Restoran minggu ini: La Tasquita de Enfrente
Pada masa kini, cef hebat mengembang dada mereka –dan dompet mereka pada masa yang sama– dengan idea yang agak tidak masuk akal untuk mendemokrasikan masakan haute. Seolah-olah memasak memerlukan rejim politik. Seolah-olah kedalaman, kehalusan dan keanggunan hidangan yang hebat boleh direplikasi dalam pengeluaran rantai. Seolah-olah perhimpunan dan jalan pintas boleh menggantikan jam mise en place, kucing di arnab gastronomi semasa.
Nasib baik, masih ada sekumpulan yang tidak dapat dikurangkan, Numantine pembela eksklusif. Dan saya maksudkan eksklusif bukan sebagai eksklusif atau sombong, tetapi sebagai satu-satunya cara yang mungkin untuk mencapai kecemerlangan dalam realiti yang kita terpaksa hidup.
Juanjo López Bedmar mengekstrak kecemerlangan daripada mana-mana produk
Bahan mentah yang luar biasa, menurut definisinya, sangat terhad, dan itu seolah-olah mengganggu sesetengah orang yang seolah-olah lupa bahawa dalam beberapa tahun kita semua akan sama untuk yang biasa-biasa saja.
**Juanjo López Bedmar dan kumpulannya dari La Tasquita de Enfrente ** mereka mampu mengekstrak kecemerlangan itu daripada mana-mana produk –sama ada ia mewah atau benar-benar merendah diri– dan sublimasikan ia sehingga ia menjadi gigitan yang luar biasa. Hidangan yang berjaya melepasi ambang emosi dan gabungan yang kecemerlangannya terletak pada kebogelan dan kekurangan kerumitan yang jelas.
suka-suka macam tu Salad udang galah dengan bawang rebus dan vinaigrette yang merupakan monumen untuk mengimbangi atau yang halus leher salmon dengan puri kembang kol. dan merendah diri sebagai Babat Gaona, bebola daging atau sup bawang dengan sup rebus, dihiasi dengan truffle hitam, iaitu hidangan 'Proustian'.
Rasa yang enak sentiasa ada di dapur ahli ekonomi yang ditebus ini sebagai penjaga kedai minuman yang terkenal, tetapi kini sebagai tambahan mengiringi pelaksanaan dan ketepatan memasak.
Masakan penting dan sangat mendalam, sederhana sahaja dalam penampilan, menghormati dan komited terhadap produk. Perkhidmatan dan wain hanya melengkapkan agape superlatif.
***** _Laporan ini diterbitkan dalam **nombor 131 Majalah Condé Nast Traveler (September)**. Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami). Edisi September Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda. _
Rasa sedap sentiasa ada di dapurnya