Garis panduan untuk mendapatkan ham Krismas dengan betul
Adakah anda ingin memberi ham? Adakah anda telah diberi ham sebagai hadiah dan anda ingin tahu sama ada ia cukup baik untuk menjemput keluarga dan rakan-rakan untuk snek atau membawanya dengan bangga pada Malam Krismas? Anda bernasib baik, pada tarikh kerakusan yang cantik ini juga Anda perlu tahu cara makan dan membeli. Itulah sebabnya kami telah bercakap dengan pakar supaya mereka boleh menerangkan kepada kami bagaimana ia dikenal pasti. ham yang baik , mengapa ham adalah baik, dan jika ia, bagaimana anda harus merawatnya . Dengan penuh kasih sayang, sentiasa.
Syurga ham
BAGAIMANA MENGENAL PASTI HAM YANG BAIK
Untuk mengetahui, anda mesti menguji lima deria anda:
“Ada bahagian pertama, visual. Kaki yang nipis, panjang dan bergaya serta buku lali yang sempit ia adalah tanda-tanda kesucian bangsa haiwan itu. Bagi daging, ia mesti kasar, bergaris”, jelas Ricardo Sánchez, pengarah jenama itu. Arthur Sanchez , perniagaan keluarga dengan lebih daripada 100 tahun khusus untuk produk Iberia.
Kaki yang digayakan dengan baik
Kemudian, "dengan sentuhan, bacon hendaklah berminyak dan tidak bersahaja, tidak melekit, dan kita mesti boleh memasukkan jari ke dalam bacon, di bahagian hujung ham”, sambungnya. Di samping itu, "bau, walaupun kelihatan jelas, mesti bau ham ”. Dan akhirnya, " rasa ham hendaklah campuran antara manis dan pahit , tanpa kandungan garam yang tinggi. Rasa selepas itu mestilah lama dan berterusan . Jika kita letak hirisan ham pada lidah dan dekatkan dengan lelangit, ia boleh dibatalkan”.
Bahawa ia berpeluh sedikit, supaya ia menjadi tidak teratur, tidak melekit
Lucia Garcia Ortega, pakar dari ** Protected Designation of Origin of Jabugo ** (Huelva), menjelaskan, supaya kami tidak putus asa, bahawa "mengenal pasti pengikut ham yang baik parameter deria Ia adalah satu tugas yang hanya tuan tukang ham yang mendedikasikan hidup mereka untuk penghuraian. Pengalaman bertahun-tahun dalam profesion. Jadi bagi pengguna, sekali-sekala atau biasa, penyelesaian yang baik ialah pergi ke label: “ Semak sama ada ia dikenal pasti dengan betul dengan semua jaminan dan keselamatan ”.
Ia jelas tetapi perlu: ham harus berbau seperti ham
APA YANG MEMBUATKAN SATU HAM LEBIH BAIK DARIPADA YANG LAIN?
"Ia bergantung kepada dua faktor: kualiti babi dari mana ia datang, dan proses pengeluaran," kata Ricardo Sánchez, dari Arturo Sánchez. “Setiap bahagian adalah berbeza, individu dan bebas. Ham atau bahu daripada babi yang sama tidak berkembang dengan cara yang sama semasa pengawetan. Yang penting kena beri perhatian asalkan sudah dikenal pasti , dan dari situ menilai secara individu”, tambah Lucía García Ortega, daripada PDO Jabugo.
Jika, seperti yang dinasihatkan oleh Lucía García Ortega, kami memainkannya dengan selamat, memberi perhatian kepada label, kami akan tahu cara membaca (antara baris) di dalamnya bahawa 100% babi Iberia , iaitu, yang terbaik, dibesarkan "dalam persekitaran semula jadi yang sesuai, padang rumput oak holm dan oak gabus", dan kemudian ia akan pergi ke "pengeringan bangsal dan bilik bawah tanah semula jadi", di mana tangan pemegang ham akan menjadi penting. Semakin lama babi menghabiskan masa di fasa montanera, makan acorn percuma, lebih baik. Perkara yang sama berlaku untuk proses pengasinan dan pengawetan , semakin kurang tergesa-gesa, lebih baik ia akan menjadi. Masa yang dihabiskan di bilik bawah tanah “adalah di mana suhu dan kelembapan dan tempat ham mengambil keperibadian muktamadnya sebelum menjadi kepingan nipis”, jelas García Ortega. Keseluruhan proses boleh mengambil masa empat atau lima tahun.
kehidupan di padang rumput
BAGAIMANA ANDA MEMOTONG HAM YANG BAIK?
Pada ketika ini dan jika anda telah mendengar kami, anda akan membeli ham yang hebat dan anda tidak sepatutnya merosakkannya. Segala usaha yang dilakukan harus diberi ganjaran hirisan nipis . Untuk mencapainya, ikuti nasihat pakar:
Pertama sekali, kita mesti mengira berapa lama kita mahu mengambilnya. “Untuk penggunaan domestik, saya cadangkan bermula dengan bahagian paling sempit, dipanggil babilla dan apabila ia berakhir, terbalikkan ham ”, kata Ricardo Sanchez.
Mulakan di sesak
“Jika kita akan memakannya dalam masa yang singkat, kita akan letak ham dengan kuku ke atas ”, kata Lucia Garcia Ortega. “Jadi cokmar itu akan disusun ke atas dan kita akan perolehi hirisan berair dan pelbagai yang akan pergi dari batang dan cokmar ke hujung dan counter cokmar kepingan”.
Dan sebelum semua ini: "Satu-satunya helah yang ada, adalah untuk berhati-hati dan mempunyai pisau yang diasah dengan baik , dari situ, anda mesti begitu teratur dan berdisiplin ”, tambah Sanchez. Dengan cara ini kita akan mengelakkan kemalangan. "Untuk mengelakkan rasa yang tidak menyenangkan pada lelangit, adalah penting bahawa kawasan ham yang akan kita potong dibersihkan dengan baik daripada kulit dan menutupi lemak", tambah García Ortega.
Bagaimana untuk memotong ham yang baik
Ikuti @irenecrespo\_