Zaitun Aloreña: satu-satunya yang mempunyai tulang terapung
Itulah sebabnya kami membiarkan diri kami dibimbing oleh Sherpa Makanan Sepanyol untuk mengetahui sepuluh produk yang tidak patut kita lepaskan jika berkunjung ke Malaga . Dan keindahannya membawa bendera wilayah itu ke sejumlah besar negara di mana, semakin banyak, produk yang ditandai dengan kualiti dan keunikan mereka dieksport. Sediakan ruang di pantri dan ambil nota.
1.** KEK KAROB (ALGARROBO) **
Jika ada produk seratus peratus dari Malaga, ia adalah kek Algarrobo. ini terdiri daripada minyak zaitun dari Antequera, badam dari Cártama dan matalahúva dari Cuevas Bajas , sebagai tambahan kepada tangan tukang pengeluarnya di Algarrobo, sebuah bandar kecil Axarquian. Sekurang-kurangnya begitulah cara mereka dibuat oleh syarikat Carmen Lupiáñez, penanda aras sebenar untuk hidangan gastronomi dari Axarquia ini, juga terdiri daripada gula, kayu manis, badam dan tepung. kek carob Ia sesuai untuk menemani kopi pagi atau colacao snek . Mereka ditemui di pasar dan kedai runcit di seluruh Malaga dan adalah perkara biasa untuk bertemu dengan vendor yang menawarkannya di kawasan kejiranan ibu kota pada harga yang tidak masuk akal.
Sesuai untuk masa minum kopi
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Jika orang Perancis lebih bangga dengan baguette mereka, hubungan antara penduduk Antequera dan muffin mereka lebih erat. Pasti. Dan bukan sahaja dari mereka: juga dari lelaki seperti Dani Rovira, yang mengatakan mereka mendapati kebahagiaan dalam dirinya. timur roti serbuk lembut, kurang masak dan sangat lembap ialah delicatessen sarapan Andalusia: memang sedap walau apa pun yang anda letakkan . Versi tradisionalnya dengan sedikit bawang putih yang digosok, tomato cincang, garam dan minyak zaitun dara tambahan yang baik adalah roti sarapan harian separuh Andalusia. Ia boleh dibakar dalam seribu cara dan sesuai dengan segala-galanya. : dari zurrapa pinggang dengan tomato ditambah tuna, melalui minyak dan garam atau mentega klasik dengan jem. Dan seribu satu versi lagi. Terdapat muffin di semua bandar di selatan dan setiap satu adalah berbeza, tetapi secara teknikalnya yang rasmi adalah dari Antequera , yang telah dibuat di sana sejak 1775, walaupun terdapat fail dari abad ke-16 yang sudah bercakap mengenainya. Perhatian: juga di Antequera terdapat pelbagai jenis, jadi dari Sepanyol Makanan Sherpa kami mengesyorkan yang asli dari Horno San Roque.
Sarapan raja Andalusia
3.**MORA CARROT (GUA RENDAH)**
Dengan lobak merah, frasa bahawa untuk citarasa, warna lebih daripada wajar. Walaupun kita sudah biasa dengan lobak merah oren klasik seumur hidup, terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran ini dalam pelbagai warna. Belandalah yang, berdasarkan pengubahsuaian, menghasilkan warna yang sudah meluas yang memberi penghormatan kepada bendera mereka. Namun begitu, terdapat versi asli dan lazat seperti lobak merah morá, yang diperkenalkan oleh orang Arab lebih daripada seribu tahun yang lalu . Dengan nada yang hampir dengan ubi bit, ia adalah tipikal Cuevas Bajas, utara Malaga, di mana penuaiannya disambut pada akhir tahun dengan perayaan besar di bandar dan di mana penanamannya telah dipulihkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Di Sepanyol terdapat kawasan lain di mana ia dihasilkan, tetapi tidak ada tempat yang mencapai saiz seperti di Cuevas Bajas, di mana ia mudah dicapai yang 30 sentimeter panjang dan kilo berat , disebabkan oleh kelembapan hebat tanah tempatan di laluan Genil, sungai yang berasal dari Sierra Nevada. Blackberry adalah lebih pahit sedikit daripada versi oren dan merupakan kenikmatan yang dipanggang dalam hirisan diiringi hanya dengan garam dan minyak. Ia sempurna melengkapkan mana-mana hidangan sayur-sayuran, ia boleh dimakan dalam salad, goreng atau dalam jus; dan dalam krim ia sangat menggembirakan. Kini ia juga boleh dimakan dalam format snek dehidrasi dengan tekstur yang rangup.
4.**ROTI TIN (SYILING)**
Pokok ara ialah pokok yang berbuah banyak sehingga tidak mungkin dimakan semuanya sebelum reput. Oleh itu, untuk memanfaatkan pengeluaran, apa yang dipanggil roti ara telah dicipta, yang, seperti semua gula-gula asal Arab, tidak mengandungi lemak asal haiwan: resipinya terdiri daripada badam, walnut, matalahúga, kayu manis dan bunga cengkih, sebagai tambahan kepada buah ara itu sendiri . Ia adalah perkara biasa di seluruh kawasan luar bandar Malaga, tetapi ia berasal dari Coín, di tengah-tengah lembah Guadalhorce. Ia kaya dengan serat, vitamin dan mineral , yang menjadikannya bar tenaga paling tradisional. Ia boleh dimakan sebagai sebahagian daripada sarapan pagi, sebagai pencuci mulut dengan buah-buahan atau, seperti yang disyorkan oleh Spain Food Sherpas, dengan sedikit keju payoyo dari Ronda dan sentuhan jem mangga dari Axarquia.
Siapa kata lobak merah itu oren?
5.** ZAITUN ALOREÑA (ÁLORA) **
Adakah satu-satunya buah zaitun dengan batu terapung, iaitu ia mudah tertanggal daripada daging buah. Mereka adalah jenis autochthonous lembah Guadalhorce, mereka dipetik dengan tangan, penyediaannya adalah seratus peratus semulajadi dan, atas semua sebab ini, ia adalah l Satu-satunya zaitun meja di seluruh Sepanyol dengan Denominasi Asal . Pembalutnya dibuat dalam air garam dengan bawang putih, thyme, adas dan lada merah. Ia adalah kebanggaan perbandaran Álora dan sekitarnya dan dalam masakan ia digunakan dalam versi seperti aloreña tartar, untuk membuat pate, sos atau bahkan sebagai sebahagian daripada hamburger. Tetapi Sherpa Makanan Sepanyol percaya bahawa begitu banyak sejarah tidak diperlukan: tidak ada yang lebih baik daripada mencubanya yang dibumbui secara semulajadi disertai dengan bir yang sangat sejuk.
6.**YEMAS DEL TAJO (PUSINGAN)**
Sukar untuk berfikir bahawa terdapat cara yang lebih kaya untuk mengambil kuning telur daripada mencelup roti dalam telur goreng. Tetapi ada. Dan ia adalah di Ronda, di mana mereka telah membuat klasik Yemas del Tajo, pencuci mulut biasa berasaskan kuning telur dan gula yang resipinya dipatenkan. Ia adalah sejenis Ferrero Roche yang manis dan kuning yang cair di dalam mulut dan lazat pada bila-bila masa sepanjang hari, sebaik-baiknya bersama-sama dengan wain tempatan manis yang indah. Musim kuat mereka adalah pada musim luruh, tetapi mereka sudah begitu terkenal sehingga mereka berada di sana sepanjang tahun dan ia adalah hadiah tipikal untuk dibawa kepada keluarga anda apabila anda pulang dari melawat bandar Ronda. Jika anda tidak mencubanya apabila anda pergi, ia seperti melangkau Menara Eiffel semasa lawatan anda ke Paris.
Pencuci mulut khas Ronda
7.**MADU TEBU (FRIGILIANA) **
Madu tebu adalah salah satu produk asli yang paling tidak diketahui di wilayah Malaga. Dan keistimewaannya adalah unik: Frigiliana mempunyai satu-satunya kilang di Eropah yang menghasilkan produk dengan cara tradisional dan tanpa bahan tambahan. Ia dibuat dalam Ingenio Nuestra Señora del Carmen, dimulakan hampir tiga abad yang lalu -pada tahun 1720- di sebuah bangunan yang indah yang menonjol dari seluruh bandar. Ia telah diperkenalkan, sekali lagi, oleh orang Arab di rantau ini dan ditanam di beberapa hektar yang tidak dapat dikurangkan di Axarquia. Ia adalah pemanis yang lebih sihat daripada gula putih konvensional dan biasa digunakan di kawasan itu untuk hidangan tipikal seperti Torrijas, goreng, terung goreng atau goreng ikan tongkol ; tetapi ia juga sesuai dengan keju segar atau yogurt putih. Sejak 2014, bandar ini telah mewujudkan Hari Madu Tebu pada bulan Mac, di mana anda boleh melawati kemudahan dan mempelajari proses pengeluaran. Dan jika Dani García peminat tegar madu ini, pasti ada sebabnya…
lebih sihat daripada gula
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo dibuat di Vélez-Málaga, di timur wilayah, di mana ia juga dikenali sebagai ajocolorao atau ajoporro . Resipinya mempunyai dua setengah abad sejarah dan dikatakan bahawa asal usulnya ada kaitan dengan Minggu Suci: Ia adalah penutup yang diberikan kepada garpu (orang yang memikul takhta) ketika mereka berhenti dalam perjalanan mereka melalui kota. Seperti namanya, ia mengandungi bawang putih dan ikan kod, tetapi juga paprika, cili, minyak dan roti cateto asentao, iaitu, berumur beberapa hari. Ia benar-benar dibuat dengan memukul, mencampur dan memukul semua produk dalam mangkuk. sehingga menghasilkan doh dengan tekstur yang serupa dengan pâté tetapi dengan warna oren bersempadan dengan kemerahan dan rasa yang sangat asli. Ia boleh dimakan di atas roti bakar, dengan beberapa lada piquillo artisan, disertai dengan keju... Ayuh, ia memberikan permainan yang sama seperti pate yang baik: ia digunakan untuk hampir semua perkara.
9.**BADAM BAKAR (ALFARNATE)**
Badam hampir seperti garam dalam masakan Malaga dan Andalusia. Ia didapati daripada roti ara yang disebutkan di atas untuk membuat sos yang mengiringi daging yang baik atau beberapa siput, tetapi juga dalam banyak rebusan seperti sup kentang. Dan, jelas sekali, dalam banyak-banyak gula-gula biasa, mentega dan juga ais krim , tanpa melupakan ajoblanco yang menyegarkan. Walau bagaimanapun, mungkin cara terbaik untuk mencubanya ialah gaya Alfarnate panggang. Di bandar kecil di pedalaman Malaga ini, ia diwarnakan putih setiap bulan Januari dengan pokok badam mekar dan mereka mempunyai badam terbaik di kawasan itu . Di sana mereka menyediakannya dengan sentuhan istimewa kepada titik garam yang hampir tiada tandingannya. Di ibu negara adalah perkara biasa untuk mencari gerai kecil di mana ia dijual dalam kartrij.
Badam Malaga, penting
10.**MOSCATEL GRAPE (CÓMPETA)**
Ia adalah kecemerlangan anggur selatan dan ciri-cirinya adalah sama seperti mana-mana orang yang dilahirkan di Malaga: ia memerlukan matahari dan pengaruh laut dan sangat sensitif kepada kesejukan. Ia adalah tipikal Mediterranean, seperti ikan bilis. Ia adalah anggur utama untuk wain muscatel tempatan yang lazat, manis, aromatik dan dengan kandungan gula yang tinggi. Di samping itu, ia adalah salah satu ramuan pajarete Malaga klasik. Di bawah Penamaan Asal Malaga, mereka dihasilkan terutamanya di Cómpeta, tetapi juga di wilayah Axarquia dan kawasan pergunungan Malaga. Dengan rasa tanah tertentu, Wain ini sesuai untuk dihidangkan sejuk; lagi banyak lagi bagus. Ia dipadankan dengan baik dengan keju biru, semua jenis pembuka selera, pencuci mulut buah-buahan dan teman yang setia untuk makan selepas makan yang santai; walaupun dengan coklat ia lebih serasi. Tetapi berhati-hati, wain Muscatel biasanya mempunyai kelulusan yang tinggi dan masuk secepat ia berkilauan. . Dan Shakespeare sudah berkata: wain yang berlebihan menimbulkan keinginan tetapi menghalang pelaksanaan.
Ikuti @sfsherpas
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Gastro roadtrip untuk jualan Malaga
- Málaga sin espetos: mencari laluan pakar gourmet
- Hipster Malaga
- 51 hidangan terbaik di Sepanyol
- Kamus asas untuk mempertahankan diri jika anda pergi ke Malaga
- 10 langkah penting di Malaga City
- 40 gambar yang akan membuatkan anda ingin pergi ke Malaga tanpa tiket pergi balik - Gastro roadtrip oleh jualan Malaga
Wain manis yang memberi petua