Restoran tanpa Bintang di Malaga
**Keseronokan gastronomi, tidak lebih (tidak kurang) **. Dapur tanpa fasad atau berpura-pura menghadap galeri yang, setiap kali, kami kurang percaya; iaitu: kurang bintang dan lebih banyak kaserol . Kami telah mengatakannya dalam setiap cara yang mungkin: kami bosan dengan "corak Michelin" yang menyamai cadangan tanpa mengira persekitaran mereka — masanya telah tiba apabila, selepas melawat hotel dua bintang, seseorang tidak tahu di bandar mana ia berada. (anda mereka meniru begitu banyak hidangan dan begitu banyak teknik…), adakah yang lebih menyedihkan? Masakan, sekurang-kurangnya yang memberi kita makan, sepatutnya bercakap tentang wilayah —geografi — dan seketika dalam masa, dikaitkan dengan temporal dan produk.
Jadi cukup postur dan mari kembali ke panggangan, ke kaserol dan keseronokan gastronomi yang paling asas: untuk makan . Selepas lawatan kami ke Madrid , Valencia dan Barcelona , sudah tiba masanya untuk menanam pike di Andalusia dan persekitaran yang lebih baik daripada Malaga untuk boot ; Malaga itu indah. Matikan tenaga elektrik sebuah bandar dalam proses perubahan, bertenaga dan terjaga: perkara sedang berlaku . Salah satu yang paling indah ialah Pesta Gastronomi Malaga, yang telah mengumpulkan chef, akhbar, pentadbiran dan (paling penting) penyokong jalanan (peña) untuk mencapai persetujuan (dan lihat betapa sukarnya). Gastronomi, pawagam, pameran, perbahasan, rasa, bengkel dan masakan secara langsung di Plaza de la Marina. Hidup!
Menghormati resipi tradisional dari Malaga
** THE COSMOPOLITAN , DANI CARNERO **
Permata Malaga , kedai makan yang (saya rasa) menjadi mata taufan revolusi kecil di Malaga ini; itu kerana? mudah: di La Cosmopolita anda makan seperti Tuhan . Ideologinya adalah revolusioner kerana ia mudah: productazo, buku masakan malagueño tradisional (wilayah, ingat) dan tidak ambil pusing dalam cadangan rasmi Kami datang ke sini untuk bergembira. Di pintu anda sudah dapat merasakan karma di dapur: "Bosan dengan hidup yang ketakutan...dilarang bercakap tentang krisis!", dan di meja, perayaan: bayam, tiram, articok, asparagus, buah pinggang dan perapan , tuna, lentil dan salah satu hidangan pada tahun 2016 ini, tortilla dengan bawang dan changurro.
Tidak ambil pusing dalam rawatan, produk hebat dan menghormati resipi nenek (Malagueña)
** LUKISAN MINYAK, OLEH SERGIO DEL RÍO DAN RUI JUNIOR**
Sergio del Rio dan Rui Junior. Minyak. Salah satu cadangan yang sangat pelik yang banyak bercakap tentang bandar yang mengalu-alukannya. Di Pusat Seni Kontemporari Malaga (CAC) Minyak dipecahkan kepada dua bahagian yang berbeza kerana ia adalah pelengkap: masakan mediterania (kroket, bravas atau tortilla udang) dan bar sushi (nigiris!) dalam ruang yang mustahil, Bar Junior . Namun semuanya berfungsi. Meja yang melimpah, malam musim panas di teres dan masakan yang meriah dan menyeronokkan. Saya sangat menyukai segala-galanya, tetapi terutamanya gulungan kambing susu Vietnam dari Malaga...
Sushi Mediterranean
** SENI MASAKAN CHARO CARMONA**
Untuk memahami detik ini di Malaga, kita juga mesti melihat watak yang unik: Ferdinand Wheel Garcia . Ahli sejarah, gastronomi, pengarang yang penting (ditambah tiga puluh lima buku lain) Masakan popular Malaga , pengasas Gastroarte , dalam Lembaga Suruhanjaya Etnologi Andalusia Majlis Warisan Sejarah Andalusia dan bapa rohani tukang masak kumpulan baru ini ; Beliau telah menghabiskan lebih daripada 30 tahun berdedikasi untuk mempelajari masakan tradisional, terutamanya Malaga, dari setiap dan setiap bandarnya. Semua orang menghormatinya; bagaimana untuk tidak melakukannya. Saya bercakap di sini tentang Fernando kerana dia adalah konsep (begitu juga dengan Sollo) di belakang Seni Memasak oleh Charo Carmona , bekas Coso San Francisco, menumpukan pada memulihkan dan mentafsir semula buku masakan nenek moyang dan malagueño tradisional , terutamanya dari wilayah Antequera . Dapur adalah sejarah dan warisan.
Dapur = sejarah
** REFEKTORIUM MENARA LOCENG **
Seseorang tidak mengharapkan dapur Juan Morcillo apabila anda mendaki Paseo de la Sierra ke teres itu dari mana Malaga menunjukkan dirinya yang besar dan telanjang. Refectorium telah diasaskan oleh Francisco Ramírez pada tahun 72 dan hari ini anak perempuannya Belén yang memerintah bilik itu. Dapur, sudah tentu, adalah parit dari mana Morcillo menafsirkan hidangan klasik dan sudah meninggalkan kita tanda-tandanya. masakan kreatif , apakah teres ini boleh menjadi… Buat masa ini, ideologi itu berpegang pada produk ( ikan dari Teluk Malaga atau udang dari Garrucha ). Saya bercakap dengan Juan, dia jelas: "Ideanya adalah untuk menjadi penanda aras gastronomi di bandar, untuk menjadi titik penting dalam laluan mana-mana gastronomi di Sepanyol".
Beberapa nota: kami telah meninggalkan lawatan ini Marbella dan Fuengirola , bahawa terdapat terlalu banyak kain untuk dipotong sehingga bahagian kedua akan didedikasikan untuk mereka… Malaga masih hidup, HIDUP!
Ikuti @nothingimporta
Makan dengan pemandangan ini: perpisahan yang sempurna ke bandar
Refectorium tuna tataki