Dekalog wartawan gastronomi
Karnival Besar (filem penting dan kurang diketahui billy wilder ) menceritakan kisah Chuck Tatum, seorang wartawan yang tidak bertanggungjawab yang melayani Wilder sebagai kenderaan untuk meningkatkan mesejnya: bahaya dunia di mana roda media dan wartawan mereka memutuskan berita mana yang akan sampai ke muka depan pada hari berikutnya . Tetapi mengapa satu cerita dan bukan satu lagi? Adakah wartawan bekerja untuk mencari berita (pekerjaannya, secara teori) atau mencari berita yang dia tahu akan menarik kebanyakan penonton —dan oleh itu, iklan? Adakah wartawan bekerja untuk saluran media atau pengiklan?
Roda promosi hotel atau restoran adalah berbahaya. Adakah kita menganalisisnya? Strategi komunikasi dan promosi adalah seperti berikut: jabatan pemasaran (atau pengurusan, jika tidak wujud sedemikian) mengupah agensi komunikasi yang pakar dalam gastronomi atau pelancongan. Agensi—menjalankan tugasnya dengan baik, menjana kandungan yang berpotensi menarik : Sebagai contoh, makan malam untuk wartawan khusus di mana mereka membentangkan menu musim bunga mereka. Mereka memilih pengkritik makanan yang paling relevan daripada media dengan penonton terbesar dan mungkin seorang blogger yang berpengaruh. Di samping itu, mereka menyediakan kit akhbar dengan menu terperinci, kenyataan oleh chef dan gambar resolusi tinggi hidangan dan restoran. Mungkin juga biografi pereka dalaman, baru-baru ini dianugerahkan fesyen.
Dalam dunia yang sempurna, tindakan promosi ini akan menjadi satu lagi sumber maklumat dalam peti masuk wartawan yang baik. Tetapi, oh sekali lagi Wilder: tiada siapa yang sempurna . Realitinya ialah selama seminggu kita akan menyaksikan paluan yang berterusan dan bising “jentera maklumat” : tweet, foto di Instagram, artikel cantik dalam majalah gaya hidup, suka di Facebook, ruangan pendapat daripada influencer dan juga istimewa di muka depan supaya tiada sesiapa (tiada sesiapa) melupakan tayangan perdana besar hotel butik gastronomi baharu ini di Barcelona. Dan semuanya indah dan hotel ini sempurna dan tukang masak akan menjadi Adrià yang baharu. Jadi setiap minggu. Karnival Besar kewartawanan gaya hidup.
Eye, hotel ini menjalankan tugasnya dengan baik. Dan mungkin agensi itu juga . Yang saya tuding jari ialah (aha) kepada wartawan.
Kerana okay, mungkin hotel ini indah dan masakannya luar biasa. Tetapi… bagaimana dengan semua beribu-ribu restoran kecil (dan besar) tanpa pejabat akhbar? Bukankah tugas wartawan untuk menemui pembaca tukang masak, sommelier, restoran atau kilang wain yang melakukan perkara-perkara penting — yang benar-benar relevan kerana ia mempunyai sesuatu untuk dikatakan? Untuk siapa wartawan itu bekerja?
Pengkritik yang paling kritikal
"Gastronom tidak dilahirkan, dia dibuat". Victor de la Serna.
Kami memulihkan 20 perintah pengkritik makanan kami:
1. Anda hanya sebaik batu yang anda lakukan. Iaitu, seperti restoran yang dicoret pada peta.
dua. Dalam masakan avant-garde, anda tidak boleh menilai restoran berdasarkan musim sebelumnya.
3. Membayar bil menjadikan anda lebih bebas.
Empat. Anda bukan Duke of Edinburgh. Berhati-hati dengan minuman tambahan.
5. (Pada prinsipnya) anda bukan tukang masak, anda seorang wartawan. Berhati-hati dengan membetulkan pinggan jika anda tidak menghabiskan 14 jam sehari di dapur.
6. Anda tidak melaporkan adakah anda memberi pendapat anda . Atau mungkin anda melaporkan dari semasa ke semasa, tetapi sudah tentu anda sentiasa memberikan pendapat anda.
7. Pendapat anda bernilai sama seperti kredibiliti yang diberikan oleh pembaca anda.
8. Pengkritik makanan tidak mengiklankan. Anda bukan Bourbon.
9. Lajur anda bukan ruang untuk menyelesaikan akaun peribadi atau membayar hutang atau membayar botol Clos Mogador yang anda tidak sepatutnya memesan tetapi anda lakukan.
10. Makan sendirian bukan drama . Membiasakan diri.
sebelas. Jika anda tidak menambah nilai kepada pembaca anda (maklumkan tentang trend, bercakap perkara baru, mendedahkan personaliti chef...) jangan menangis kerana mereka tidak membaca anda.
12. Seorang wartawan bernilai sama seperti sumbernya. Ini juga terpakai kepada kewartawanan makanan.
13. Tanpa rasa ingin tahu anda tidak mempunyai apa-apa. Tanpa enjin rasa ingin tahu pada kelajuan penuh (cuba hidangan baru, mengembara, bertanya soalan, tarik benang petunjuk kepada sesuatu yang baru...) anda tidak akan dapat membina sesuatu yang boleh dicontohi. Ia tidak mencukupi untuk makan, lebih banyak anda membaca, menonton, mendengar dan belajar, lebih banyak lapisan karya anda akan ada. Dan saya bukan hanya merujuk kepada kesusasteraan gastronomi...
14. Restoran boleh - seperti anda - mengalami hari yang buruk. Sebelum pemusnah kritikal, mengesahkan pengalaman dengan lawatan kedua.
lima belas. Saya tidak tahu apa itu "kewartawanan warganegara". Artikel yang bagus ialah artikel yang bagus, dan ia akan kekal sebagai artikel yang bagus di atas kertas, skrin atau piksel, sama ada ia ditulis oleh Pulitzer atau tukang roti.
16. Nasionalisme terubat dengan mengembara, kata Cela dulu. Kebodohan pengkritik juga.
17. Anda tidak menulis novel, anda melakukan kewartawanan: mengkontekstualisasikan cerita, soalan, menyiasat mengapa dan siapa, belajar tentang pengurusan perniagaan gastronomi, tentang skandal. Anda dibayar kerana mengetahui cara bertanya soalan yang betul, tetapi juga untuk memberikan jawapan.
18. Jangan sekali-kali menulis artikel yang dipanggil "Pollos Muñoz", kalau-kalau mereka memberi kanak-kanak itu tiga bintang Michelin beberapa tahun kemudian. Apa yang anda tulis, sudah tertulis.
19. beritahu saya sesuatu yang saya tidak tahu . Jika anda tidak boleh melakukannya, sekurang-kurangnya menghiburkan saya.
dua puluh. Sebenarnya, pendapat anda tidak begitu penting. Rileks sahaja.
Ikuti @nothingimporta
_ Anda juga mungkin berminat..._*
- Gastronomi Milenium (generasi kanak-kanak manja itu)
- Glosari gastronomi 2015: perkataan yang anda akan makan tahun ini
- Casquería terbakar: viscera akan datang
- Trend gastronomi global
- Masa telah tiba untuk melakukannya
- Semua artikel Jesús Terrés