Restoran minggu ini: Topa Sukaldería, kesatuan antara Amerika Latin dan Negara Basque
Saint Sebastian ia adalah hutan pintxo , kegilaan mencari tempat di bar dan rasa, gigitan demi gigitan, bar demi bar, penghuraian yang akan membuatkan kita pulang dengan senyuman bodoh dari telinga ke telinga. Pencarian rasa muktamad dan muktamad. Kemuliaan yang diberkati (boleh dimakan). Semuanya. Oleh itu, apabila seseorang berani untuk memecahkan status quo, ia adalah menarik untuk melihat apa yang mereka tawarkan.
Taco talo of cod ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Hanya apa yang hebat lakukan Andoni Luis Aduriz , pemilik dan tuan kepada Mugaritz yang tidak irrevent dan pencipta Topa Sukaldería , restoran yang menggabungkan Tradisi Basque dan Amerika Latin di atas pinggan (hubungan yang menyaksikan kemuncaknya pada abad kesembilan belas, dengan penghijrahan dari kedua-dua belah lautan). Sesuatu yang mengejutkan, tiada siapa yang berhenti mengagumi, meniru dan menutupi.
Beginilah cara "kaum Biscaya" menetap di negara seperti Colombia, Peru, Chile atau Uruguay, menghasilkan bilangan seperti lebih daripada 10 juta rakyat Amerika Latin berketurunan Basque atau kepada 15 juta nama keluarga asal Basque yang ditubuhkan di wilayah tersebut. Dan makanan? Apa yang berlaku kepada makanan orang Basque yang meninggalkan rumah mereka untuk pergi ke tanah yang tidak diketahui? Dan apa yang berlaku kepada mereka apabila mereka kembali ke Sepanyol dengan resipi dan pengetahuan baru di bawah tangan mereka?
itu adil titik permulaan yang diambil oleh chef Jordi Bros s, dengan sokongan Aduriz dan Kumpulan IXOnya, untuk mencipta gaya baharu, cara untuk berseronok, keluar dari kebiasaan dan menawarkan sesuatu yang berbeza kepada mereka yang melawat San Sebastián. Masakan Basque di kawasan itu banyak (tidak terlalu banyak), tetapi masakan fusion jarang ada dan mungkin ini buktinya –dengan bar yang tidak berhenti berputar pelanggan dan bilik yang menyeronokkan dan tidak formal (walaupun mesra kanak-kanak) yang tidak mempunyai masa yang sukar untuk mencari tempahan– yang dikehendaki dan dituntut oleh orang ramai.
Sukalderia Topa Bar
Hasil daripada semua gabungan idea dan pengaruh ini diterjemahkan ke dalam surat yang dicipta daripada lawatan pasukan ke Amerika Latin, dipengaruhi oleh persamaan yang mereka lihat di kedua-dua dapur dan cara untuk menyatukan mereka di tempat yang sama, menyuburkan antara satu sama lain dan sebaliknya .
Kerja yang menjadi realiti dalam a surat yang ringkas dan lengkap yang merangkumi hidangan seperti ikan bilis tiraradito , dihidangkan bersama sos pedas, sejuk dan asam. Resipi Peru dibawa ke wilayah Basque dengan diilhamkan oleh pintxo asli, gilda itu , menggunakan produk yang sama sebagai asas untuk resipi: ikan bilis, piparras dan buah zaitun.
Satu lagi keperluan rumah ialah MacOndo hamburger, penghormatan kepada pemenang Hadiah Nobel Gabriel García Márquez. Macondo sebagai bandar fiksyen di mana banyak cerita dalam novelnya berlaku, hamburger itu akan menjadi penghormatan kepada mereka sebagai **simbol realiti (ajaib)** lagi, dibuat dengan daging babi Iberia daripada dua montanera Arturo Sánchez, dengan roti Roti Roti , sos panas dan sos tartar Topa.
MacOndo Burger dari Topa Sukaldería
Tidak ada kekurangan juga mengangguk ke Mexico dengan micheladas atau guacamole (Dihidangkan dalam molcajete dan dengan arahan untuk kedai makan menyediakannya mengikut citarasa mereka di meja). Terdapat juga taco Basque al pastor, dengan ikan kod dalam sos cili dan quesadilla keju topa dengan ham Iberia.
Empanadilla, di luar menu dan ditawarkan oleh pelayan dalam pakaian dan "memandu" kepala lembu jantan, diisi dengan ossobuco dan diresapi dengan pengurangan kalimotxo.
Taco gembala Basque dari Tupa Sukaldería
Dengan pencuci mulut , Sepanyol dan Mexico bergabung dengan churro dengan oren dan limau ; flan tiba dengan krim jagung dan puding beras dihidangkan dengan kelapa. Venezuela juga hadir dengan quesadilla coklat
Selepas dua setengah tahun berjalan, Apakah masa depan Topa dan Andoni? Cita-cita untuk mencipta semula dirinya di bahagian lain di dunia dengan a projek pengantarabangsaan sedang dijalankan , jadi kami tidak ragu-ragu bahawa kami tidak lama lagi akan dapat melihat, sekali lagi, penghijrahan intipati Basque merentasi sempadan ke seberang kolam.