Tidak, ia bukan coklat... Ia adalah truffle dan foie gras!
Berjalan di jalan Madrid Joseph Abascal , di kawasan kejiranan Chamberí , saya terjumpa showcase yang membuatkan saya faham sebabnya Audrey Hepburn bersarapan setiap hari di hadapan milik Tiffany dalam Sarapan pagi dengan berlian . Tetapi, dengan segala kemungkinan, apa yang menarik perhatian saya bukanlah permata, tetapi donat bersalut emas.
Pencipta karya seni ini? Modesto Bargueno , lebih dikenali sebagai Teto. Chef dari Madrid ini, yang berhutang budi kerana dibesarkan di sebuah keluarga tukang roti memutuskan untuk memulakan menumpukan dirinya kepada rosconería tinggi kurang setahun yang lalu.
kabinet babat
Semuanya bermula dalam Zurito , restoran di Pozuelo ke mana arahnya 19 tahun menunjukkan penguasaannya terhadap dapur:
“Di restoran saya kami membuat jubin besar untuk kafe dan , pada masa ini, ** roscones .** Saya telah lama mencari resepi istimewa , ia menjadi antara kening saya dan Krismas tahun lepas Saya menghabiskan masa sebulan untuk meneliti , datang untuk membangunkan beberapa 90 jisim berbeza. Sehingga saya tekan kunci”, jelasnya.
Satu pekerjaan yang tercermin dalam rasa lazat donat Krismas ini, yang dia berjaya lakukan tukar mentega untuk memendekkan. Sebaliknya, bargueños, selain daripada menjadi lebih udara , juga berbeza daripada roscone tradisional dalam asalnya pilihan masin.
Puding hitam dengan candied oren , Tomato Sicily dengan caper, zaitun hitam dengan Parmesan, burrata dengan selada air, babat, foie gras dan truffle atau rebus kacang adalah beberapa varian pelik resipi klasik. Tetapi tanpa sebarang keraguan, bintang besar ialah bargueño de sobrasada , kegembiraan (kami membuktikan).
Amaran untuk gigi manis: inti yang manis -sebagai contoh, rambut malaikat, beri, mangga atau Nutella - adalah ketagihan. Apabila ragu-ragu tentang yang mana satu untuk dipilih, anda boleh mencuba **sebahagian (€2.50) ** dan mengiringinya dengan teh atau kopi semasa lelangit anda membuat keputusan.
"Ia melemparkan imaginasi . Jika sesiapa ada cadangan atau ingin memperibadikan satu untuk hari lahir atau mana-mana percutian lain, boleh order dari saya ”, komen Teto kepada Traveler.es.
Anda mesti mencuba roscón de sobrasada
Walaupun salah satu keperluan penting mereka ialah mereka mesti membawa a topping rangup , untuk mengekalkan intipati roscones. “Sebagai contoh, sekarang kita berada dalam musim, Saya berfikir untuk membuat satu boletus dan menutupnya dengan cendawan dehidrasi ”, dia menunjuk.
The konsistensi dan tekstur itulah yang membezakan roscones kabinet daripada yang lain, kerana bahan-bahan, kecuali mentega, adalah sama (telur, air bunga oren, susu, madu, gula, oren dan kulit limau dan tepung) . Selain daripada penapaiannya yang perlahan.
“Untuk keputusan yang baik, ia adalah penting menjaga penapaian dan menguli. Proses ini Ia berlangsung lebih 24 jam dan dibahagikan kepada tiga fasa. Kami membuat penapaian pertama (selama enam jam, lebih atau kurang), kami menguli, membulatkan, membentuk dan mengisi roscón", jelas Teto kepada Traveler.es.
"Seterusnya, doh tertakluk kepada penapaian sejuk kira-kira dua belas jam dan akhirnya, sebelum dibakar, kita buat satu lagi pada suhu bilik ”, dia menunjuk. Penghuraian yang teliti ini dihasilkan dengan tangan di bengkel kedai.
Manis atau garam? Inilah soalannya...
Keputusan? Roscón dengan kualiti yang tiada tandingan, yang jelas dalam alveoli mana-mana roti masam. Walaupun buat masa ini mereka tidak mempunyai pilihan untuk seliak atau tanpa gula , tukang masak mendedahkan bahawa dia akan mula bereksperimen dengannya **selepas Krismas**.
“Apa yang telah kami lakukan ialah menala roscones dan menawarkannya sepanjang tahun , sesuatu yang dihargai oleh ramai orang. Adakah kedai haute rosconería pertama di Madrid dan perintis dalam tawaran masin benang ini. Itulah yang membezakan kita”, simpul Bargueño.
Pada masa ini mereka hanya mempunyai satu tempat, tetapi impiannya ialah dapat membuka beberapa kedai Di pusat bandar. Sebaliknya, jika anda tinggal di bahagian lain Sepanyol, anda juga tidak perlu risau boleh kamu buat pesanan dalam talian anda dan menerimanya dalam masa 48 jam.
Teto Bargueño di sebelah kedai rosconesnya
Alamat: C/José Abascal, 29 Lihat peta
telefon: 912 324 319
Jadual: Dari hari Selasa hingga Sabtu dari 10:00 pagi hingga 2:00 petang dan dari 5:00 petang hingga 8:00 malam. Ahad dari 10:00 pagi hingga 2:00 petang.
Maklumat jadual tambahan: Tutup petang Ahad dan Isnin.
Separuh harga: Roscón kecil €3.5, sederhana €8 dan besar €15 (yang terakhir, hanya atas permintaan)