Brownies coklat ini sangat berbahaya
BAHAN-BAHAN
- • Semburan minyak masak tidak melekat atau mentega tanpa garam pada suhu bilik (untuk kuali)
- • 230g. krim keju (biasa, bukan rendah lemak)
- • 3 biji telur sejuk besar
- • 1 cawan dan ⅓ (kira-kira 270 g) gula (dibahagikan)
- • 1 sudu teh ekstrak vanila (dibahagikan)
- • ¾ sudu teh garam kasar (dibahagikan)
- • Serbuk koko tanpa gula, sebaik-baiknya diproses Belanda (atau dialkalikan), dibahagikan kepada 1-1/2 sudu teh, 2 sudu besar dan 3/4 cawan
- • 10 sudu besar mentega tanpa garam
- • 1 sudu teh serbuk espresso segera (pilihan)
- • ½ cawan (kira-kira 60 g.) tepung
1. Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 325°. Tutup sedikit loyang 20x20cm, sebaik-baiknya logam, dengan semburan masak nonstick atau mentega tanpa garam pada suhu bilik.
Tutup dengan kertas minyak untuk ketuhar, biarkan pemegang di semua sisi. (Jika anda mempunyai helaian kertas pacmen yang telah dipotong, hanya bahagikannya kepada separuh bersilang, kemudian tindih bahagian untuk melapikkan kuali.) Sapukan sedikit kertas dengan semburan tidak melekat.
2. Sediakan mandi air. Kumpulkan periuk sederhana dan 2 mangkuk kalis haba sederhana yang boleh diletakkan di atas periuk tanpa tenggelam terlalu banyak. Tuangkan air ke dalam periuk sehingga mencapai 2.5 cm di bahagian tepi (perlu ada ruang antara air dan mangkuk, jadi periksa sebelum air menjadi panas!) dan masak dengan api kecil hingga sederhana.
potong 8 oz. krim keju (bukan rendah lemak) dalam kepingan 2.5cm dan letakkannya dalam salah satu mangkuk sederhana; letak mangkuk di atas periuk.
Panaskan krim keju, kacau sekali-sekala, sehingga sangat licin. lebih kurang 5 minit. Kami mahu ia cukup licin supaya kami boleh mencampurkannya dengan mudah dengan spatula getah tahan panas atau sudu kayu.
3 Keluarkan mangkuk dari api (biarkan air mendidih). Kisar krim keju sehingga rata. Tambah 1 telur besar sejuk, ⅓ cawan (66 g) gula, ½ sudu teh ekstrak vanila dan ¼ sudu teh garam halal dan pukul sehingga sangat licin.
Pindahkan kira-kira separuh daripada campuran keju krim ke dalam mangkuk kecil. (anda boleh melakukannya dengan mata) dan campurkan 1½ sudu teh serbuk koko tanpa gula. (Kedua-dua proses Belanda dan serbuk koko semula jadi akan berfungsi dalam resipi ini, tetapi yang pertama akan memberikan warna yang lebih dalam dan rasa yang lebih licin dan kaya.) Ketepikan kedua-dua mangkuk adunan krim keju.
4 Potong 10 sudu besar mentega tanpa garam (142 g) kepada kepingan 2.5 cm. Letakkannya di dalam mangkuk kalis haba sederhana yang tinggal.
Tambah 1 sudu teh serbuk espresso segera (jika minum) dan baki 1 cawan (200g) gula, ¾ cawan ditambah 2 sudu besar serbuk koko (80g) –pecahkan rumpun besar sebelum mengukur kerana ia akan menurunkan berat badan dan anda perlu setepat mungkin di sini– dan ½ sudu teh garam halal.
5 Letakkan mangkuk di atas kuali berisi air mendidih dan masak, kacau sekali-sekala sebaik sahaja mentega mula cair, sehingga adunan licin dan terlalu panas untuk melekat pada jari, 7 hingga 9 minit.
Biarkan sejuk 5 minit. Jangan panik jika doh kelihatan kaku atau salah pada langkah ini; sebaik sahaja kita mengambil langkah seterusnya, kita akan kembali kepada campuran yang cantik dan berkilat.
6 Masukkan baki 2 telur besar yang telah disejukkan dan baki ½ sudu teh ekstrak vanila ke dalam adunan mentega, satu demi satu, pukul dengan kuat selepas setiap penambahan sehingga licin dan berkilat (campuran akan kelihatan curdled dan pecah sehingga anda masukkan telur kedua).
Masukkan ½ cawan (63 g) tepung serba guna dan gaul dengan spatula atau sudu sehingga tidak kelihatan lagi, kemudian bancuh lagi 30 shake dengan kuat.
Pertimbangkan resipi ini senaman lengan anda! Mengapa telur menjadi sejuk? Untuk membantu doh mengemulsi, memastikan lemak tidak terpisah.
7 Keluarkan ½ cawan adunan brownies dan ketepikan (letakkan berhampiran tempat yang hangat, seperti ketuhar, untuk memastikan ia longgar). Kikis adunan yang tinggal ke dalam kuali yang disediakan dan ratakan ke dalam lapisan yang sekata.
Bekerja dengan cepat, sudu sudu besar campuran keju krim koko dan campuran keju krim ke atas doh. Letakkan adunan brownies yang telah dikhaskan di atas (ia akan menjadi agak pekat). Jangan risau jika reka bentuk kelihatan rawak dan bertompok.
8 Bakar brownies sehingga bahagian tengah ditetapkan dan tidak lagi lembap. (titik coklat akan berubah dari berkilat kepada matte), 22 hingga 25 minit.
Jika anda menggunakan dulang kaca, ini boleh mengambil masa yang lebih lama, jadi gunakan pencungkil gigi untuk memastikan bahawa hanya beberapa serbuk lembap telah dikeluarkan. Brownies mungkin telah mengembang, ia akan mengempis apabila ia sejuk.
Pindahkan kuali ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya. Menggunakan kertas parchment, angkat brownies dari kuali dan pindahkan ke papan pemotong. Keluarkan kertas parchment dan potong brownies menjadi 16 segi empat sama lebih kurang 6 cm, bersihkan dengan pisau di antara kepingan.
Untuk memotong petak seragam dengan mudah, potong brownies kepada empat kuadran, kemudian potong setiap kuadran kepada empat.
Artikel asalnya diterbitkan dalam Bon Appètit