamama
Pachamama vegan pastri Madrid
Valentina ialah pengasas bersama Roots Lamarca tetapi minat terbesarnya ialah pastri, jadi laluannya terus berkembang sehingga dia melahirkan Pachamama, projek paling peribadinya. “Sebelum tiba di Sepanyol, saya mengambil masa dua tahun sabatikal untuk mengembara Asia, Afrika dan Amerika , mengajar bahasa Inggeris melalui seni di NGO yang berbeza", kongsinya. Walaupun ia dalam bahasa bali Tempat saya belajar masakan vegan mentah di sekolah Benih Kehidupan, bersama Sayuri Tanaka. “Saya juga berpeluang belajar pastri vegan di New York bersama Frank Costigan dan saya diperakui sebagai pakar pemakanan sukan," tambahnya.
Mengutamakan kesihatan dalam setiap resipinya ialah bagaimana Valentina telah membangunkan resipi yang muncul pada menu platformnya jualan dalam talian dengan penghantaran ke seluruh semenanjung , dalam bentuk biskut daripada biji dan kacang; brownies, tart mentah, truffle disumbat dengan krim badam, hazelnut atau cendawan atau bar gula-gula masin dengan kacang tanah Semua produk mereka adalah organik, sesuai untuk celiac - dengan campuran tepung badam, tepung beras dan tepung soba - dan, apabila boleh, daripada pengeluar tempatan.
"kita maniskan hanya dengan sirap maple, gula kelapa dan kurma medjool", jelas Valentina. "Tambahan pula, kami hanya bekerja dengan coklat kacang organik ke bar dan dengan setiap pembelian kami membantu menanam sepuluh pokok di tapak menuai".
Setiap satu daripada produk mereka adalah padat nutrien , kuasa pemakanan yang terungkap berkat makanan super. "Sebagai contoh, kuki kami tinggi dalam protein - bahagian besar mempunyai 12 gram -; truffle mempunyai sesuaikan kita seperti reishi dan maca, yang membantu menurunkan tahap kortisol; matcha camu-camu bliss ball sangat mengagumkan untuk meningkatkan sistem imun dan mentega badam açai mengandungi antioksidan yang tinggi."
Kuih-muih bukan satu-satunya cara di mana Pachamama Bakery mempersembahkan dirinya, menambah a garis krim untuk dimasukkan ke dalam roti bakar sarapan pagi, penkek, smoothie dan apa yang dipanggil mangkuk makanan super. "Ia juga boleh digunakan dalam resipi pastri atau hidangan lazat seperti sos Thai dengan mentega kacang. Walaupun bagi saya, cara terbaik untuk memakannya adalah dengan sudu," seloroh Valentina.
Salah satu bahan yang mendominasi dalam ciptaan masakan berasaskan tumbuhan Pachamama ialah kacang , berasal dari Sepanyol dan Portugal dan sentiasa ditanam secara organik. The gajus dengan itu menjadi elemen penting untuk mencapai pencuci mulut vegan mentah kerana dapat memberikan a konsisten rasa ringan dan neutral. The badam Sebaliknya, ia termasuk dalam semua krim, biskut dan sebagai tepung dalam kek, memberikan rasa manis dan serba boleh dalam penggunaannya.
Ikatan yang menyatukan Valentina untuk membawa dan mempromosikan diet yang berbeza timbul dari saat dia menyedari bahawa semua yang kita makan mempengaruhi cara hidup dan prestasi kita. "Membawa makanan berasaskan tumbuhan Saya berasa penuh dengan kehidupan, nutrien, tenaga dan kuasa. Ia adalah satu cara untuk memakan diet mampan yang memikirkan tentang alam sekitar dan yang membantu usus saya," katanya.
Dan bagaimana mereka telah mempengaruhi perjalanan dengan cara melihat kehidupan ini? Banyak dan beberapa kali, Nepal menjadi tempat dia berpeluang tinggal bersama keluarga tempatan Kampung Dumrikharka . "Hanya untuk ke sana anda sudah perlu mendaki selama tiga jam," katanya. "Makanan yang mereka sediakan adalah dari kebun mereka (mereka tidak mempunyai akses kepada apa-apa lagi) dan setiap pagi kami akan bangun dan mengumpulkan hasil tuaian hari itu untuk dimakan." SAMA ADA bahasa bali , mekah masakan berasaskan tumbuhan dan tempat pertama kali dia merasai gado-gafo , hidangan vegetarian khas Bali, dibuat dengan tempe, tauhu, kembang kol dan sayur-sayuran yang ditumis dalam santan.
“Minat saya terhadap makanan, ramuan dan komposisi nutrisi semakin bertambah setiap hari. Dengan menjadi a ibu kepada dua anak kecil yang ajaib ia tidak dapat dielakkan untuk menjadi lebih sedar tentang makanan dan hubungan yang saya mahu mereka ada dengan makanan. Itulah sebabnya saya mencari bahan dan makanan yang optimum untuk pertumbuhan dan perkembangannya", sambung Valentina, mendedahkan dengan kata-katanya salah satu kunci misi projek yang kini membuatkan dia gembira dan sihat sepenuhnya: dapat memberi pilihan kepada ibu bapa sihat dan nyata untuk berkongsi dengan anak-anak anda.
Truffle krim hazelnut