Mengganggu sesedikit mungkin dalam proses menukar anggur menjadi wain... matlamatnya
Februari lalu diadakan di Barcelona edisi ketiga Vella Terra , tunggal pameran wain semulajadi Y Hasil bumi berdedikasi untuk mendedahkan vigneron (tukang vitikultur) yang paling cemerlang panorama wain semula jadi Eropah.
Apa yang membezakan pameran ini dengan pameran lain yang didedikasikan untuknya barangan kraftangan adalah nama-nama yang berjaya berkumpul setiap tahun di lokasi tahunan mereka Stesen Bas Nord Barcelona.
Penjaga sahih bentuk vitikultur alternatif ini yang lebih suka kaedah nenek moyang dan eko-lestari di atas oenologi perindustrian komersial.
Semuanya keluar dari wain
Kebanyakan pengeluar wain ini berkongsi a romantisme untuk bekerja terroir dengan cara yang paling hormat, dan falsafah yang menyatukan mereka adalah berdasarkan Campur tangan sesedikit mungkin dalam keseluruhan proses semula jadi untuk menukar anggur menjadi wain.
Semangat ini untuk menjadi pembantu kepada alam semula jadi menyebabkan kegemparan sebenar di kalangan pencinta wain , yang mendapati dalam ramuan ini banyak nilai yang melampaui keseronokan minum.
Di belakang Vella Terra ialah sommelier Itali yang berpangkalan di Barcelona, Stefano Fraternali dan komunikator Alexandra Delfino , yang mendedikasikan sebahagian tahun untuk melawat pameran dan ladang anggur lain di seluruh dunia untuk membawa mereka ke Sepanyol dan membuat wain mereka diketahui kepada orang ramai yang dahaganya tidak ada cara untuk menghilangkannya.
"(Idea untuk mencipta Vella Terra) dilahirkan pada bersatu, menyebarkan, mewujudkan hubungan antara pengusaha anggur dan bandar . Mencari mereka untuk menjadi orang yang datang untuk bercakap tentang produk mereka, secara individu. Selama bertahun-tahun kami mahu memberikan mereka keutamaan yang sepatutnya mereka lakukan untuk kerja yang mereka lakukan”, akaun ikan lumba-lumba.
Dalam masa tiga tahun mereka telah berjaya meletakkan jawatan Vella Terra sebagai janji temu yang tidak dapat dielakkan untuk pengusaha hotel dan pengemis kemeja-t pendendam, dan kehadiran ikon sebenar pertanian percuma.
Kerumitan segelas wain
TETAPI... APA ITU WANG SEMULAJADI? WINE ORGANIK? BIODINAMIK?
Nomenklatur yang membezakan beberapa wain daripada yang lain masih menimbulkan banyak kekeliruan, dan pameran itu berfungsi untuk membersihkan banyak keraguan, bercakap terus dengan mereka yang sudah biasa mengotorkan tangan mereka di terroir mereka dan mereka jarang menjejakkan kaki ke pejabat tempat sijil dijual. Nika Shevela , pakar wain dan sukarelawan di Vella Terra, membantu kami menguraikan perbezaan yang wujud di sekeliling wain dengan campur tangan yang minimum dan dihasilkan dengan cara yang menghormati alam semula jadi.
“ Wain organik adalah sama seperti biologi atau organik : ialah Sinonim mutlak, dilindungi oleh Kesatuan Eropah, dan di dalamnya keutamaan adalah vitikultur organik , dengan penggunaan baja organik semula jadi”, jelas Shevela kepada Traveler.es.
Terdapat wain organik yang mereka menghormati alam sekitar tetapi kemudian mereka bekerja secara industri sebaik sahaja semua keperluan telah diperah ke dalam tangki keluli tahan karat, yang tidak buruk. Ia hanya satu perbezaan untuk diambil kira.
"Dalam wain biodinamik perkara itu melangkah lebih jauh, mengambil mudah pertanian organik dan mengikut falsafah tertentu: inilah persediaan biodinamik tidak kurang dalam mistik , **pengaruh kalendar lunar** _(ia juga berfungsi dengan baik semasa menggunting rambut) _ dan secara amnya visi ladang anggur sebagai ekosistem yang selaras dengan persekitaran yang lain. Kelawar, lebah, pokok zaitun, pokok anggur: semuanya adalah sebahagian daripada keluarga besar ", dia menghabiskan.
Sebilangan besar pokok anggur di pameran ini cuba berfungsi secara biodinamik, dan dalam beberapa kes, ia ditunjukkan dalam harga botol mereka, kerana mereka menghadapi banyak faktor yang tidak terkawal setiap musim.
"Kami berakhir dengan wain semulajadi : Tidak seperti produk organik dan biodinamik, ia tidak boleh diperakui dan tiada definisi undang-undang untuknya. Di luar peraturan wain biasa bermakna campur tangan minimum di darat dan dalam proses pengeluaran: hanya yis asli dari anggur itu sendiri digunakan, kebanyakan wain ia tidak ditapis atau distabilkan, dan juga penambahan sulfit adalah minimum atau tiada (mengingati bahawa mereka secara semula jadi hadir dalam wain dan dalam dos terhad mereka bukan syaitan ) ”.
KONTROVERSI DILAYANGKAN
Ini yang Nika nyatakan tentang sijil adalah yang paling mengaburkan darah pengkritik wain ini, sejak ramai yang menuduh pergerakan ini menggalakkan kekurangan ketegasan apabila mencari kualiti d, melangkau peraturan dan undang-undang yang cuba dipatuhi oleh pembuat wain tradisional.
Salah satu faktor biasa dengan banyak wain ini adalah bau kuat serbuk mesiu, air kencing kucing, stokin selepas gim dan ditinggalkan dengan baik yang menyerang lubang hidung sebaik sahaja napia dimasukkan ke dalam cawan, biasanya digambarkan di dunia sebagai funkys . Semakin bau ketiak James Brown pada penghujung konsertnya di Apollo di New York, semakin bertambah semangat peminat.
Secara kasarnya, kita boleh mencari persamaan antara punk rock vs muzik konservatori . Tetapi walaupun nampaknya cara mengubah anggur menjadi wain ini adalah a vale-tudo , apabila merasai wain beberapa pegawai alam ini adalah terbukti bahawa dan kualiti tidak terjejas . Ini adalah sebahagian daripada vigneron yang mempersembahkan vintaj mereka Vella Terra 2018.
Wain semulajadi tidak terkecuali daripada kontroversi
** STEFANO BELLOTTI DAN CASCINA DEGLI ULIVI **
Ya kepada peminat wain asli dipanggil taliban , Stefano Bellotti akan menjadi seperti Bin Laden pergerakan itu.
Lebih dikenali sebagai bapa wain biodinamik di Itali Bellotti telah berdedikasi untuk penanaman anggur selama lebih daripada empat puluh tahun, sejak dia mengambil alih tampuk estet keluarga di selatan Piedmont pada tahun 1977.
Selain daripada wain, dia dan keluarganya berbangga petani yang berdedikasi untuk hortikultur Selain daripada pengeluaran roti dan keju mereka sendiri . Pelancong wain boleh tinggal dalam salah satu daripada empat bilik ringkas yang mereka tawarkan untuk dapat memahami dengan lebih baik kaedah kerja ikon ahli agronomi ini, dan menikmati segala-galanya yang dia berjaya ekstrak dari tanahnya.
KILANG ANGIN RECAREDO
Sejak Tan Mata mengenakan falsafahnya tentang menghormati biodiversiti , telah berjaya meletakkan kilang wain keluarganya - ditubuhkan pada 1924 - sebagai rujukan pertama dengan denominasi asal usul Cava dan Penedés untuk mendapatkan pensijilan rasmi Demeter pertanian biodinamik.
The Brut Naturals dari kilang wain ini biasanya muncul dalam senarai wain paling berprestij di negara ini, tetapi mereka juga mendedikasikan banyak cinta kepada wain semula jadi yang mereka berjaya hasilkan di bawah nama Akidah Anjing , hampir sentiasa setia kepada bintang Penedés - the Anggur Xarello -, yang dinikmati dalam Gran Reservas, dan lebih berpatutan untuk peminum kasual.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Setelah mendedikasikan dirinya untuk muzik dan tinggal di Lower East Side New York, Joan Ramon Escoda Saya boleh bermain dengan Ramones.
Walaupun fakta bahawa botol yang paling berharga dijual di kilang wain di mana mereka berkongsi rak Château Lafites dan Romanée-Contis , ladang anggur veteran dengan surai liar ini masih dianggap sebagai penanam wain asli Sepanyol yang dahsyat.
Sejak dia menanam pokok anggur baru di ladang keluarga isterinya carme sanahuja , bersama-sama mereka bertaruh pada kaedah biodinamik Dan mereka tidak menoleh ke belakang.
Seperti di Cascina Degli Ulivi, kilang wain Escoda-Sanahuja mempunyai restorannya sendiri, Tossal Gros , diketuai oleh chef Amerika Kaya Jacobs , di mana hampir semua yang dihidangkan di atas pinggan ditanam di kawasan ladang.
wain dengan jiwa
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Jika Catalonia dianggap sebagai salah satu daripada sifar kilometer wain jenis ini di Sepanyol, Laurano Serres, Bersama Joan Ramón Escodá, dia adalah salah seorang nabi.
Seperti kebanyakan orang "gila" di dunia, angka ini dianggap sebagai a Triple A (Petani, Artisan dan Artis) ladang anggur , dan wain Terra Altanya terdapat dalam panduan semua pengikut agama ini.
Daripada empat puluh tiga rujukan yang ditawarkannya kepada pasaran sejak 2001, ia hanya mempunyai 5 vintaj yang tinggal dalam stok. Tidak buruk bagi seorang penternak yang mengambil risiko setiap tahun tanpa menggunakan sulfur atau racun perosak.
CHARLES DUFOUR
Pada usia hanya 36 tahun, Charles Dufour muda telah berjaya secara beransur-ansur mengasimilasikan amalan vitikultur biodinamik tanpa membahayakan legasi keluarganya dan menghasilkan sendiri champagne berkualiti tinggi di atas plot seluas lima hektar yang tidak perlu dicemburui oleh golongan centenarian Grand Bruts terpelihara di bawah tanah jirannya.
Seperti biasa di rantau wain berkilauan paling bernilai di dunia, ia berfungsi terutamanya dengan Chardonnay dan Pinot Noir. Jika anda melihat sebotol Dufour di bar tempatan anda, pesan satu tanpa soalan. Anda tidak pernah tahu sama ada bas akan melanggar anda atau papak akan jatuh menimpa anda.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Apabila Antoine Lienhardt mengambil alih ladang anggur selepas datuknya bersara Maurice Guyot, menggunakan semua yang dipelajarinya bekerja di Chablis dan Afrika Selatan untuk mencipta barisan baharu burgundy yang luar biasa , dan telah disesuaikan teknik biodinamik secara progresif kepada modus operandi keluarga, sehingga memeluk mereka sepenuhnya sejak 2016, menggunakan kuda untuk mengolah tanah dan tidak memampatkan ladang anggur dengan begitu banyak, dan meninggalkan sebarang jenis racun perosak kimia.
Wainnya adalah contoh yang alam yang tidak dapat diramalkan mereka boleh jadi begitu betul, indah dan khayalan seperti klasik yang biasanya keluar dari wilayah mereka yang terkenal.
Antoine mengambil alih ladang anggur datuknya dan mengubahnya menjadi syurga wain semula jadi
AZIENDA PERTANIAN ALDO VIOLA
Apabila anda merasai salah satu wain dari Aldo Viola , pasti anda terlepas frasa “ Orang Itali melakukannya dengan lebih baik”.
Sicily kacak ini tergolong dalam penanam wain organik generasi keempat, dan biasanya menghadkan dirinya kepada pengeluaran sepuluh ribu botol setahun , yang membolehkan anda mengekalkan kawalan kualiti yang ketat sambil mengatur semua elemen alam semula jadi yang memihak kepada anda.
Untuk benar-benar menikmati wain jenis ini, sebaiknya pergi ke salah satu bar di mana botol-botol ini tidak disumbat. Berikut ialah panduan kecil ke bar di Barcelona yang mengkhusus dalam wain semula jadi.