jika anda telah melalui Tirso de Molina Akhir-akhir ini, anda mungkin terpesona dengan pintu kaca besar yang dikelilingi oleh tumbuhan yang membuka ke palang berlampu emas yang dipenuhi dengan pelbagai jenis minuman organik. Ianya mengenai Daerah Vegan Rumah Hijau , rumah baru orang terkenal permaidani daripada Mandian kaki.
Pintu masuk yang menarik yang menjemput anda untuk mengintip.
Walaupun ke Madrid Tidak ada kekurangan pilihan bebas daripada bahan haiwan, dari laluan tapas vegan Tapa Mundi hingga ke berpuluh-puluh restoran vegan dan vegetarian yang memenuhi jalan-jalannya, pembukaan tempat ini baru-baru ini telah menimbulkan sensasi. Di satu pihak, ia adalah penyatuan tiga restoran terkenal: Orang Modernis , yang menyajikan makanan buatan sendiri, sihat dan seratus peratus sayuran di Chamberí; pub gastro The Makcik Charlotte , berdekatan dengan pasar San Fernando; dan miliknya Daerah Vegan.
Sebaliknya, fasadnya yang menarik dan cara premis disepadukan dengan teres dalaman klasik bangunan bersebelahan menjemput anda untuk masuk, sekurang-kurangnya untuk melihat. Dan ia tidak mengecewakan: dalaman yang cerah dan mesra sesuai untuk makan tengah hari kumpulan, makan malam keluarga atau makan malam romantis, untuk vegan dan bukan vegan.
Sarapan vegan dan sarapan lewat pagi yang membuatkan anda ingin mengulanginya.
The keluarga donoso , yang mengasaskan restoran asal dan menjalankan premis baharu itu, sudah mempunyai rekod prestasi penting di Madrid. Dengan memutuskan untuk menggabungkan tiga restoran mereka menjadi satu, mereka telah berjaya mencipta ruang yang menggabungkan gaya yang berbeza dan itu mengundang kumpulan pelbagai cita rasa untuk bertemu tanpa ada yang perlu mengalah. Ia bukanlah perkara yang paling biasa di dunia untuk melihat anjing panas berkongsi meja dengan a tartare , tetapi dalam Daerah Vegan Rumah Hijau ada kemungkinan. "Ideanya ialah terdapat pilihan untuk semua citarasa," jelas Pablo Donoso, chef di Distrito Vegano, kepada Condé Nast Traveler.
“Jika seseorang lebih berminat untuk hidangan yang rumit, masakan antarabangsa atau sesuatu yang istimewa, mereka boleh memesan korma , beberapa kroket atau lasagna; tetapi terdapat juga hidangan yang lebih santai, seperti hamburger dan nachos.” Dan ia bukan hanya kerana kepelbagaian. Menu yang hampir bebas gluten dan, sudah tentu, Tanpa laktosa menjadikan hidup lebih mudah seliak dan tidak bertoleransi . "Lebih daripada pilihan bebas gluten, terdapat beberapa hidangan yang mengandungi gluten pada menu ini," katanya merumuskan.
Hidangan masakan antarabangsa seperti Korma Kavurma, semuanya bebas daripada bahan-bahan asal haiwan.
Mereka telah menyimpan tradisi keluarga yang mencirikan premisnya. "Saya mengasaskan restoran pertama dengan ibu bapa saya," kata Pablo. "Sekarang kami telah menyertai tiga premis yang kami ada, tetapi kami terus bekerja sebagai sebuah keluarga. Carmen, ibu saya, dan kakak saya Francis adalah tukang masak, dan Marioli, seorang lagi adik perempuan saya, bertanggungjawab."
daripada lima beradik lelaki yang kesemuanya, tiga orang bekerja di restoran itu, tetapi juga bapanya dan anak saudaranya. “Sergio, bapa saya, melakukan perakaunan, walaupun dia juga pakar dalam melakukannya kroket , dan anak saudara saya Camila dan Esteban adalah pelayan”.
Pablo Donoso bersama ibunya, Carmen Olguín, dan kakaknya, Francis Donoso, ketua chef.
Mereka adalah orang yang tahu cara menggunakan bahan sayuran, dan ia menunjukkan. Daripada yang terperinci topi sehingga hidangan yang enak dan lazat , ini adalah tempat yang sesuai untuk menemui segala-galanya yang dapur vegan (dan mengimbau kembali hidangan utama restoran yang akan kita rindui).
Lebih banyak masakan sayur tradisional seperti nasi sup (dengan sentuhan berbeza yang diberikan oleh rasa rumpai laut) adalah pilihan yang hebat untuk mereka yang lebih suka mengelakkan apa-apa yang menyerupai daging, tetapi perkara yang tidak dijangka dalam vegan juga muncul pada menu.
“Ideanya bukan untuk meniru daging tetapi untuk menggantikan rasa dan tekstur yang biasa digunakan oleh orang ramai” jelas Pablo. Mungkin yang ekor Vega mungkin bukan hidangan vegan yang paling tipikal, tetapi tekstur yang telah mereka capai dengan daging sayur dibalut dengan hirisan nasi dalam sos dengan tekstur yang licin dan rasa yang pedas dengan sempurna menunjukkan betapa banyak masakan vegan telah berkembang dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Jika anda ingin melihat evolusi ini dengan lebih terperinci, anda tidak boleh ketinggalan charcuterie dan papan keju . Walaupun sosej (satu ham gaya York lebih tipikal dan lain-lain jenis gunung berdasarkan nasi yang sedikit mengingatkan carpaccio) berbaloi, protagonis sebenar adalah keju organik daripada Jay & Joy.
Jenama asal Perancis ini menggunakan teknik pembuatan keju tradisional yang digunakan pada asas kacang untuk mencapai tekstur dan perisa yang kelihatan mustahil tanpa tenusu. Daripada keju biru , yang mempunyai bijirin yang sukar dibezakan daripada keju yang berasal dari haiwan, kepada gaya brie , dengan kerak baldunya, kepelbagaian tekstur dan perisa adalah perkara yang ditunggu-tunggu oleh kedua-dua vegan dan tidak bertoleransi laktosa.
Mereka juga boleh dinikmati sebagai sebahagian daripada hidangan lain, cair pada nachos atau kentang , dalam telur hancur atau pun dalam salad. Pencuci mulut tidak jauh di belakang: ia jelas tidak perlu menggunakan tenusu untuk mencapai tekstur berkrim, sebagai tart dan juga Tiramisu , walaupun jika anda lebih suka menghabiskan hidangan dengan gula-gula rangup, anda akan lebih suka yang biskut dengan beku.
Sukar untuk mempercayai bahawa keju Jay & Joy ini bebas daripada tenusu.
Selain menjadi syurga bagi vegan, vegetarian, coeliac dan tidak bertoleransi laktosa, bagi mereka yang merindui daging dan bagi mereka yang tidak, ia adalah tempat yang indah dan menyenangkan untuk dinikmati makanan yang dimasak di rumah dalam persekitaran mesra keluarga di mana haiwan peliharaan dialu-alukan. Jika anda ingin mencubanya, jangan lupa tempah : Kejayaannya terbukti dengan bilangan meja yang dipenuhi hampir setiap hari.