Daripada tempat-tempat yang kekal dalam ingatan kita tidak menyedari fesyen dan trend
Gastronomi dibina atas orang. Mengenai mereka yang menganutnya dan mereka yang menikmatinya dan kedua-duanya, tidak dapat dielakkan, berubah dan berkembang dari semasa ke semasa.
Tetapi ada tempat yang kekal. Konduktornya dan perubahan awamnya tetapi melodinya berterusan, institusi itu kekal. Dan tepat untuk sebab ini kita mesti menghargai tempat-tempat ini mampu menyesuaikan diri selama bertahun-tahun tanpa jatuh ke dalam pemerintahan diktator trend gastronomi dan pengenaan panduan, senarai dan bahagian atas syif.
"Apabila anda melihat pemeriksa tiba, berpegang pada pelanggan anda." Kerana, mari kita hadapi, mungkin Tantris hari ini bukanlah destinasi penting untuk setiap gastronomi di Munich, tetapi mempunyai banyak perkara untuk diajar kepada beberapa peminat sejati yang tidak sabar-sabar untuk belajar.
Alam semesta "70-an" moden
Jadi kami melepaskan kompleks dan memasuki Tantris, dengan alam semesta "70-an" itu, karya seni dan dindingnya "merah seperti udang galah dan hitam seperti truffle". Sebuah bangunan pecah tanah yang sarat dengan karya seni oleh arkitek Justus Dahinden yang ditugaskan oleh pengasasnya, Fritz Eichbauer amatur, rumah-rumah sebuah institusi masakan Eropah Tengah.
Beberapa chef hebat dari Jerman telah melalui kebakarannya. merasmikannya Eckart Witzigmann , yang tiba atas cadangan Paul Haeberlin dan merupakan perintis masakan haute Jerman, dan apabila dia memutuskan untuk menubuhkan restorannya sendiri, dia menggantikan Heinz Winkler , mungkin chef Jerman yang paling berjaya pada abad ke-20, yang memperoleh bintang ketiga untuk restoran itu pada tahun 2001. HansHaas, yang masih berada di barisan hadapan dapur hari ini.
Kami tidak akan menemui kejutan di atas pinggan – adakah kami sedang mencarinya? – dan ya produk yang murni, bersih, kesempurnaan teknikal yang luar biasa dalam pelaksanaan dan kesederhanaan dalam resipi: udang galah confit dengan puri articok atau medallion daging rusa dengan morel.
Truffle akan berkeliaran dengan bebas pada musim, dan kami akan sentiasa membiarkan diri kami terbawa-bawa oleh itu perkhidmatan formal tetapi mesra dan terukur betapa baiknya orang Eropah Tengah mengurus. Pendidikan dalam perkhidmatan tetapi keriangan di meja: itulah cara untuk memahami bilik di Jerman.
Dan kami akan minum Riesling yang sudah tua dan Burgundy muda. Terdapat tempat yang kekal dalam ingatan kita tanpa menyedari fesyen dan trend, institusi gastronomi asli yang patut diraikan dan dipelihara.
_*Artikel ini dan galeri yang dilampirkan telah diterbitkan dalam nombor 130 Majalah Condé Nast Traveler (Julai dan Ogos). Langgan edisi cetak (11 keluaran bercetak dan versi digital untuk €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau daripada laman web kami ) dan nikmati akses percuma kepada versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Edisi Julai dan Ogos Condé Nast Traveler boleh didapati di versi digitalnya untuk menikmatinya pada peranti kegemaran anda. _
Kami tidak akan menemui kejutan di atas pinggan, adakah kami mencarinya?