Adakah masakan haute masuk akal?
"Evolusi budaya adalah sama tanggalkan perhiasan objek kegunaan harian", Adolf Loos.
Saya tidak mahu bunyi seperti a orang yang kecewa bahawa dia tidak mengukur dan memutuskan untuk melakukan segala yang mungkin untuk menurunkan tahap kepada standard puratanya, tetapi saya telah menyoal untuk seketika rasa haute cuisine , dengan cara yang sama seperti Adolf Loos mempersoalkan perhiasan sehingga mengutuknya sebagai jenayah.
Pada tahun-tahun yang saya telah pergi dari menjadi pelajar perdagangan hospitaliti kepada berlatih dan pada masa ini separuh profesional, perasaan itu tumbuh dalam diri saya tidak masuk akal apabila saya melihat bagaimana ia mempengaruhi kehidupan mereka yang mengabdikan diri untuknya. Membaca manifesto arkitek Austria , diterbitkan pada tahun 1908 dan bertujuan untuk bidang seni hiasan, saya mendapati terlalu banyak persamaan dengan arus adegan masakan profesional.
"Ya untuk sekotak licin yang sama dibayar seperti untuk hiasan lain, perbezaannya, dari segi jam kerja, memberi manfaat kepada pekerja ”.
Kemungkinan besar pasukan restoran yang paling berjaya di Sepanyol adalah yang memimpin Borja Sierra daripada Ladang Elena , tempat kecil di Zon Bebas antara El Prat dan Plaza de España di Barcelona (yang menyajikan keajaiban seperti pipi hake yang dikaitkan dengan pilpilnya dengan kacang Sant Pau).
mereka hanya memberi sarapan pagi dan makan tengah hari dari Isnin hingga Jumaat dan perkhidmatan daripada makan tengah hari dengan garpu pada hari Sabtu sehingga 1:00 p.m. Tiada hari berlalu tanpa pelanggan yang kagum jangan memarahi chef, menuntut untuk mengetahui mengapa ia melepaskan pendapatan yang boleh dijana jika ia dibuka pada hari Rabu hingga Sabtu malam.
Jawapan beliau jelas: kualiti hidup , teh. Di lokasi itu, semua pekerja mereka bermalam bersama keluarga dan mereka boleh menikmati konsert sepanjang minggu jika mereka mahukannya.
Menutup hujung minggu, utopia untuk hampir semua orang
"Lelaki abad ke-20 boleh menampung keperluannya modal yang jauh lebih kecil dan oleh itu boleh Jimat wang. Sayur yang anda suka adalah ringkas dimasak dalam air dan perasakan dengan sedikit mentega. Rasanya tidak begitu enak kepada lelaki lain sehingga ia juga bercampur madu dan kacang, dan seseorang telah menghabiskan berjam-jam memasaknya”.
Sejak saya masuk ke dapur high end dan saya perhatikan pelanggan berfaedah yang telah mencuba segala-galanya di banyak tempat, Dia menarik perhatian saya apabila saya melihat mereka menghalau pinggan persegi dengan buih dan kerepek dan meminta kami membawanya hake yang tertinggi dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan, tinggi dalam Omega 3.
"The pinggan berhias adalah sangat mahal, manakala pinggan mangkuk putih, yang rasanya enak untuk orang moden, ia murah. Seorang menyimpan manakala seorang lagi meminjam. Begitu juga dengan seluruh bangsa. Celakalah orang yang ketinggalan dalam pembangunan budaya”.
Saya perlu mengakui itu Roti & Wain St John di hadapan pasar Spitalfields di London adalah salah satu restoran kegemaran saya untuk pementasannya, dengan warna putih, bulat dan gelas wain bertangkai pendek seperti yang anda temui di mana-mana sahaja bistro perancis wilayah.
Dan salad selada air dengan kepingan hake confit, garam, lada hitam yang baru dikisar dan minyak zaitun. oh! Dan juga sumsum lembu dengan salad pasli dan roti bakar yang dibuat di bengkelnya sendiri.
"Pinggan makan putih, yang sedap untuk orang moden, murah"
Walau bagaimanapun, Adolf tua yang baik dia akan mendengus atas bahunya jika saya melihat keghairahan yang ditimbulkan oleh pinggan mangkuk Perancis atau Inggeris dalam diri saya, dengan butiran emas , dan akan ketawa terbahak-bahak apabila dia melihatnya, dengan tidak memegang lukisannya untuk terlalu banyak kitaran di dalam mesin basuh pinggan mangkuk, Saya membuang masa menggosok mereka dengan tangan dan bukannya bersandar di sofa untuk melihat betapa seronoknya orang lain di Instagram.
“Penghias perlu bekerja 20 jam untuk mencapai pendapatan seorang pekerja moden yang bekerja lapan jam”.
gaji tukang masak mereka pendek, kerana walaupun pada hakikatnya mengikut undang-undang kita tidak sepatutnya menghabiskan lebih daripada lapan jam dalam permainan, saya tahu hanya sedikit yang pulang ke rumah tanpa mengumpul sekurang-kurangnya sebelas jam sehari sebelum duduk dengan botol di hadapan TV untuk menonton permainan telepoker pada saluran tempatan.
Lebih berlagak surat itu, lebih banyak masa yang anda perlu luangkan supaya cincin yucca digoreng dengan sempurna dan rangup, yang mana hanya dua unit akan terletak di sebelah payudara merpati yang perlu diletakkan pada kamera beberapa hari dan melalui papan sebelum bertemu takdir mereka.
"Hiasan tidak menambah keseronokan hidup ".
"Hiasannya ialah tenaga kerja terbuang Dan kerana itu, kesihatan yang sia-sia. Begitulah selalunya. Hari ini, lebih-lebih lagi, ia juga bermakna bahan terbuang , dan kedua-duanya bermakna modal terbuang ".
Saya mempunyai imej firma guaman bersejarah itu rumah bangsawan yang mengelilingi a salmon dalam aspic dengan hirisan lemon dan semua jenis sayur-sayuran berfungsi sebagai elemen hiasan -seperti yang mereka terus lakukan di restoran dengan nama seperti 'The Great Wall' atau 'The Imperial Dragon', tetapi dalam menu 8.95 euro-, dan itu tiada siapa yang memasukkannya ke dalam mulut.
Kos sebenar semua peralatan itu jarang berlaku tekanan kepada pemilik, yang mempunyai pekerjanya di teluk dengan pesanan mustahil untuk dilakukan tepat pada masanya, tetapi mereka menerima untuk membuktikan diri mereka apakah nilai mereka , sebagai manusia, apa yang dipersoalkan oleh masyarakat atau kekurangan harga diri.
Jika matlamatnya adalah untuk menggembirakan seseorang yang sudi bayar atas jiran membuatkan saya mempersoalkan kebajikan daripada buruh
Dapur penuh dengan pesanan yang mustahil untuk dilaksanakan tepat pada masanya