Penyembelihan akan beretika atau tidak (atau tidak sepatutnya)
Lauren Garaventa ia adalah tukang sembelih, vegetarian dan mahu itu makan kurang daging . Walaupun ia kelihatan seperti percanggahan, tidak ada sedikit pun retak dalam cara hidup ini tukang daging vegetarian : “Jika kamu tidak boleh memburu atau memelihara makanan sendiri, adalah lebih baik untuk anda dan untuk planet ini bahawa anda kurang makan daging”.
Walaupun anda ingin menafikan yang terhebat, daging , dan lebih khusus lagi penggunaan daging Anda mempunyai masalah yang sangat besar. Dan lebih-lebih lagi ialah soalan tertumpu pada Amaran WHO . Ia adalah sesuatu yang ketara dan diketahui dalam sektor ini, walaupun pada hakikatnya baru-baru ini bos sekolah lama mereka akan menafikannya secara terbuka: adalah sama pentingnya untuk tidak makan daging seperti juga makan daging . Ia bukan pendapat peribadi; kita yang ingin terus makan daging mesti memahami bahawa ia boleh dan akan berlaku selagi jumlah penggunaan global dikurangkan dan, di atas semua, daging yang menghormati haiwan dan alam sekitar . hanya begitu kita akan menjadi pemakan daging yang baik , jika yang dimaksudkan adalah untuk dapat terus mengatakannya dengan kuat dan jelas.
Lauren Garaventa
Lebih kurang, proses penjanaan semula yang sama memerlukan kerja baik tukang daging . Pada tahun 2020 tukang daging tahu itu dia mesti menjadi tukang daging yang baik atau dia tidak akan menjadi . Begitulah kira-kira jika yang dimaksudkan adalah untuk menandakan jurang dengan apa yang dimaksudkan dengan penyembelih yang buruk.
Musim panas lalu, artikel dalam New York Times Saya berada di persimpangan moral dan profesional sepenuhnya dari tajuk utama. Vegetarian Yang Berubah Menjadi Penjual Daging (Para vegetarian yang menjadi tukang daging) menyelidiki percanggahan yang jelas di mata masyarakat umum. wartawan itu Melissa Clark memberikan contoh dengan nama yang sesuai untuk apa Michael Pollan dalam bukunya yang cemerlang Dilema Omnivor sama ada Louise Gray dalam Karnivor beretika mereka sudah pergi ke dalam. Itu dia: anda perlu menerima sebagai karnivor kemungkinan membunuh haiwan yang anda akan makan lambat laun , Terutamanya kerana yang akan menjadikan kita hampir menjadi vegetarian.
Muka depan 'The Ethical Carnivore'
“Ada sekumpulan kecil tetapi berjaya bekas vegetarian dan vegan berfikiran sama siapa mereka menjadi tukang sembelih mengharap merevolusikan sistem makanan semasa di Amerika Syarikat ”, kata wartawan itu. Mereka merujuk kepada diri mereka sebagai penyembelih beretika , dan telah membuka kedai yang, antara objektif utama mereka, cuba ditawarkan daging daripada haiwan yang diternak di ladang dan padang rumput di mana ia dijamin kebajikan haiwan , yang pemuliharaan alam sekitar dan juga penggunaan keseluruhan bahagian untuk mencapai pembunuhan beramai-ramai yang kurang membazir."
Supaya, siapakah penyembelih beretika dan daging yang didakwa beretika mereka? Bagaimana ia berbeza daripada daging biasa?
A penyembelih beretika Adakah itu jelas: membuka kedai daging sebagai vegetarian tidak memasuki sebarang percanggahan dengan kemahuan mengubah sistem dari dalam . Sebaliknya, ia adalah objektif yang lebih kukuh, lebih konsisten dan lebih diperlukan berbanding sebelum ini, jika anda ingin diambil serius. Ia adalah kes Lauren Garaventa , tukang daging, vegetarian dan salah seorang daripada tiga orang yang bertanggungjawab untuk kolektif itu The Ruby Brink , tempat di Pulau Vashon (Washington) dengan dua ruang bercantum: kedai daging dan restoran di mana hanya daging yang beretika dimakan . Definisi yang, a priori, berusaha menjauhkan diri daripada daging secara besar-besaran telah menjadi bahan penyiasatan dan kritikan untuk pembaziran anda , yang penggunaan antibiotik yang berlebihan ombak keadaan yang mengerikan di ladang untuk haiwan.
Di premis Lauren Garaventa, falsafah diikuti dengan huruf: “ tahu daging anda ” (kenali daging kamu). Metodologi kerja yang mentakrifkan tanpa memotong perkataan dalam eksklusif untuk Condé Nast Traveler Sepanyol : "Ianya adalah Peringatan mesra supaya kita sentiasa beringat Dari mana datangnya makanan . Ia bermaksud ambil masa yang anda perlukan untuk berjumpa dengan petani yang menternak daging Y memerhati haiwan ini di persekitaran mereka . jika anda memilih untuk makan makanan segera (atau makanan ringan), saya menggalakkan anda menyemak dari mana datangnya daging itu , bagaimana haiwan itu makan dan bagaimana ia hidup. Hanya kemudian ambil a keputusan termaklum sama ada anda mahu terus makan daging itu atau tidak . Secara peribadi, saya lebih suka makan daging yang diberi diet yang sihat , dibesarkan berhampiran tempat tinggal saya dengan petani yang mempunyai hubungan peribadi dengan saya. Orang boleh percaya apabila saya memberitahu mereka bahawa kami hanya menghidangkan daging mengikut piawaian ini.”
Hanya satu soalan dalam temu bual dijawab dengan satu perkataan. Apakah perbezaan antara penjual daging 'baik' dan 'buruk'? "Kejujuran" dia berkata tanpa sedikit pun teragak-agak. Kejujuran yang terpakai pada setiap keputusan perniagaan, dalam setiap haiwan , dalam setiap resipi dan dalam setiap potongan dengan pisau . “Sudah tentu boleh menjadi tukang sembelih dan menggalakkan orang ramai untuk mengurangkan makan daging! Jika kita sebagai masyarakat, kita nak sambung makan daging Y tidak memberi kesan negatif kepada alam semula jadi di sekeliling kita , kita terpaksa ubah cara kita makan daging. USA Ia adalah sebuah negara yang besar, tetapi kebanyakan orang yang tinggal di sini tinggal di bandar-bandar besar. Mereka tidak mengambil bahagian dalam pertanian atau menanam makanan . Pekerjaan ini ditinggalkan di ladang industri. Jika anda tidak memburu atau menternak makanan anda sendiri, lebih baik untuk anda dan planet ini anda kurang makan daging . Dan saya tidak bermaksud menjadi vegetarian lima hari seminggu. Saya lebih suka melihat daging sebagai bahan daripada fokus utama hidangan. Saya fikir ini lebih biasa di negara lain, tetapi tidak di Amerika Syarikat."
Tetapi bagaimana Lauren Garaventa mempraktikkan semua teori hebat ini tanpa ia menjadi bom jangka untuk keuntungan perniagaan restoran?
Dia memasuki dapurnya 1 lembu, 4 ekor babi, 4 ekor kambing, 10 ekor arnab dan 30 ekor ayam sebulan . Sudah tentu semua haiwan ini digunakan. Jika mereka kehabisan anda tidak membeli lebih , dan resipi atau formula lain dicari untuk memuaskan hati pelanggan. “Perniagaan ini sudah hampir 10 bulan. Sukar untuk mengetahui sama ada mana-mana restoran yang menguntungkan dengan masa hidup yang singkat. kita dalam satu komuniti kecil bermusim di mana musim panas sangat sibuk . Saya akan menambah bilangan haiwan apabila permintaan saya meningkat pada musim panas. Kami mempunyai bar koktel, kedai daging dan restoran . Saya boleh memberi jaminan bahawa pada masa ini kami menguntungkan dalam ketiga-tiga aspek . Apabila kita berkembang dan menjadi lebih cekap, saya pasti restoran sahaja akan menguntungkan."
Keanehan dalam The Ruby Brink ialah menggunakan daging sebagai bahan dalam hidangan lengkap dengan bijirin penuh, jeruk dan sayur-sayuran yang ditapai , ladang sayur-sayuran segar, sup, tenusu tempatan dan telur. “ Kami biasanya tidak menghidangkan stik atau potongan besar daging . Jika kita melakukannya, ia akan menjadi majlis yang sangat istimewa. Kami percaya bahawa orang ramai harus tahu dari mana datangnya SEMUA makanan mereka ”. Itulah sebabnya mereka menerangkan asal usul salad, epalnya dan juga tepung yang digunakan mereka membakar roti mereka sendiri.
Dengan cara kerja tertentu ini, ia memerlukan masa sebelum hingar media bergema kerjanya . Malah mungkin untuk berfikir bahawa dia telah membuat beberapa musuh dalam sektor daging: "Saya adalah sebahagian daripada komuniti penjual daging di Amerika Syarikat yang bekerja di luar sistem daging industri dan merupakan kumpulan yang sangat menyeronokkan, mesra dan menyokong . saya Saya secara aktif bersuara menentang CAFO (Operasi Pemakanan Haiwan Pekat ) dan juga daging industri , tetapi saya tidak pernah mempunyai interaksi negatif dengan sesiapa dalam industri daging."
Industri daging yang Garaventa masih belum meletakkan tangannya dalam api untuk perubahan. “Saya berharap suatu hari nanti kita akan memasuki era baharu dalam sektor itu. The ladang biodiversiti kecil , yang kedai daging tempatan dan juga pasar tani mereka mesti menjadi norma bersubsidi jika kita ingin memastikan diri kita (dan planet) sihat. Saya berharap untuk membina a model perniagaan menguntungkan yang menyokong ladang dan komuniti saya . Dan saya berharap ramai orang boleh menggunakan model ini dalam komuniti mereka sendiri.”
Sesuatu yang disimpulkan dengan sempurna dalam jawatan itu dalam bentuk pengakuan daripada ahli perniagaan Bobby Heugel dengan beberapa restoran di Houston:
“Industri kita mempunyai masalah dengan daging . saya mahu menjadi pemulih belas kasihan dengan keperluan dan pandangan pemakanan rakyat. Atas sebab ini, ini sekeping daging Ia adalah yang terakhir saya makan untuk seketika lebih memahami semua pelanggan kami . Industri kami kerap memerhati meja makan vegetarian dengan persepsi nilai yang berkaitan dengan protein haiwan , kerana mereka adalah yang memberikan keuntungan tertinggi”, beliau menekankan tentang lebih daripada mungkin penghinaan untuk pelanggan tanpa protein haiwan di atas meja.
“Saya telah makan banyak daging . Saya telah melawat rumah penyembelihan dan Saya telah membunuh kepingan yang saya makan kemudian . Saya tidak mengatakan bahawa makan daging adalah tidak baik, dan Saya pasti akan makan daging lagi . Tapi, saya cakap macam tu kita perlu menjadi lebih baik sebagai sebuah industri kerana pengusaha restoran menangani isu-isu ini secara berkadar lebih daripada mana-mana individu. Sedikit demi sedikit, saya telah mengambil pecah daging dan saya bersedia untuk membuat komitmen yang lebih besar. Jangan risau, saya tidak akan mengubah apa-apa secara drastik. Tetapi jika saya mahu lebih memahami pelanggan vegetarian kami dan ketahui lebih lanjut tentang keperluan anda. Ini akan mengambil masa, tetapi saya fikir ini adalah langkah penting untuk saya menjadi orang yang lebih baik.”