Articok di La Habitual
Kami semakin sedar akan kepentingan itu memberi makan mempunyai untuk kesihatan kita tetapi, pada masa yang sama, kita lebih mementingkan menikmati makanan , untuk keluar ke restoran dan membiarkan diri kita terbawa-bawa dengan cadangan mereka.
Nampaknya kedua-dua elemen ini ditakdirkan untuk bertembung tetapi, walaupun tanggapan awal itu, semakin banyak restoran yang bertaruh pada sayur-sayuran , untuk dapur yang lebih hijau yang bukan sahaja lebih ringan tetapi, di atas semua, memberi keutamaan kepada ramuan yang sehingga kini digunakan untuk diturunkan kepada peranan sekunder , untuk hiasan dan iringan daging dan ikan.
The masak sayur semakin menonjol dan kepelbagaian. Semakin ramai tukang masak mempertaruhkan bahan-bahan ini, meneroka kemungkinan mereka dan juga membawa produk baharu diet kita memberi sayur-sayuran peranan permata gastronomi asli yang sepadan dengan mereka.
Di sini, di lokasi Ponzano baharu, penghormatan terhadap segala yang datang dari Bumi adalah asas
Kami tidak bercakap tentang restoran yang memberi tumpuan secara eksklusif pada dunia tumbuhan tetapi tentang tukang masak dan projek yang memberi buah-buahan, sayur-sayuran dan sayur-sayuran kepentingan yang patut mereka terima dan yang menunjukkan, dengan cara ini, bahawa ** masakan restoran yang lebih sihat, lebih ringan, ** lebih melekat pada musim dan lebih pelbagai adalah mungkin dan ditakdirkan untuk menjadi salah satu trend tahun-tahun akan datang . Ini adalah beberapa protagonis revolusi hijau ini:
** RUMAH HIJAU, MADRID **
Seperti yang dia sendiri mentakrifkannya, masakan daripada Rodrigo dari Jalanan ia adalah masakan haute hijau. Dan ini telah menjadi utas panduan kerjanya, dari restoran itu beberapa tahun lalu di Aranjuez sehingga setahun lalu dia mendarat di Ponzano.
Hidangan bermusim, berubah, itu mereka menyesuaikan diri dengan tawaran buah-buahan dan sayur-sayuran hampir minggu demi minggu dan itu boleh dicuba, diakhiri dengan daging atau ikan masing-masing, dalam Menu restoran Merah dan Biru . Tetapi jika apa yang anda cari adalah pengalaman lengkap, disertai dengan jus dan makanan yang ditapai, jangan lepaskan menu Vegetalia mereka.
Rodrigo de la Calle, mencipta di El Invernadero
** DUUN CARABAÑA, MADRID **
Jika yang paling kerap adalah restoran yang, apabila mereka mempunyai peluang, menubuhkan kebun sayur mereka sendiri, dalam kes ini kita mempunyai cerita yang bertentangan: sebuah ladang yang memberikan namanya kepada sebuah restoran, bistro dan gastrobar di tengah-tengah Madrid , yang dia menyuburkan dengan sayur-sayuran bermusim.
Mereka membuat persembahan tertentu tomato mereka, yang benar-benar rasa seperti tomato, tetapi mana-mana musim adalah masa yang baik untuk melihat menu mereka, yang tidak terhad secara eksklusif kepada dunia tumbuhan, dan cuba mereka articok panggang atau sayur-sayuran panggang dengan sotong.
Ia tidak terhad kepada dunia sayur-sayuran, tetapi articok panggang atau sayur-sayurannya patut dihentikan
**FLAX & KALE, BARCELONA**
restoran ini flexitarian dari Barcelona mereka bentuk hidangannya mengikut nilai pemakanan serta sifat gastronominya.
Tawarannya bermula dari sarapan pagi hingga snek dan dari makan tengah hari hingga makan tengah hari atau makan malam, jadi ia mempunyai sesuatu untuk setiap kesempatan, walaupun sentiasa menghormati formula: 80% tawaran sayur-sayuran dan 20% ikan biru pada menu.
Beberapa contoh cadangan beliau ialah Salad Lobak Merah & Avokado Panggang (lobak merah berempah, avokado, daun hijau, tauhu, limau dan sos oren), mereka ravioli dieja disumbat dengan lobak merah, keledek dan pir dan dihidangkan bersama sos labu atau versi vegetarian kari panang.
** HIJAU BUMP , MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau dan Ruben Vaquer Mereka berada di barisan hadapan ruang yang mengundang keseronokan gastronomi yang bertanggungjawab, berkaitan dengan musim dan dengan pengeluaran berkualiti kecil di mana sayur-sayuran memerintah, walaupun ia tidak pernah dikenakan secara eksklusif.
Tawarannya mempunyai menu yang besar salad, minuman sayuran dan smoothie organik tetapi ia pergi lebih jauh dengan kepakaran seperti hamburgernya lembu cachena (baka Galicia asli) dengan Keju ladang Cantagrullas , tomato kismis, bawang rangup dan kimchi atau "daging lembu panggang" ayam belanda dengan kelapa dan sos miso, daun hijau dan sayur sawi.
Payudara Celtic Gaul, dengan mustard, quinoa, keledek dan sos praline Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Salah seorang chef hebat pada masa ini di Sepanyol juga merupakan salah seorang yang hebat pembela taman Valencia.
Kerjanya berganding bahu dengan pengeluar memenuhi mejanya sepanjang tahun dengan produk yang menakjubkan: articok kecil dan lembut, koyak kacang, kacang hijau atau tomato berperisa membosankan yang terbaik untuk sepanjang musim – pastikan anda mencuba tarte tatin tomato mereka restoran biasa - Mereka berkongsi keutamaan dengan bahan-bahan yang secara tradisinya dianggap lebih mulia.
Ricard Camarena dan hidangan bermusimnya
** Agam Yahudi, SANTANDER **
Chef Sergio Bastard telah berjaya menjadikan restoran ini sebagai salah satu rumah asas masakan baharu di Cantabria terima kasih, antara lain, kepada komitmen teguh terhadap sayur-sayuran laut.
Alga dan tumbuhan pantai menjadi perisa penting dalam dapur dengan personaliti yang ditanda dan ditakrifkan, sebahagian besarnya, oleh perisa hijau dan beryodium : Pilpil ikan kod babat dengan rumpai laut kodium dan aptemia, bawang sayu dengan kopi, thyme dan oxalis atau alpukat dengan tauge dan ais krim buah pelaga adalah contoh yang baik.
Santander dalam kunci hijau (tetapi dengan sayur-sayuran laut)
** CULLER DE PAU, ATAU GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros dan pasukannya mentakrifkan semula, dalam Atau Grove , masakan Galicia dari perspektif yang dipelihara oleh kebun dan pantai yang paling dekat.
Jauh daripada klise, walaupun tanpa melepaskan produk ikonik masakan Barat Laut, Culler de Pau sentiasa mencipta semula dirinya dengan resipi seperti rumpai laut, lobak dan sup kerang, corvo millet (jagung ungu asli) dengan turbot roe dan selada air atau bayam dalam tiga sup : tomato, bahu babi dan rumpai laut kombu, salah satu hidangan yang akan disenaraikan dalam sejarah masakan Galicia, jika anda bertanya kepada saya.
Menuai di O Grove
** RUMAH JOSÉ, ARANJUEZ (MADRID) **
Kami baru sahaja melawat antara dusun Aranjuez , dari tangan Ferdinand dari Bukit , yang telah bertahan selama bertahun-tahun di Rumah Joseph dapur di mana peranan diterbalikkan dan di mana sayur-sayuran menganggap dalam banyak kes peranan utama , menurunkan protein kepada peranan sebagai hiasan atau malah lemak mudah yang meningkatkan rasa hidangan.
Jika seseorang mempunyai keraguan tentang sama ada boleh melakukan perkara baru dengan masak sayur Cadangan seperti taco jicama dengan guacamole dan arugula rangup, praline bawang dengan krim kembang kol atau truffle Brussels menjelaskan bahawa jawapannya mestilah ya.
Sebuah ode kepada dusun Aranjuez