Masakan vegan komited untuk menjaga planet ini
Dan kita berada pada masa dalam kehidupan apabila kami mencari penyelesaian yang mampan untuk mencari dunia yang lebih baik untuk didiami. Dan juga veganisme ialah arus ambil sebahagian daripada optik ini tidak kira berapa banyak yang mungkin bersetuju.
Apa yang pasti ialah alam semesta yang manis kelihatan sangat terhad untuk kolektif sayuran. Tetapi itu berubah. Kami telah melawat dua kuil pastri sayuran **di Madrid ** dan mereka telah memberitahu kami perkara yang sangat menarik.
** Mama Kokore: dari TV ke bengkel sayur-sayuran**
Mama Kokore adalah Irene Navarro, Bea dan Elena Revilla , tiga wanita hebat yang telah mendedikasikan diri kepada filem dan televisyen hampir dua dekad.
Brownie (bebas gluten, tenusu dan telur) daripada Mama Kokore
Pada bulan-bulan terakhir sebelum pembukaan kedai kek , bertepatan dalam siri Velvet Antena 3 , dan setiap kali mereka bertemu di koridor set mereka berakhir bertukar-tukar resepi.
Sudah pada penghujung musim mereka akhirnya menghadiri semua kursus makanan berkhasiat yang mereka temui Bea sendiri memberitahu kami:
“Di dalamnya (kursus) kami menemui cara baharu untuk menghuraikan hidangan yang lebih berkhasiat , walaupun mereka biasanya bukan vegan. Kami juga mula memaklumkan diri melalui blog, buku atau YouTube , sementara kami menentukan jenis produk yang ingin kami temui di restoran dan kedai kopi ".
“Rumah kami menjadi makmal kecil penuh dengan bahan, mesin, peralatan dapur, acuan dan segala yang anda perlukan untuk mempraktikkan apa yang anda pelajari," katanya.
Selesai musim penggambaran, mereka memutuskan untuk melancarkan dengan perniagaan kecil-kecilan di mana mereka boleh menawarkan kepada orang ramai semua yang mereka pelajari. Dan pintu syurga terbuka untuk kita.
Bea memberitahu kami bahawa untuk membuat pastri vegan anda perlu berikan semua resipi yang diketahui berputar , kerana kebanyakan mereka menggunakan bahan-bahan seperti telur atau tenusu
“Cabarannya adalah untuk menunjukkan bahawa kami boleh menggantikan semua bahan yang berasal dari haiwan dan sebenarnya kita mencapainya dengan agak mudah. Masalah datang apabila kita juga berkeras untuk menggunakan pemanis semulajadi selain daripada gula putih biasa , atau apabila kita juga memutuskan bahawa kita tidak mahu ia dibawa gluten "bil.
Pastri vegan Mama Kokore Ini adalah inisiatif yang menunjukkan bahawa masa depan kemampanan juga adalah dalam pastri vegan. Jualan anda adalah secara pukal dan jika mereka menggunakan mereka pembungkusan , ini diperbuat ** daripada jagung dan bukan daripada plastik **, boleh terbiodegradasi sepenuhnya.
Juga mereka tidak menggunakan bekas jenis tetrabrick untuk minuman sayuran , yang menjadikannya kedai roti PRO dengan semua huruf.
Dalam beberapa bulan kebelakangan ini mereka mengkhususkan diri dalam penggantian protein telur , baik dengan pengganti seperti aquafaba, rami atau psyillium, dan juga protein kentang.
“Ia sesuai untuk membuat makaron, mousse, atau juga meringue yang indah. Kami juga menggantikan kuning telur dengan lesitin bunga matahari dan melakukan krim pastri yang sesuai untuk pai lemon yang akan kami tawarkan tidak lama lagi” jelas Bea.
tepung bebas gluten dan pintu tertutup kepada soya di kedai pastri yang menawarkan kursus yang dihadiri ramai pelajar hospitaliti. Masa depan ada di sini.
** Kek Kebebasan dan kejayaan rangkaian sosial **
Kek Kebebasan dilahirkan setahun yang lalu dengan idea untuk menjadi kedai roti vegan pertama ** Madrid ** dan menawarkan pelbagai jenis gula-gula vegan yang sehingga kini tidak terdapat di ibu negara. Dan di sana mereka muncul Adrian dan Elizabeth , perkahwinan yang berani dengan segala-galanya.
Malah, Adrián, yang belajar Kejuruteraan Kimia, yang menggalakkan Isabel untuk mendayung dalam projek ini.
“Kami vegan terlepas makan apa yang kami biasa makan, itulah sebabnya kami makan 14 jenis kek mengikut bahagian di kedai roti-kafeteria kami dan lebih daripada 20 jenis atas permintaan , sebagai tambahan kepada brownies, biskut, pokok palma, Neapolitan, croissant, gula-gula vegan, ais krim, susu kocak, kek cawan...”, Isabel bermula.
Susu kocak di Freedom Cakes?
Di samping itu, dia jelas bahawa apa yang menjadikan pastrinya istimewa adalah penggunaan produk berasaskan tumbuhan, yang mempunyai kurang kesan alam sekitar dan mereka lebih beretika, untuk mendapatkan gula-gula yang dimakan oleh semua jenis orang.
“Separuh daripada pelanggan kami bukan vegan dan kami menyukainya. Selain itu, bahan-bahan yang kami gunakan untuk membuat kek kami adalah bahan-bahan yang tidak ditapis, sebahagian daripadanya perdagangan yang adil, organik dan tempatan . Dan tiada pengawet atau penyediaan,” tambahnya.
Fancy!
Dan ini telah menyebabkan mereka berkembang 20 jenis kek berbeza atas permintaan. Tetapi pasti untuk Kek Kebebasan , cabaran terbesar pastri vegan adalah untuk mendapatkan r Resipi Pencuci Mulut Dipesan oleh Pelanggan Anda Sendiri Seperti manisan yang mereka rindui sejak kecil.
“Kami memanfaatkan rangkaian sosial untuk bertanya kepada mereka apa yang mereka mahu kami cipta, dengan cara ini yang kami ada kek seperti harimau merah jambu, pokok kelapa sawit coklat putih, gulungan kayu manis, Neapolitan, tiramisu atau shake gila. Dan semua ini tanpa menggunakan apa-apa yang berasal dari haiwan” jelas Isabel.
Dan secara amnya, pastri vegan berinovasi dalam cara membuat gula-gula tanpa menggunakan bahan tradisional, tetapi mencapai resipi yang hampir sama dalam rasa dan tekstur akhir. "Kadang-kadang lebih baik!" kata Isabel geli.
Walaupun tanpa keraguan masa depan pastri vegan jauh melangkaui prinsip dan syarat. Bagi Isabel, ini baru sahaja bermula dan masih jauh lagi untuk dilalui.
“Matlamat kami adalah untuk berada di meja seluruh dunia, sejak jika produk itu bagus, tidak perlu ada pilihan untuk vegan dan bukan vegan, kek yang baik sudah memadai. Hasrat kami adalah untuk menormalkan veganisme dan menamatkan prasangka yang mengelilinginya. Bahawa semua orang menikmati pencuci mulut yang baik tanpa mempersoalkan sama ada ia vegan atau ia akan dibuat”. Dan kami tidak boleh bersetuju lagi.