Kanape salmon salai palsu
“Hampir semua restoran vegetarian dan vegan sangat ringkas. Sukar untuk mencari yang menyajikan hidangan dengan baik, yang lebih gourmet… dan saya tidak memberitahu anda bahawa ia romantis!” Adrián Muser adalah salah seorang yang menyesal, tetapi bertindak. Oleh itu, dengan kerjasama daripada Angela, Chef Venezuela, telah menukar taman rumahnya, Villa Can Pau, di Altea Hills, menjadi restoran vegan terbuka yang fana di mana penyanyi jazz dan opera Maiki Trump menyediakan muzik.
Adrián dan Ángela, dari Altea, sedang merevolusikan masakan haute vegan di negara kita, di mana kita dapati lebih banyak pilihan (dari restoran hamburger ke hotel, melalui kilang keju) tetapi di mana kita masih mempunyai cara untuk pergi dalam bidang gastronomi vegan berkualiti, daripada itu untuk dinikmati dengan alas meja dan meja set.
"Saya suka keluar untuk makan tengah hari atau makan malam, tetapi ada satu ketika saya bosan pergi ke restoran dengan rakan-rakan saya dan jawapannya sentiasa sama: Saya tidak mempunyai apa-apa vegan, tetapi anda boleh memesan salad atau sayur-sayuran panggang. Saya faham ia sukar tetapi dalam hidup ini imaginasi adalah perlu”. Dan juga Dia berubah daripada menjadi jurugambar di Interviú kepada chef vegan, apabila dia mula memasak untuk rakan-rakan atau menganjurkan Malam Tahun Baru di rumah.
Adrián penuh dengan kejutan: walaupun dia akan menjadi seorang jurutera pertanian, Kerjayanya di Argentina bermula sebagai leftenan polis, yang digabungkan dengan menjadi penari tarian Rusia di Kelab Vostok di Berisso.
Dan bagaimana ia sampai ke sini? Adrián memberitahu kami bahawa keputusan untuk mencipta sesuatu seperti ini adalah gabungan faktor, yang berlaku sedikit demi sedikit: di satu pihak, kekecewaan menjadi vegan dan tidak menikmati makan di luar (dia telah menjadi vegetarian selama lapan tahun, tetapi sebelum itu dia vegetarian selama tiga tahun) dan, sebaliknya, keinginan bahawa dia dan pasangannya terpaksa bertindak sebagai tuan rumah di rumah mereka sendiri sesuatu yang istimewa seperti Vegan Nights of Dreams, kerana mereka telah membaptiskan makan malam yang tidak kekal ini.
Martin Kent, yang menyediakan bahagian artistik (dia adalah pelakon dan mime yang terkenal), bertanggungjawab mengatur setiap acara secara terperinci, yang Ia berlaku beberapa malam dalam sebulan... dan itu menggantung poster lengkap sebaik sahaja ia diterbitkan di rangkaian sosial.
Keseluruhan projek telah difikirkan, seperti banyak perkara lain, dalam bulan-bulan krisis ini: sebelum ini, Adrián bekerja untuk Jeso Sabor, sebuah restoran di Benidorm. “Jenny, pemiliknya, adalah kawan saya dan dialah yang menggalakkan saya mencipta hari Sabtu vegan, yang berkesan luar biasa. Dia sangat pengembara dan sangat profesional: Ia sangat memerlukan saya sehingga saya mula menemui hidangan yang saya tidak fikir saya boleh buat, seperti tiramisu vegan, yang mengandungi santan, kurma, kacang atau agave dan bukannya madu; sama ada sotong palsu à feira, yang benar-benar cendawan Shiitake, yang saya perah dengan rumpai laut kombu -yang, by the way, mempunyai vitamin B12 yang sangat dicari- supaya mereka mempunyai rasa laut, dan saya taburkannya dengan minyak, paprika dan garam kasar. ”.
Dan hidangan ini kini menjadi sebahagian daripada Vegan Nights of Dreams mereka, bersama-sama dengan yang lain seperti kanape salmon salai palsu, burger soya bertekstur (dia sendiri membuat roti dengan ubi keledek atau bit), pai daging sayuran dengan kentang, sos coklat dan cayenne atau periuk panas Cina dengan cendawan.
Setiap makan malam gastronomi adalah perjalanan perisa yang dimasak oleh empat tangan dengan Ángela, yang ciptaan bintangnya ialah spageti courgette vegan mentah dengan pesto dan hidangan sudu: kari, asparagus dan gazpacho badam, alpukat sejuk dan krim kurma dengan koko parut dan cayenne atau pear panas, kembang kol dan bawang merah.
Adalah diperhatikan bahawa membawa ini dalam darah, kerana datuk dan bapanya adalah tukang masak, dan itu pencinta masakan Itali yang hebat, sejak dia belajar di Bologna. Sebab itu sekarang menggabungkan masakan Mediterranean dengan Asia (suaminya mempunyai keluarga di Filipina dan mereka tinggal di sana untuk sementara waktu), "dengan sentuhan yang membuat lelangit gila", yang boleh dilihat dalam ciptaan seperti ravioli mereka yang disumbat dengan labu dengan truffle dan serai.
dan juga membuat keju vegan, yang berjaya pada makan malam musim panas. “Saya pernah menjadi seorang yang gila keju tetapi saya mempunyai intoleransi laktosa jadi saya terpaksa mencari alternatif. Saya mengambil kursus dalam talian dan ia gagal. Tetapi saya cukup bernasib baik kerana menemui La Carleta, yang membuat dan menjual keju vegan, yang mengajar saya segala-galanya.” Jika anda bernasib baik untuk mencuba mozzarella vegan, anda akan sentiasa ingat
Ángela, sebagai tambahan sebagai tukang masak, mengendalikan penginapan luar bandar Rumah Melayari di Calpe, sebuah rumah dengan kapasiti untuk 8 orang, yang disewa mengikut bilik, dan dengan restoran vegan, sudah tentu, yang berfungsi dengan tempahan awal. Di kawasan kolam ia berfungsi makanan segera (hamburger, falafel…) dan ia adalah cara, dia memberitahu kita, untuk memperkenalkan anak-anak kecil di rumah kepada veganisme.
Dan tepat untuk membangkitkan rasa ingin tahu yang tidak begitu muda, pada masa ini di mana Ia menjadi semakin sukar (dan berani) untuk mengatur sesuatu, mereka telah mencipta malam-malam ajaib yang diperlukan ini yang mempunyai ratusan pengikut... bukan sahaja vegan.
Sebelum kami pergi, kami bertanya kepada Adrian sama ada ini akan berterusan, di luar mimpi malam pertengahan musim panas. "Saya ingin mempunyai restoran saya sendiri tetapi menjadikan setiap hidangan sebagai persembahan". di mana? "Jika saya mahu, saya boleh pergi ke Madrid atau Barcelona, tetapi saya tidak akan mempunyai apa yang saya ada di sini, di bawah pokok dan menghadap ke laut."
Sebuah restoran vegan yang tidak kekal dan terbuka
Alamat: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Lihat peta
telefon: 622,897,709
Separuh harga: €30 seorang (minuman tidak termasuk). Untuk €10, jangan lepaskan jadual "kesos" vegan.