Rebus babat dan vigil dengan ikan kod dan bayam
Selesaikan hidangan dengan menghiris supaya tiada setitik coklat terbuang adalah, tanpa ragu-ragu, petanda yang baik. Sapukan roti dalam sos setiap pinggan tiba di meja dan meminta agar mereka tidak mengeluarkannya lagi juga merupakan petunjuk yang baik.
Jika semua ini berlaku di bangunan 1945 yang telah diubah suai supaya anda berasa hangat seperti di ruang tamu anda, anda mungkin berada di ** Prístino , restoran kontemporari yang baru tiba di kawasan kejiranan Almagro.**
Coklat
Bukannya di Pristine anda bermula dengan pencuci mulut, walaupun ia bukanlah idea yang buruk. Masalahnya ialah seseorang itu terus memikirkannya 'Coklat' selama beberapa hari selepas mencubanya. Ia mudah: ganache coklat dengan aiskrim vanila dari Madagascar dan serbuk roti brioche, yang menambah rasa, minat dan keanggunan dengan perasakannya dengan garam dan minyak zaitun dara tambahan secukup rasa.
Kami menegaskan, bukan anda bermula pada penghujung; tetapi kami memberi amaran kepada anda tentang cara ia menunjukkan cara supaya anda mengingatinya apabila anda sibuk mencelup roti dalam sos nikmat itulah bebola daging mangsa mereka atau rasa tergoda untuk bertanya lagi dan lagi salad Rusianya: mayonis buatan sendiri dan jeruk sebagai sentuhan rahsia.
Yang biasa, sepanjang hidup, Resepi nenek'; tetapi dengan teknik yang disesuaikan dan persembahan semasa. Ini adalah garis di mana chef telah bekerja Jose David Fernandez Untuk menghuraikan surat dari Madrid yang akan berubah mengikut musim untuk kekal setia kepada bahan mentah bermusim.
Oleh itu, apabila sejuk kelihatan, hidangan sudu Mereka melakukan perkara yang sama dengan cadangan seperti babat dengan hidung dan kaki yang dihidangkan dalam periuk tanah liat, lentil Castilian dengan sakramen mereka atau rebusan berjaga-jaga dengan kacang ayam, ikan tongkol dan bayam.
Apa yang kami katakan tentang salad Rusia tidak akan pernah mencukupi, tetapi ia berkongsi ruang di bahagian Permulaan dengan cadangan lain yang juga layak mendapat minit (atau lebih) kemuliaan mereka, seperti Kroket ham Iberia atau omelet kentangnya yang berair dan kurang masak.
Oxtail dengan Oloroso parmentier
Pengetua diedarkan antara cadangan dari laut, seperti Cod confit gaya Madrid ; dan pilihan untuk karnivor: atau adalah mitos ekor lembu ? Dalam kes ini, disediakan dengan Parmentier de Oloroso.
“Setiap minggu kami memasukkan sehingga empat cadangan baharu pada menu dengan hasil segar bermusim. Sekarang, sebagai contoh, protagonis perincian ini ialah cendawan, articok, daging buruan atau kerang ratu”, jelas Miguel Marcos, pengarah komunikasi, kepada Traveler.es.
Hidangan tradisional yang berselang-seli dengan yang lain bermusim untuk menyertai trend rumah makanan neo, tetapi sentiasa mencari elemen yang berbeza. “Di Prístino kami menumpukan pada buku masakan Madrid semata-mata, tetapi tanpa terpengaruh dengan klise, dan kami menggunakan teknik kontemporari yang membayangkan, sebagai contoh, penggunaan ketuhar Josper, Roner…”, katanya.
Tidak menghairankan, Pristine bermaksud tua, purba.
KENAPA PERGI
Kerana kita tidak cukup menghargai kesederhanaan dan kita cenderung melupakan (dan bahkan mencerca) perkara biasa, resipi yang kami membesar, sehingga kami duduk di hadapan menu di mana setiap hidangan tidak memerlukan baris dan baris penjelasan untuk memahami apa yang akan dimakan. Jadi ya, kemudian seseorang berasa seperti di rumah. Jangan panggil kami asas, kami hanya belajar untuk menghargai apa yang kami ada.
TAMBAHAN
Bilik-biliknya yang hangat dan selesa akan mempunyai syarikat: teres luaran yang dipanaskan untuk kira-kira 35 pelanggan. Menu yang sama seperti di dalam untuk makan tengah hari dan makan malam; dan minuman antara waktu makan. “Projek itu akan bermula selepas Krismas. Ideanya adalah untuk menyediakannya sebelum musim bunga, kami berharap untuk bulan Februari”.
Dewan Restoran Murni: Perasaan seperti di rumah adalah ini
Alamat: Paseo de Eduardo Dato, 8 Lihat peta
telefon: 91.737.36.40
Jadual: Dari 1:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:00 p.m. hingga 12:00 a.m. (Jumaat dan Sabtu, sehingga 00:30 a.m.). tutup pada malam ahad
Separuh harga: €35